整豬烤著吃，實拍農民夫妻如何把260斤的大豬變成餐桌上的美食 - 資訊定製

整豬烤著吃，實拍農民夫妻如何把260斤的大豬變成餐桌上的美食

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世俗眼

1/15 日照市三莊鎮茂山村，楊善星夫婦凌晨三點就起床燒水殺豬褪毛，準備製作烤全豬，為了趕在中午前把烤豬送到市場，他們夫婦幾乎每天都是3點左右開始忙碌，直到傍晚才可以回家休息。

2/15 在妻子王春英幫助下，老楊把豬拖到桌子上，老楊說如果沒有妻子的任勞任怨，他這手藝也沒法幹，平常3個人的活他們夫妻兩人就幹了，長期的高強度勞動，他們夫妻都腰間盤突出，長時間低頭工作頸椎也都出現毛病。

3/15 經過改刀後的大肥豬還要進行醃製，把30多種調料要均勻的抹在豬肉上面，為了讓每一塊肉都入味還要進行揉按。

4/15 老楊在攪拌調料，老楊說：一頭豬從宰殺到出爐要經過宰殺、褪毛、剔骨、改刀、醃製、撐豬、烘烤等10多道工序，從宰殺到烤制完成大約要經過7個小時。

5/15 老楊的妻子在醃製豬肉，為了入味均勻，王春英要仔細的把每一塊肉的調料都均勻塗抹到位，“幹了好幾年了都輕車熟路了”王春英邊幹邊說。

6/15 老楊6年前在濟南花了3萬元拜師學習烤豬的手藝，自己早些年也有過屠宰經驗，所以經過半年的時間就出徒了。圖片為：老楊把豬皮紮上小口，這樣才會把豬皮下的水分和油脂烤出來，烤出來的豬皮才會香脆可口肥而不膩。

7/15 夫妻二人長時間的配合形成了默契，該幹什麼步驟了都不用言語，王春英在老楊撐豬的間隙清理烤爐。

8/15 老楊把醃製好的大肥豬用果樹枝條支撐起來，這樣在烤制的過程中才會通氣，烤制均勻。老楊說：今天的豬有260多斤重，每一步手續都要非常小心，剛開始烤制的時候就因為有步驟沒搞好，一頭整豬掉進爐子底部被烤成肉炭。

9/15 把木柴均勻的投放到烤爐中點燃，經過20分鐘的高溫烘烤下，烤爐的磚都變成紅色了。

10/15 王春英把爐子底部的木炭掏到到烤爐底部後把爐門密封。

11/15 老楊在妻子的幫助下把大豬放進烤爐，利用烤爐四壁的溫度把大豬烤熟。

12/15 經過1個小時左右的時間後大豬出爐了，色澤金黃香氣四溢。

13/15 老楊用刀子颳去豬皮上烤焦的氣泡，整個大豬滋滋的冒著香氣。

14/15 9.30左右大豬終於烤制完成，老楊在妻子的幫助下把烤豬搬運到麵包車中，連續6個多小時他們夫妻一刻也沒停。老楊說自己就是賺個辛苦錢，夫妻兩人勞累一天也就賺600多元。

15/15 老楊在妻子的幫助下把烤豬裝進麵包車，老楊接下來要把烤豬送到幾個預定好的飯店中，剩下的部分拉倒利民市場自己店中銷售。

2017-04-13

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