淡水長臂大蝦是體型最大的淡水蝦類之一，在越漆黑的水域，體型就越大，聽說，曾有記錄到一隻長110釐米的個別，此體型已能夠與最大的龍蝦——棘刺龍蝦比較，不過，淡水長臂大蝦的成年個別身長大多數在25釐米以內，所以說一米多的仍是很少見的。
見過淡水長臂大蝦的人都知道它們的腹部有許多橘色斑塊，巨大的頭部與瘦長的身體呈強烈比例，上顎有12-14顆額齒，下顎則有6顆，而細長的藍色大螯上有細微的棘毛以及細毛，並是其最顯著的特徵之一。淡水長臂大蝦的體色一般為綠色或褐灰色，不過有些個別體色會稍偏藍一些。
淡水長臂大蝦的肉質健壯、香甜可口，煮法有許多種，最近也開展出了許多菜色，常見的菜色有燒酒蝦、鹽燒蝦、胡椒蝦、鹽酥蝦以及蒜味蝦等，其間燒酒蝦是釣蝦場現場燒烤最遍及的菜色。看到這一盤大蝦是不是口水直流呢？
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