中華上下五千年，孕育的不止是我們人類，還有大自然千千萬萬的物種。其中能被我們人類當做食物的物種，不斷在發生著千變萬化，就從簡單的主食上的選擇，北方人和南方人就區別很大了。隨著地域性的區分，假如一個南方人到北方生活一段時間，一定會產生很多生活上的不習慣。北方冬天幾乎都是吃夏天存儲的糧食，而南方的選擇就更多了。那麼要列舉下幾千年就開始被我們食用的食物，如今恐怕都不好找了，連大米也是到了明朝才開始當主食的。別說幾千年，幾百年前的很多飲食都已經改變了。不過幾年來國外不知道吹了什麼風，特別追捧我們國內的一種美食，然而這美食在國內卻少有人愛吃，說來也奇怪了。
這美食就是我們生活中常見的苦筍，要說起苦筍的食用歷史，估計沒有幾個人瞭解吧。苦筍作為現在生活中不少見的食物，在飯店裡隨便都能夠點到。什麼苦筍小腸燙，苦筍豬肉湯，這些都是最常見的煮法。但是我們吃苦筍的時候是否知道這苦筍的歷史呢？在遠遠地歷史長河中，苦筍跟其他竹筍是一樣的，追溯歷史的話應該被食用了有3千年之久了，人們對它的做法吃法還有營養價值可以說了解得非常透徹，特別要說的是這是我們中國人帶頭開始吃的一種美食。
竹筍喜歡吃的人很多，可苦筍就是個另類的。竹筍當中最為極品的是冬筍，其次就是苦筍，這兩者多吃不傷胃，但是喜歡吃冬筍的人就不一定喜歡苦筍了。其原因就在於苦筍是苦的，在生活中有一大部分人不喜歡苦筍的味道，只有少部分人喜歡吃。
但是這幾年隨著苦筍文化被傳播到國外之火，外國人對苦筍的營養價值和保健價值倍為追崇。甚至在日本還有韓國等經濟發達國家，苦筍在餐飲界有著舉足輕重的地位。苦筍所含的纖維素和微量元素正是養生主義者的最佳食材，有的人還認為這苦筍是一種餐餐必備，天天必吃的蔬菜。
有更甚者是對苦筍多加研究，並且專門去鑽研中醫對苦筍的記載，並且應用於平常生活當中。可見目前苦筍在外國人眼裡是多麼珍貴的食材了。可見目前苦筍在外國人眼裡是多麼珍貴的食材了。
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