無敵江景 飽覽夜上海 味蕾革命 發現“新大陸”
因為美食
因為美酒
因為美景
外灘茂悅
起點北外灘
愈夜悅美麗
外灘茂悅大酒店，黃浦江在它面前拐了個90°的彎，外灘的繁華與時尚盡收眼底。
入夜時分，酒店一樓的新大陸中國廚房最為忙碌。剛步入餐廳，便會被透明廚房裡的煙火氣吸引，入坐後還想回頭繼續關注，便被推出的烤鴨香控制了方向，暗暗慶幸訂座時也訂了此鴨，如此之香，錯過豈不可惜。
YEAH
SHANGHAI
不過，當爆滿汁水還存有溫度的薰魚，味道正點的糖醋小排，酥脆多汁的油爆蝦等經典的本幫風味上桌時，等待烤鴨的時間會變得十分短暫，用這些可口佳餚作為開場，可以預料這會是場非常愉快的晚餐時間。
用完晚餐，時間正好，坐電梯前往32樓的非常時髦酒吧，因為夜上海的美麗剛剛開始。
站在頂層的露臺，看著浦江兩岸最美的90°夜景，你會發現原來與東方明珠如此靠近……當6月的晚風輕拂而來，一種心曠神怡的滿足感油然而生，此時喝上一口雞尾酒，一切都剛剛好。
YEAH
SHANGHAI
當天空的顏色繼續深了一個度時，便可從露臺的旋梯走回酒吧，找個靠窗的位置坐下，換上一杯葡萄酒，也換一個角度看窗外，在星星點點的燈光下，外灘又是另一種美麗。
雖然流行音樂響在耳邊，但心卻是平靜的，回首與同伴聊上幾句，會發現原來大家的感受大同小異，沒由來的，會心一笑，繼續感受這迷人夜色。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
悅夏解暑意 時鮮正當季
新大陸·中國廚房
不時不食經過從古到今諸位美食家們的傳播，從一個古老的飲食概念，已經成為時下大眾的口頭禪。而實際上，物流的日益發達，拉近了新鮮的距離，四季食材、各地美味能在最短的時間裡到達人們的餐桌。
YEAH
SHANGHAI
但在講究健康、味道、顏值，同時又極容易產生審美疲勞狀況的今天，做一道食客滿意的“時令好菜”，看似簡單，其實極難。
因為那些春生夏長，秋收冬藏順應時令的鮮物雖多，但要做到讓見多識廣的吃客們“買賬”的美饌，絕非易事。
每一季能為各路吃客交上一張時令菜單的餐廳，都是值得讚賞的。外難茂悅大酒店，新大陸·中國廚房就是其中一家，在中餐主廚杜才清的手裡，四季時令菜餚讓吃客們充滿著無比的期待。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
春鮮落幕，夏味登場
新大陸·中國廚房
美味
手剝小龍蝦燒番薯粉
01
從立夏開始，便是小龍蝦的盛期。用尋常食材做菜，呈現其最大特性，通過得當的烹飪，使菜品進一步提升，是杜才清近年一直研究的烹飪課題。將接地氣的小龍蝦融入新大陸的夏季菜，杜師傅也是花了些巧思。
YEAH
SHANGHAI
首先，選擇無汙染的清水養殖小龍蝦，對食材的精挑細選也是確保味道的根本之一。其次，充分了解食客的喜好，杜才清發現他的食客中，有大部分人對於粉絲類菜餚都有一種說不清原因的熱愛。
故將小龍蝦肉與番薯粉作一個鮮味配合，因番薯粉比普通白粉絲更能吸收鮮味，所以吃上一口即能感受到不同層次的鮮度與滑爽，那零星散發的蟹粉鮮，則擔負著此菜在鮮味上的承上啟下，那種若有似無的河鮮至味營造出的高極感，是這道手剝小龍蝦燒番薯粉的最大亮點。
美味
蝦湯絲瓜煮竹蟶王
02
如果是新大陸的常客，會發現幾乎每年的夏季菜單裡，都會有絲瓜的影子。據杜師傅透露，因為夏天烈日高照，很多人的皮膚會受到紫外線困擾，而絲瓜的維生素B可防止皮膚老化，還有健膚之功，且其口感滑嫩也是做菜的好食材，所以每年夏季都會以不同的方式，呈現不一樣的絲瓜菜餚。
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SHANGHAI
這次將肥美的竹蟶與絲瓜用蝦湯同煮，絲瓜滑脆與竹蟶的爽脆各有美妙，食完這“雙脆”之後，定要喝口鮮落落的蝦湯，會產生一種想摸摸眉毛的衝動。
美味
洛神汁黑醋粒聖女果
03
一汪洛神花汁，數顆冰沁聖女果，帶著不食人間煙火氣的清涼，夏季不需要濃烈的色彩，也不需要濃厚的口感。
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SHANGHAI
這道洛神汁黑醋粒聖女果，入口清甜到收尾酸爽，層層遞進，恰到好處的涼度，可口水靈的猶如夏日精靈，能迅速捕獲被高溫麻木的味蕾，是消暑解渴的前菜典範。
美味
瑤柱雪菜豆瓣酥
04
如果酸甜是打開夏季舌尖的鑰匙，那鹹鮮則是促進食慾的另一條途徑。青綠蠶豆夏季鮮物，若是吃其嫩，得在初夏時分，清炒最宜。要是食其粉感，則需把外殼拔去，煮熟後做豆瓣酥，可延長其春春鮮美。
YEAH
SHANGHAI
杜師傅將豆瓣酥加入黃油及豬油炒制，放入瑤柱絲、肉鬆，裝盤時，點綴上炸得香脆的雪菜。食用時，用調羹挖上一勺放入嘴裡，頓時鹹香醒味，豆香四溢。
主廚
杜才清
擁有超過30年中餐烹飪經驗，曾擔任北京順義賓館廚師長，後出任上海阿毛餐飲連鎖管理公司副總經理兼行政總廚，2009年加入上海外灘茂悅大酒店擔任新大陸中國廚房廚師長一職，於2016年擔任中國飯店協會名廚委員會華東區常務副主任，2019年擔任中國烹飪協會總廚委員會副主任。他對本幫菜、淮揚菜、粵菜、川菜都有深厚的研究和獨特的見解，擅長在傳承傳統菜餚精髓的基礎上結合當今的餐飲理念加以改良與創新。
在2004年北京順義賓館任職期間，曾代表酒店參加2004年北京“名店名廚名菜”美食大賽，獲得“最佳創意獎”和“金廚獎”。
2006年在上海獲得“中廚之星”和“中國名廚”榮譽稱號。
新大陸
中國廚房
- 地址：黃浦路199號外灘茂悅大酒店東樓大堂（近武昌路）
- 電話：
- 63931234
- 轉6318
夜上海工作室
作者 | 肚娘
編輯 | 文佳