剛紅就“涼”的美食，泡麵食堂只紅一個月，第4個基本沒有回頭客
我國的飲食文化博大精深，在我國的餐桌上有著數以萬計的美食，每一種都非常的經典，當然人們追求美食的腳步從未停歇，喜歡創新的人也不少，於是隨之出現了很多“網紅...
'縈繞在羅浮山頭的甜蜜！--《益生美食》第1期：廣東博羅縣'
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
在酥醪村比較有名氣的美食，還有臘味。雖然本人長期吃素，也不能辜負上天給人間的美食，這裡得順便介紹一下。酥醪臘味多用當地青飼料飼養一年以上的豬，經過醃製、晒乾成各種臘豬肚、臘肉、臘豬肝、臘豬腸等臘味自己食用、招待客人，或者銷售。
要想吃到“甘香、爽脆不膩”的原始滋味，烹飪的時候不宜添加過的調料。在我的家鄉--湖南湘西，因為柴火比較多，臘肉多為薰幹，口味估計不一樣，吃法上應該還是有些共同的地方。比如將臘肉清洗乾淨後切成段，跟米飯一起煮熟，然後將臘肉盛出切成片裝入菜盤，也不失為一種最簡單的美食方法。
博羅縣境內的羅浮山是我國十大名山之一，酥醪觀、沖虛觀、黃龍觀等三大道觀馳名東南亞，是道教聖地。再看當地有名的“觀音閣紅糖”、“觀音閣花生”、“觀音閣紅瓜子”、“觀音閣淮山”等美食，就知道這塊綠色寶地跟美食有著千絲萬縷的聯繫。
作為素寶寶，對花生有些小小的偏愛。因為長期吃素，體質偏寒溼，自己常會做些油炸花生作為零食。把花生仁跟冷油一起下鍋，微火邊加熱邊攪拌，直到花生仁變色，並伴有清脆的爆裂聲，油香四溢時撈出瀝油，撒些食鹽拌勻，自然冷卻後就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道這博羅“觀音閣花生”炸出來，是什麼味道呢？心裡好期待。
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
在酥醪村比較有名氣的美食，還有臘味。雖然本人長期吃素，也不能辜負上天給人間的美食，這裡得順便介紹一下。酥醪臘味多用當地青飼料飼養一年以上的豬，經過醃製、晒乾成各種臘豬肚、臘肉、臘豬肝、臘豬腸等臘味自己食用、招待客人，或者銷售。
要想吃到“甘香、爽脆不膩”的原始滋味，烹飪的時候不宜添加過的調料。在我的家鄉--湖南湘西，因為柴火比較多，臘肉多為薰幹，口味估計不一樣，吃法上應該還是有些共同的地方。比如將臘肉清洗乾淨後切成段，跟米飯一起煮熟，然後將臘肉盛出切成片裝入菜盤，也不失為一種最簡單的美食方法。
博羅縣境內的羅浮山是我國十大名山之一，酥醪觀、沖虛觀、黃龍觀等三大道觀馳名東南亞，是道教聖地。再看當地有名的“觀音閣紅糖”、“觀音閣花生”、“觀音閣紅瓜子”、“觀音閣淮山”等美食，就知道這塊綠色寶地跟美食有著千絲萬縷的聯繫。
作為素寶寶，對花生有些小小的偏愛。因為長期吃素，體質偏寒溼，自己常會做些油炸花生作為零食。把花生仁跟冷油一起下鍋，微火邊加熱邊攪拌，直到花生仁變色，並伴有清脆的爆裂聲，油香四溢時撈出瀝油，撒些食鹽拌勻，自然冷卻後就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道這博羅“觀音閣花生”炸出來，是什麼味道呢？心裡好期待。
花生仁做菜吃，我比較喜歡“花生仁拌芹菜”。先準備六兩芹菜，四兩花生仁，還有適量的花椒油、醬油、食鹽，味精和植物油。把芹菜去掉老葉摘洗乾淨，切成3釐米長的段，放人沸水鍋燙幾秒鐘，撈出投入清水中過涼，瀝乾水分。
把花生仁按上面油炸花生的方法炸酥，去掉外面的紅衣。把芹菜段均勻地碼放在菜盤周圍，油炸花生仁堆放在菜盤中間。另用一個小碟子放入食鹽、味精和花椒油調勻做成味汁，吃前澆在芹菜上拌勻，即成一道美味。
芹菜葉其實也是很好的食材，我們常用來代替香蔥給菜增香、增色，還可以單獨做成涼菜。把芹菜葉清洗乾淨後放入沸水中燙幾秒鐘，撈出投入冷開水中過涼，擠幹水分切成碎末，裝入菜盤。
將花生米切成碎末（配點炒香的芝麻當然更好）拌入芹菜碎末中，淋上香油、香醋、辣椒醬（或紅油），根據個人口味撒入食鹽和味精拌勻，醃製幾分鐘後食用。
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
在酥醪村比較有名氣的美食，還有臘味。雖然本人長期吃素，也不能辜負上天給人間的美食，這裡得順便介紹一下。酥醪臘味多用當地青飼料飼養一年以上的豬，經過醃製、晒乾成各種臘豬肚、臘肉、臘豬肝、臘豬腸等臘味自己食用、招待客人，或者銷售。
要想吃到“甘香、爽脆不膩”的原始滋味，烹飪的時候不宜添加過的調料。在我的家鄉--湖南湘西，因為柴火比較多，臘肉多為薰幹，口味估計不一樣，吃法上應該還是有些共同的地方。比如將臘肉清洗乾淨後切成段，跟米飯一起煮熟，然後將臘肉盛出切成片裝入菜盤，也不失為一種最簡單的美食方法。
博羅縣境內的羅浮山是我國十大名山之一，酥醪觀、沖虛觀、黃龍觀等三大道觀馳名東南亞，是道教聖地。再看當地有名的“觀音閣紅糖”、“觀音閣花生”、“觀音閣紅瓜子”、“觀音閣淮山”等美食，就知道這塊綠色寶地跟美食有著千絲萬縷的聯繫。
作為素寶寶，對花生有些小小的偏愛。因為長期吃素，體質偏寒溼，自己常會做些油炸花生作為零食。把花生仁跟冷油一起下鍋，微火邊加熱邊攪拌，直到花生仁變色，並伴有清脆的爆裂聲，油香四溢時撈出瀝油，撒些食鹽拌勻，自然冷卻後就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道這博羅“觀音閣花生”炸出來，是什麼味道呢？心裡好期待。
花生仁做菜吃，我比較喜歡“花生仁拌芹菜”。先準備六兩芹菜，四兩花生仁，還有適量的花椒油、醬油、食鹽，味精和植物油。把芹菜去掉老葉摘洗乾淨，切成3釐米長的段，放人沸水鍋燙幾秒鐘，撈出投入清水中過涼，瀝乾水分。
把花生仁按上面油炸花生的方法炸酥，去掉外面的紅衣。把芹菜段均勻地碼放在菜盤周圍，油炸花生仁堆放在菜盤中間。另用一個小碟子放入食鹽、味精和花椒油調勻做成味汁，吃前澆在芹菜上拌勻，即成一道美味。
芹菜葉其實也是很好的食材，我們常用來代替香蔥給菜增香、增色，還可以單獨做成涼菜。把芹菜葉清洗乾淨後放入沸水中燙幾秒鐘，撈出投入冷開水中過涼，擠幹水分切成碎末，裝入菜盤。
將花生米切成碎末（配點炒香的芝麻當然更好）拌入芹菜碎末中，淋上香油、香醋、辣椒醬（或紅油），根據個人口味撒入食鹽和味精拌勻，醃製幾分鐘後食用。
淮山，也是非常棒的食材，以前的印象中，這傢伙出產在北方，現在才知道我們南方也有。淮山是近幾年比較火的食材，到底有些什麼營養成分，也沒幾個人說得清楚，下面一併分享給大家。至於是不是實至名歸，是不是適合自己的身體需求，才是最想要的結果。
具相關數據：每100克新鮮淮山含水分82.6克，蛋白質15克，多酚氧化酶，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，0.08毫克維生素B1，0.02毫克維生素B2，尼克酸0.3毫克，4毫克維生素C。
還含有大量纖維素、膽鹼、皁苷及黏液質等營養成分。根幹品主要含澱粉43%。黏液質中含甘露聚糖和植酸、3,4二羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素，在零餘子內還含有止權素(又稱脫落素)、多巴胺和另一酚性化合物(C1H16NO2·HCl)。
淮山不僅能涼拌、蒸食、煲湯，還適合各種炒、炸、熘等烹飪方式。而記憶深刻的菜式，要算在素食館吃到的“雙味素蝦仁”，這裡給大家介紹一下方法。
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
在酥醪村比較有名氣的美食，還有臘味。雖然本人長期吃素，也不能辜負上天給人間的美食，這裡得順便介紹一下。酥醪臘味多用當地青飼料飼養一年以上的豬，經過醃製、晒乾成各種臘豬肚、臘肉、臘豬肝、臘豬腸等臘味自己食用、招待客人，或者銷售。
要想吃到“甘香、爽脆不膩”的原始滋味，烹飪的時候不宜添加過的調料。在我的家鄉--湖南湘西，因為柴火比較多，臘肉多為薰幹，口味估計不一樣，吃法上應該還是有些共同的地方。比如將臘肉清洗乾淨後切成段，跟米飯一起煮熟，然後將臘肉盛出切成片裝入菜盤，也不失為一種最簡單的美食方法。
博羅縣境內的羅浮山是我國十大名山之一，酥醪觀、沖虛觀、黃龍觀等三大道觀馳名東南亞，是道教聖地。再看當地有名的“觀音閣紅糖”、“觀音閣花生”、“觀音閣紅瓜子”、“觀音閣淮山”等美食，就知道這塊綠色寶地跟美食有著千絲萬縷的聯繫。
作為素寶寶，對花生有些小小的偏愛。因為長期吃素，體質偏寒溼，自己常會做些油炸花生作為零食。把花生仁跟冷油一起下鍋，微火邊加熱邊攪拌，直到花生仁變色，並伴有清脆的爆裂聲，油香四溢時撈出瀝油，撒些食鹽拌勻，自然冷卻後就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道這博羅“觀音閣花生”炸出來，是什麼味道呢？心裡好期待。
花生仁做菜吃，我比較喜歡“花生仁拌芹菜”。先準備六兩芹菜，四兩花生仁，還有適量的花椒油、醬油、食鹽，味精和植物油。把芹菜去掉老葉摘洗乾淨，切成3釐米長的段，放人沸水鍋燙幾秒鐘，撈出投入清水中過涼，瀝乾水分。
把花生仁按上面油炸花生的方法炸酥，去掉外面的紅衣。把芹菜段均勻地碼放在菜盤周圍，油炸花生仁堆放在菜盤中間。另用一個小碟子放入食鹽、味精和花椒油調勻做成味汁，吃前澆在芹菜上拌勻，即成一道美味。
芹菜葉其實也是很好的食材，我們常用來代替香蔥給菜增香、增色，還可以單獨做成涼菜。把芹菜葉清洗乾淨後放入沸水中燙幾秒鐘，撈出投入冷開水中過涼，擠幹水分切成碎末，裝入菜盤。
將花生米切成碎末（配點炒香的芝麻當然更好）拌入芹菜碎末中，淋上香油、香醋、辣椒醬（或紅油），根據個人口味撒入食鹽和味精拌勻，醃製幾分鐘後食用。
淮山，也是非常棒的食材，以前的印象中，這傢伙出產在北方，現在才知道我們南方也有。淮山是近幾年比較火的食材，到底有些什麼營養成分，也沒幾個人說得清楚，下面一併分享給大家。至於是不是實至名歸，是不是適合自己的身體需求，才是最想要的結果。
具相關數據：每100克新鮮淮山含水分82.6克，蛋白質15克，多酚氧化酶，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，0.08毫克維生素B1，0.02毫克維生素B2，尼克酸0.3毫克，4毫克維生素C。
還含有大量纖維素、膽鹼、皁苷及黏液質等營養成分。根幹品主要含澱粉43%。黏液質中含甘露聚糖和植酸、3,4二羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素，在零餘子內還含有止權素(又稱脫落素)、多巴胺和另一酚性化合物(C1H16NO2·HCl)。
淮山不僅能涼拌、蒸食、煲湯，還適合各種炒、炸、熘等烹飪方式。而記憶深刻的菜式，要算在素食館吃到的“雙味素蝦仁”，這裡給大家介紹一下方法。
準備半斤淮山，清洗乾淨後蒸熟，然後去掉表皮，搗成淮山泥。加入澱粉、食鹽和味精攪拌均勻，用手搓成長條，再切成釐米段做成素蝦仁的胚子。
炒鍋置火上放入植物油燒至五成熱，把素蝦仁下入鍋內滑炒至表皮起殼，撈出瀝油。炒鍋留少許底油，先放入蔥末煽炒出香味，再放入青豆和冬菇丁煽炒，加入蘑菇湯、料酒、食鹽和味精，燒開後用溼澱粉勾芡，倒入一半蝦仁，炒勻後撒入香油，盛入菜盤一端。
炒鍋重新放入植物油燒至五成熱，同樣先放蔥末煽炒出香味，下入蘑菇湯、食鹽、番茄醬、料酒、白糖，燒開後用溼澱粉勾芡，炒勻入味後淋上香油，盛入菜盤另一端，就是美味的“雙味素蝦仁”。
此前有不少讀者說我分享的菜品沒有詳細配方，其實做菜根據自己的飲食習慣和當地食材做調整就好，也沒必要這麼嚴格的配比。又不是標準化作業開店，多一點、少一點又有什麼關係呢？
博羅這麼多美食躍然紙上，心頭對羅浮山多了幾分嚮往，特別是美食的期待。我們要去的東林寺歷史同樣久遠，相傳建於晉代，香火鼎盛，特別是充溢著蜜桂茯苓香氣的禪茶，不知是否能有幸一茗。還有那紅糖、酥糖、淮山的甜美！
期待縈繞在羅浮山頭的那份甜蜜！
"
"
從贛州回到廣州，還來不及好好回味沿途美食，小夥伴們又要啟程去羅浮山東林寺搞活動，作為吃貨，當然要先惡補一下當地有什麼美食，以免錯過。
此次要去的博羅是廣東惠州下轄的一個縣，好在離廣州不遠。不看不知道，當地又名的食材還真多。“觀音閣花生”、“福田菜心”、“羅浮山荔枝”都是當地“地理標誌產品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，聲名遠播。
酥醪（sū láo）菜不像白菜、蘿蔔，是菜的品種名字，而是出產在羅浮山酥醪村的一種乾菜。相傳宋朝當地一位山民在酥醪村種出來的芥菜跟其他地方不一樣，味道更加香甜可口，晒乾後煲湯更是鮮美無比。
據說當年蘇東坡被貶惠州，嚐到此菜，讚譽其“肥美如羔”，從此有了“仙人菜”的美名。製作酥醪（sū láo）菜方法其實不難，一般在農曆九月種植，十一月採收。用一口大鍋將清水燒開，把酥醪菜燙變色後撈起，在太陽下晒乾後捆好，做好防潮措施，就可以長期儲藏和食用。
全國很多地方都有做菜乾的習慣，吃法各異。酥醪菜煲湯在工藝上也沒什麼大不同。例如“排骨酥醪菜湯”。先將排骨斬成塊，過水洗淨油脂和雜質。
酥醪菜用清水泡發後清洗乾淨，切成段，跟排骨一起放入湯鍋大火燒開，改小火燉一個小時左右，放入食鹽和自己喜愛的胡椒粉、生薑、香菜或其他調料即可。
酥醪（sū láo）菜至所以味道更勝一籌，跟產地的水土、氣候有很大關係。好在當下物流方便，不用親臨產地，也能吃到正宗的酥醪菜了。
在酥醪村比較有名氣的美食，還有臘味。雖然本人長期吃素，也不能辜負上天給人間的美食，這裡得順便介紹一下。酥醪臘味多用當地青飼料飼養一年以上的豬，經過醃製、晒乾成各種臘豬肚、臘肉、臘豬肝、臘豬腸等臘味自己食用、招待客人，或者銷售。
要想吃到“甘香、爽脆不膩”的原始滋味，烹飪的時候不宜添加過的調料。在我的家鄉--湖南湘西，因為柴火比較多，臘肉多為薰幹，口味估計不一樣，吃法上應該還是有些共同的地方。比如將臘肉清洗乾淨後切成段，跟米飯一起煮熟，然後將臘肉盛出切成片裝入菜盤，也不失為一種最簡單的美食方法。
博羅縣境內的羅浮山是我國十大名山之一，酥醪觀、沖虛觀、黃龍觀等三大道觀馳名東南亞，是道教聖地。再看當地有名的“觀音閣紅糖”、“觀音閣花生”、“觀音閣紅瓜子”、“觀音閣淮山”等美食，就知道這塊綠色寶地跟美食有著千絲萬縷的聯繫。
作為素寶寶，對花生有些小小的偏愛。因為長期吃素，體質偏寒溼，自己常會做些油炸花生作為零食。把花生仁跟冷油一起下鍋，微火邊加熱邊攪拌，直到花生仁變色，並伴有清脆的爆裂聲，油香四溢時撈出瀝油，撒些食鹽拌勻，自然冷卻後就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道這博羅“觀音閣花生”炸出來，是什麼味道呢？心裡好期待。
花生仁做菜吃，我比較喜歡“花生仁拌芹菜”。先準備六兩芹菜，四兩花生仁，還有適量的花椒油、醬油、食鹽，味精和植物油。把芹菜去掉老葉摘洗乾淨，切成3釐米長的段，放人沸水鍋燙幾秒鐘，撈出投入清水中過涼，瀝乾水分。
把花生仁按上面油炸花生的方法炸酥，去掉外面的紅衣。把芹菜段均勻地碼放在菜盤周圍，油炸花生仁堆放在菜盤中間。另用一個小碟子放入食鹽、味精和花椒油調勻做成味汁，吃前澆在芹菜上拌勻，即成一道美味。
芹菜葉其實也是很好的食材，我們常用來代替香蔥給菜增香、增色，還可以單獨做成涼菜。把芹菜葉清洗乾淨後放入沸水中燙幾秒鐘，撈出投入冷開水中過涼，擠幹水分切成碎末，裝入菜盤。
將花生米切成碎末（配點炒香的芝麻當然更好）拌入芹菜碎末中，淋上香油、香醋、辣椒醬（或紅油），根據個人口味撒入食鹽和味精拌勻，醃製幾分鐘後食用。
淮山，也是非常棒的食材，以前的印象中，這傢伙出產在北方，現在才知道我們南方也有。淮山是近幾年比較火的食材，到底有些什麼營養成分，也沒幾個人說得清楚，下面一併分享給大家。至於是不是實至名歸，是不是適合自己的身體需求，才是最想要的結果。
具相關數據：每100克新鮮淮山含水分82.6克，蛋白質15克，多酚氧化酶，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，0.08毫克維生素B1，0.02毫克維生素B2，尼克酸0.3毫克，4毫克維生素C。
還含有大量纖維素、膽鹼、皁苷及黏液質等營養成分。根幹品主要含澱粉43%。黏液質中含甘露聚糖和植酸、3,4二羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素，在零餘子內還含有止權素(又稱脫落素)、多巴胺和另一酚性化合物(C1H16NO2·HCl)。
淮山不僅能涼拌、蒸食、煲湯，還適合各種炒、炸、熘等烹飪方式。而記憶深刻的菜式，要算在素食館吃到的“雙味素蝦仁”，這裡給大家介紹一下方法。
準備半斤淮山，清洗乾淨後蒸熟，然後去掉表皮，搗成淮山泥。加入澱粉、食鹽和味精攪拌均勻，用手搓成長條，再切成釐米段做成素蝦仁的胚子。
炒鍋置火上放入植物油燒至五成熱，把素蝦仁下入鍋內滑炒至表皮起殼，撈出瀝油。炒鍋留少許底油，先放入蔥末煽炒出香味，再放入青豆和冬菇丁煽炒，加入蘑菇湯、料酒、食鹽和味精，燒開後用溼澱粉勾芡，倒入一半蝦仁，炒勻後撒入香油，盛入菜盤一端。
炒鍋重新放入植物油燒至五成熱，同樣先放蔥末煽炒出香味，下入蘑菇湯、食鹽、番茄醬、料酒、白糖，燒開後用溼澱粉勾芡，炒勻入味後淋上香油，盛入菜盤另一端，就是美味的“雙味素蝦仁”。
此前有不少讀者說我分享的菜品沒有詳細配方，其實做菜根據自己的飲食習慣和當地食材做調整就好，也沒必要這麼嚴格的配比。又不是標準化作業開店，多一點、少一點又有什麼關係呢？
博羅這麼多美食躍然紙上，心頭對羅浮山多了幾分嚮往，特別是美食的期待。我們要去的東林寺歷史同樣久遠，相傳建於晉代，香火鼎盛，特別是充溢著蜜桂茯苓香氣的禪茶，不知是否能有幸一茗。還有那紅糖、酥糖、淮山的甜美！
期待縈繞在羅浮山頭的那份甜蜜！
【本文原創，今日頭條首發，轉載請註明出處及作者：野蔬叔】
相關推薦
推薦中...