說起好吃的中式點心，想必蛋黃酥是數一數二的：外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，金黃亮麗，多層次的酥皮，鬆軟綿密的口感，清甜帶皮的紅豆餡，包裹嚴選蛋黃。鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙的甜美又漸漸泛上舌尖，這種酥皮兒果子不甜不膩，更為美味。
有些美好的記憶，需要被重複。蛋黃酥確是一個值得被反覆記憶的美食，最棒的理由絕對屬於它高大上的外表下有一顆堅持美味堅持健康的心。
你知道嗎，這種人間美味自己在家就可以做哦，而且操作簡單吃起來又健康，甚至比外面買的還好吃哦！
接下來跟大家分享一下蛋黃酥的製作解析。
一、材料：
水油皮
中筋麵粉150克
豬油42克
糖20克
水60克
全蛋液15克
油酥
低粉112克
豬油56克
內餡
蛋黃16個
紅豆沙400克
裝飾
蛋黃1個
黑芝麻適量
二、製作過程：
1、蛋黃要記得提前一晚洗淨放在食用油中浸泡，水油皮的材料混合揉成光滑的麵糰。
2、繼續在操作檯上摔揉，知道可以扯出薄膜的狀態。
3、揉好的油皮放進容器蓋好保鮮膜鬆弛半小時左右。
4、油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起鬆弛。
5、處理蛋黃，準備蛋黃豆沙餡。蛋黃是袋裝的，提前放玉米油裡泡一宿。將其取出，擺在鋪了錫紙的烤盤上，上面噴一層高度白酒。
6、放入烤箱中層上下管160度左右烤制5分鐘取出。
7、蛋黃和豆沙一共40克稱重。因為蛋黃重量有差異，所以這樣稱量均勻一些。
8、蛋黃包上豆沙，滾圓。
9、鬆弛好的油皮和油酥各分為16等份，搓圓。
10、將油酥包入油皮中，虎口慢慢往上收緊收口。
11、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
12、將其擀開呈牛舌狀,捲起。
13、蓋保鮮膜再次鬆弛15分。
14、將其順方向擀長卷起成筒狀。
15、拇指摁住中間兩頭捏緊依次整理成圓形
16、擀成四周略薄於中間的圓形包入蛋黃豆沙餡。
17、虎口捏住慢慢將其收口。
18、整齊的放入烤盤，表面刷蛋黃液，稍微晾乾後再刷一次，表面撒黑芝麻。
19、放入預熱好的烤箱中層上下管，美的38升烤箱180度大概30分後出爐，稍微冷卻至不燙手小心的轉移到冷卻架涼透。
20、應該耐心等冷卻再切的，熱的時候切開層次都還粘在一起。
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