原島大介：中國四川成都的代表味道是麻辣。大量使用花椒和辣椒，把“麻”和“辣”組合在一起是四川料理的特點。其中最受歡迎的就是紅湯火鍋吧。
在店裡下單的時候，店員一般都會問湯底要多辣。有“重辣”、“中辣”、“微辣”三種，我選擇了微辣。
點火鍋的時候，店員一般會詢問湯底的辣味程度（四川省成都市）
但送上來的火鍋還是跟想象的不一樣，是通紅的湯底。我小心翼翼地嚐了一口湯，果然跟日本人印象中的辣味程度差距甚遠。
“外國人可不能點‘微辣’呀”，當地人大笑著說。對於從小習慣吃辣的四川人來說，跟中國其他地區的人對辣味的感覺程度都是不一樣的。要想點不怎麼辣的湯底，得說“微微辣”或者“不辣”才行。
中國的國土面積是日本的26倍，生活著56個民族。算上方言的話有無數種語言，中國人之間都無法溝通也不是什麼怪事。所以，雖然通用語是“普通話”，但不同地域所使用的說法各不相同。
比如說，要點一杯冰鎮啤酒，在東北叫“涼的”、在上海叫“冰的”、在成都及南方叫“凍的”。還有，雖然普通話裡有“吃”、“喝”、“吸”煙等不同的說法，但在成都統一都說“吃”。
我訪問了中國的各個城市，在各個地區感受語言微妙差異的同時，體驗當地有名的特色料理也算是出差的樂趣。我這樣自言自語著，放棄了辣得嗆人的“微辣”紅湯，在中間的“番茄湯底”享受了剩下的火鍋。
來源：日經中文網
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