'話題 | 23 點後進食，食物都流進了靈魂裡'
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
河南人對胡辣湯上癮，是不分時節，不論地方，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
河南人對胡辣湯上癮，是不分時節，不論地方，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味。
胡辣湯的第一個特點就是辣，這是因為在裡面加了大量胡椒粉的原因；第二個特點是香味足，這是因為在湯裡放了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯；第三個特點就是食材豐富嗎，裡面有肉、木耳、黃花菜、麵筋等。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
河南人對胡辣湯上癮，是不分時節，不論地方，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味。
胡辣湯的第一個特點就是辣，這是因為在裡面加了大量胡椒粉的原因；第二個特點是香味足，這是因為在湯裡放了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯；第三個特點就是食材豐富嗎，裡面有肉、木耳、黃花菜、麵筋等。
喝胡辣湯，得配點什麼才行，水煎包、肉盒、油炸頭、油餅等都是不錯的選擇，不管是哪一種，都能吃出不一樣的美味。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
河南人對胡辣湯上癮，是不分時節，不論地方，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味。
胡辣湯的第一個特點就是辣，這是因為在裡面加了大量胡椒粉的原因；第二個特點是香味足，這是因為在湯裡放了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯；第三個特點就是食材豐富嗎，裡面有肉、木耳、黃花菜、麵筋等。
喝胡辣湯，得配點什麼才行，水煎包、肉盒、油炸頭、油餅等都是不錯的選擇，不管是哪一種，都能吃出不一樣的美味。
每座城市都有屬於自己獨特的宵夜菜單，小到路邊攤，大到餐吧，說不盡，吃不完。
你所在的城市又有什麼宵夜美食？歡迎留言告訴我們。
生命不能承受之重，是深夜朋友圈裡的一句：你餓嗎？
他們會在每一個飢餓的深夜裡，用美食來折磨你。有時候人性的扭曲就是可以如此喪心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至還給他們點了一個贊。
今天，mars 就帶你去把朋友圈裡的宵夜吃一個遍。
在重慶，有一道美食完全不輸於火鍋和小面，那就是遍佈在大街小巷中的燒烤。
重慶的燒烤，有一特別之處，就是烤好的食物不會馬上端上桌，而是會被剪成小塊放入在一個瓢裡，再加入一些調料翻炒後才算完成。為什麼會剪碎？是因為剪碎之後可以讓各種調料深入到食物的各個部位，吃起來也更方便。
在眾多菜品中，最能代表重慶燒烤的，烤腦花一定榜上有名。
腦花腥味重，新鮮最為關鍵。把腦花洗乾淨後放入錫紙中，再加上花椒、蒜末、辣椒、薑末、油等二十來種配料，最後淋上辣油，烤上 15 分鐘左右便可，吃起來香嫩軟糯，一抿即化，味道巴適慘了。
如果說火鍋是重慶人的續命藥，那串串就是成都人的命根子。
打開地圖，數不盡的串串店，走在街上，都是滿滿的串串味。在成都，串串一共分為 5 大派系：串串香、冷串串、油滷串串、油炸串串和缽缽雞。
串串香其實也算是火鍋的一種形式，也被稱之為火鍋串串；冷串串雖然有“冷”字，但其實是熱的，煮好的串串直接浸在紅油裡面，想吃什麼你自己選；油滷串串將串在油滷鍋裡燙熟以後，全部裝入到盤子裡，再加入配料攪合，味道十分誘人；油炸串串就是將串串放入油鍋裡炸得外酥裡嫩，然後蘸上祕製幹碟，又辣又爽；缽缽雞裡面不單隻有雞，還有很多其他食材，想吃什麼就挑什麼，有紅油和藤椒兩種口味選擇。
糖水，其實就是當地的廣式甜品，也是廣州人必不可少的下午茶、宵夜。在眾多品類的糖水裡，最為出名的幾款是：芝麻糊、綠豆沙、湯圓等糖水。
芝麻糊的製作很講究，一碗好的芝麻糊一定是香濃柔滑，一勺上來掛漿，雖然粘稠但是卻沒有一點渣子；綠豆沙要配有海帶和臭草（別名小香草），加少許紅糖，中和綠豆的寒性。綠豆沙一定要細火慢熬至綠豆去“衣”起“沙”，以製造綿密的口感；糖水湯圓必須是甜湯圓，餡料也只限於芝麻和花生。如果只吃湯圓難免會有些單調，要是再配上紅豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。
在上海有一種宵夜叫“四大金剛”，也就是鹹豆漿、油條、大餅和粢飯糰。對於外地人來說就是早餐才會吃的東西，但是在上海卻是人們最愛的宵夜。
鹹豆漿是上海特色，比甜豆漿豐富許多，裡面有蝦米、榨菜、蔥花等，喝起來是鹹鮮味的，然後泡著油條吃，味道真是一絕。大餅是現烤的，有鹹甜兩種，表面沾滿芝麻，一口咬下去又香又脆。粢飯糰是用糯米飯包著油條、蛋黃、榨菜等配料，想吃什麼就包什麼，滿足你的一切選擇。
如果說烤鴨是北京的面子，那滷煮則是北京的裡子。
滷煮其實就是把火燒、豬腸、豬肺、炸豆腐、少許肥膘肉，放到老滷湯裡熬製。吃滷煮可以讓你快速瞭解一頭豬的內部結構，把筷子當作手術刀，精確地跳出每一塊內臟，比任何解剖課都要來得直接。
滷煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜葉等各種小料，攪合在一塊，要是再來一張燒餅，能吃出老北京城的感覺，最主要的是價格還很便宜。
說到雲南的宵夜美食，那不得不提的是餌絲，不同地區也有不同做法。
曲靖地區是蒸餌絲，將餌絲用蒸籠蒸熟，澆上特質雜醬，撒上配料，最後拌勻便可。
大理地區是耙肉餌絲，將餌絲煮熟，配上高湯，加上早已燉“爛”的豬腿肉絲，撒上蔥花、韭菜等，一碗鮮香可口的耙肉餌絲就做成了。
昆明地區是滷餌絲，將餌絲、鮮肉、甜鹹醬油、酸醃菜等，放在小銅鍋裡慢慢煮透、收幹水分，不停地翻炒，將味道滷進每一根餌絲裡，起鍋之後再加一把脆哨就可以開吃。
騰衝地區的餌絲，有炒和煮兩種，煮餌絲與耙肉餌絲較為相似，但肉沒有大理的那麼“爛”。炒餌絲是炒制而成，配料豐富，加入少量肉湯燜軟，再用調料調味便製作完成。
燒肉是西安人特別鍾愛的美食之一。因為關中地區盛產秦川牛，肉質肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。
一份口味上佳的烤肉是由多個步驟完成的，首先要看肉新不新鮮，孜然味濃不濃，辣子香不香，而且西安人吃烤肉還要用細鐵籤；其次要看師傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取決於他們之手；然後就是看火，火大了不行，火小了也不行，吃烤肉還要現焙，很多烤肉攤為了省事，都會提前焙一些肉和筋備用，這樣一來就很難會有回頭客了。
單吃烤肉可不行，得再喝點啤酒，邊吃邊喝，才是人生樂事。喝完酒之後還可以去回民街吃一碗胡辣湯！
米粉，弗蘭人（湖南人）的最愛。不管是早餐、午餐還是晚餐，餓還是不餓，都會“嗦”一碗粉。
一碗湖南米粉，不同地區有不同的做法。米粉這一原料，也分圓粉和扁粉兩種。
常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透軟爛的牛肉，再淋上滷水，簡直完美；長沙米粉，清淡但經典，在上桌前是不會放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特別多，口味豐富，各種味道交織在一起，讓人回味無窮；郴州魚粉是相當有名氣的，拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯看見就直冒汗，火辣的魚粉打開全身毛孔，越辣越想吃。
瀋陽人愛吃雞，尤其是雞架，光雞架就有 N 種吃法，沒有一隻雞是能活著離開瀋陽。
烀，介於蒸和煮之間，這種做法保留了雞架的原汁原味，口感非常鮮嫩；炸，生雞架經過祕製調料的醃製，直接下油鍋裡炸熟，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來甜而不膩，外酥裡嫩；炒，是所有做法中最下飯的一種，特別是辣炒，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架配兩碗飯絕對不成問題；拌，雞架煮熟之後拌著吃，每家每戶的做法都不一樣，味道各有特色。
烙鍋在貴州已經成為了一道日常美食，其中最為出名的是水城烙鍋。
烙鍋使用的鍋大多都是中高四周低的鍋，這樣更便於油的使用。“一鍋容天下”上對烙鍋最好的詮釋。土豆、臭豆腐、海鮮禽畜、雞鴨牛羊，不管什麼菜都可以用烙鍋來烙，只要是你喜歡的菜，都可以用烙鍋來創造獨特美味。
吃烙鍋，辣椒麵是關鍵，一般有兩種，一種是溼潤一些的辣椒碎，另一種是幹辣椒粉，要是怕辣的話也可以調辣椒水。
沒有哪個城市，會有武漢人這般愛吃小龍蝦。
小龍蝦好吃在哪裡？你問十個人，九個人會說“就是那個味”，還有一個人在忙著剝蝦沒空理你。隨便走進一家吃蝦的店，放眼望去，都是一桌桌通紅的蝦。
蒜蓉蝦，口感勁道，回味無窮，只要你吃過一次，就會愛上它；清蒸蝦，保證了原始蝦的鮮香，蘸上調料，人間美味，就是如此；油燜大蝦，麻辣鮮香，每次蝦肉早已進肚，脣舌還吮吸在蝦殼身上難捨難離......
廣西人眼裡，螺螄粉就是他們的命根子，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。
螺螄粉的臭來自於酸筍，正宗的酸筍要挑大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵。而且螺螄粉碗裡也並沒有螺螄，只是用它來熬湯而已，螺螄肉都融化在了湯裡。
一碗好吃的螺螄粉，離不開它的伴侶。螺螄粉的配料非常多，多到一碗裝不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，再配上當季的蔬菜，吃下去，味道真的好極了。
眾所周知，海鮮和啤酒是青島的標誌，但當地人其實更愛路邊的“野餛飩”。
之所以叫“野餛飩”，是因為最正宗的一般都開在路邊，到了晚上才開始營業。隨著近些年環境整治，這種路邊攤也就取締了，逐漸規模化，但晚上才開始營業的老傳統還是沒有改變。
吃野餛飩，青島人也是有講究的，必須是串好、棒子骨好和餛飩好。餛飩都是現包現煮，皮薄餡大，湯底一般都是紫菜湯，味道鮮美。光吃餛飩可能還不滿足，要是再來上幾串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的簡直了。
沙茶麵是廈門不可或缺的一道美食，廈門人愛吃沙茶麵，從小就愛吃。
真正的沙茶麵，是什麼配料都可以加的，葷菜素菜，家禽海鮮，任意選。配料只勾勒出了沙茶麵的誘人外形，湯汁，才是沙茶麵的靈魂。湯底好，沙茶麵也就成功了一半。用豬大骨、雞等配料熬煮成鮮美的高湯，然後再加入沙茶醬，湯色紅亮，味甜爽口。最經典的是加一塊浸在大鍋裡的豆乾，配上閩南的水面，一碗美味的沙茶麵就誕生了。
煎餅餜子在天津人心中的地位是不可動搖的，在天津，幾乎每個小區門口都有個煎餅攤。
山東地區愛叫煎餅果子，天津地區愛叫煎餅餜子。由於地域的不同它們的製作方法也會有所不同。
正宗的煎餅餜子的麵糊是綠豆麵做的，攤成薄而不破的圓餅，打上雞蛋然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起，整個全過程不超過兩分鐘。
河南人對胡辣湯上癮，是不分時節，不論地方，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味。
胡辣湯的第一個特點就是辣，這是因為在裡面加了大量胡椒粉的原因；第二個特點是香味足，這是因為在湯裡放了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯；第三個特點就是食材豐富嗎，裡面有肉、木耳、黃花菜、麵筋等。
喝胡辣湯，得配點什麼才行，水煎包、肉盒、油炸頭、油餅等都是不錯的選擇，不管是哪一種，都能吃出不一樣的美味。
每座城市都有屬於自己獨特的宵夜菜單，小到路邊攤，大到餐吧，說不盡，吃不完。
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監製 / Liu Yang
編輯 、撰文 / NAN
部分圖片源自網絡