它被稱為辣椒中的“勞斯萊斯”，一斤賣到280元！

自從辣椒400前傳入中國後，便成為中國最重要的調味食材之一。說起辣椒所有人都不陌生，對辣椒的讚美詞語也很多，從辣度上、價格上參差不齊，今天我為全國讀者介紹一下，曾經價格能賣到280元/斤的樟樹港辣椒，為何這種辣椒的賣這麼貴呢？聽聽湖南當地餐飲大咖是怎麼說的？

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入口清香，香甜清脆、嬌小玲瓏

樟樹港辣椒皮薄肉厚、辛辣不烈，辣椒入口清香，香甜清脆、嬌小玲瓏，具有香、脆、甜等特徵，非常適合大眾口味，它是經近200年選育和栽培的傳統地方品種，維生素含量高，硒、鋅元素也豐富，品質上乘。前期微辣香甜，中期中辣香脆，後期辣而有香，味純不澀，椒香濃烈且明顯高於其它品種，清炒時皮肉不分離，清脆而柔軟，味道十分鮮美。是國家農業部地理標誌產品。

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獨特風味為哪般？

一、獨特的地理環境

樟樹港位於湘陰縣東南部，是一個毗鄰洞庭湖依傍湘江的低山崗地鄉鎮，處於南洞庭湖平原與峨形山脈交接的過度地帶，西有湘江與之相伴，北面有文涇港，中有陽雀湖，遠遠望去樟樹鎮就像一個被母親環抱的孩子，一江兩湖一港一山相夾而形成一個小“盆地”獨特的地理環境。

二、特殊的自然條件

1.樟樹港辣椒產地土壤耕層深厚，成土母質主要為第四紀紅土紅壤，歷經耕作熟化，土層深厚、土質肥沃，理性性狀良好，辣椒生長所需的微量元素豐富。生產區域土地肥沃，酸鹼適中，有機質含量校高，辣椒生長所需微量元素、水資源都十分豐富。2.種植基地地處亞熱帶季風性溫溼氣候區，相比湘陰其他地區平均氣溫冬天要高1.2℃，夏天低1.3℃。

三、傳統的栽培方法

用當地老百姓的話說，好風能生好水，好地必長好苗。最重要的是給樟樹港辣椒設立檔案，全過程記錄生長過程，樟樹港辣椒主要採用本地傳統品種以露地栽培為主，不追求產量優勢，始終沿用傳統的栽培方法：大棚和小拱棚育苗，露地輪作栽培，無公害種植。一般於10月-11月育苗，4月底開始採摘。

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採購有要訣

在採購中需要注意什麼，如何辨別真偽？

這些年隨著辣椒持續走紅，廣東、廣西、湖南其它城市等，引進樟樹港辣椒籽在當地種植，達到以假亂真。由於土壤及溫度在其它地方是不能控制的，網上說的將土壤配比出來，溫度用大棚調節，這兩種方法是不可行的，其一，土壤根本無法配成，其次，溫度不是恆溫就好，所以種植出來的辣椒與樟樹港辣椒差距很大。

1.從外官上：樟樹港辣椒青果翠綠色，熟果暗紅色，果長5-8釐米，果柄偏短；假冒辣椒植株外地種植後植形變大，果形相似，果肉變厚，果皮偏硬，無特有的軟糯和椒香，食後略帶苦感。

2.從質地上：表皮有縱稜和皺褶，不光滑，手按有韌性。

3.從時間上：每年4月底至10月底銷售，不在這個時間段的一般都是仿冒的。

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如何儲存保鮮?

1.新鮮辣椒冷藏在溫度為6-10℃為最佳，最長保質期為7天以內。

2.老辣椒多以加工為剁辣椒為主，手工剁碎，每500克加入鹽50為標準，放入壇中密封后，置於室內自然發酵，30天后即可食用。

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如何入菜？

烹飪藝術家長沙戴歡明：這種辣椒受氣候影響非常大，辣椒細長、翠綠，微甜而不是很辣，肉質厚實，吃起來有脆筋，做湖南小炒肉最好且油不大，口味鮮香。這種辣椒確實好吃，烹製前先用刀拍一下，放入鍋內，加入鹽擂，做成擂辣椒。換可以將辣椒切成滾刀塊滑油或者焯水，再炒，很多食客吃後笑“人間美食”。

湘西揹簍人家餐飲連鎖酒店唐顯偉：這款辣椒肉質厚實，口味不是狠辣，大多數食客都能接受，做水煮辣椒也非常美味，煮制時間不宜太長。

湖南大鴻椒餐飲李建成總廚：這種辣椒產量少，屬於中辣型，肉質厚，體型小，辣味沒那麼大，很多食客非常喜歡吃，比湖南其它產地的辣椒辣度要低，吃的時候感覺不是很辣，老少皆宜。

湘菜名廚許璨：這種辣椒味道很好，做菜時會用上蒂，不用剪下來，非常嫩，口感很好，不放油先炒，在鍋內拍碎再放鹽、豆豉炒出香味；樟樹港辣椒特點最關鍵的是受氣候、土壤影響，產地面積小，產量有限，這種辣椒物以稀為貴，品質非常高，假冒的辣椒肉質不夠厚，炒出後不脆。

湖南愛飯餐飲公司董事長劉學軍：樟樹港辣椒用當年的辣椒種子為基礎，原生態種植，並在最合適的四月下旬採摘，這樣極大保證了辣椒的成熟度最佳化。原生態吃法，中小火炒香，撒鹽少許即可烹出美味。

湘西印象鯢宴廚師長曾德勇： 這種辣椒有歷史，左宗棠當時獻給慈禧太后就更加被食客熟知；其營養價值高，口感極佳，只是產量小固然要比市面辣椒貴；炒制時可以單獨炒，可以跟肉片搭配，也可以做輔料一起烹製。

湖南大不同廚師長高方明： 製作樟樹港辣椒洗淨後不去蒂，從中間撕開且不撕斷；烹製時不放油，先炒辣椒，再加鹽，其用量比炒普通蔬菜稍多一些，小火把辣椒煸蔫後盛出，再熱油放拍碎的大蒜子，待出香氣後放辣椒，不要加太多調味品，炒出辣椒本味即可。

青年烹飪藝術家易欣： 烹製前先拍破，更易出味；不放油，先炒辣椒，再加入拍蒜子炒香，再放湖南本地豆豉，淋少許色拉油，快速翻炒即可。

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獨特風味為哪般？

分享人/中國青年烹飪藝術家易欣

樟樹港辣椒清炒時皮肉不分離，聞起來香氣撲鼻，吃起來柔軟可口。剛入口的時候會有一陣微辣香甜，慢慢咀嚼會有一絲辣意，卻又滑而不膩；即使不太吃辣的人都會因為其入口即化的口感，感受到樟樹港辣椒的親切。下面誠邀中國青年烹飪藝術家易欣為您演示兩款樟樹港辣椒的詳細製作，一起學習吧。