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大家好，
我來更新了。
家中苦力最近說了一句話，
“你再不更新，
就要變成「碧池號」了！
哦不，
是「壁紙號」。”
白眼發射！
️️️
自從迷上了咖啡
最近的我是這樣的
今天來總結一下，
最近對咖啡的研究成果，
感興趣的同學，
請往下滑。
☕️☕️☕️
內容分為三個部分：咖啡的種類、衝煮器具和營養成分。覺得太長的話，就拉到感興趣的部分直接看吧。
/ 分 類 /
咖啡的種類很多，這裡列舉幾個常見的。
1/ 按產地
分為綜合咖啡（Blend）和單品咖啡（Single Origin）。之前在京都，第一次嘗試了單品咖啡，口感和味道都很好。那時候分不清綜合咖啡和單品咖啡的實際區別，還以為單品咖啡就是一種更好喝的存在。
後來我終於搞清楚了。單品咖啡是來自單一產地的咖啡豆，混合咖啡就是經過搭配幾種不同產地的豆子，像調酒師調酒一樣，從甜味、苦味、酸味的咖啡豆中，按一定比例，調出一個味道豐富好喝的綜合拼配豆。
單品豆的特點呢，產地的特徵比較明顯，像是埃塞俄比亞的豆子，大部分有很濃的果香；巴拿馬的咖啡豆會有花香、柑橘香、杏仁、果香的混合甜香。
綜合豆總體來說，經過配比取長補短，風味更穩定，兼顧口感和香氣，不容易踩雷。但無論是單品還是綜合豆，都可能出現你喜愛的豆子！
▲ 好基友送的藍瓶子的綜合豆，混合了三種豆子：危地馬拉（多種甜味）、巴西（酸澀甜）、哥倫比亞（高密度），點擊可查看大圖。
2/ 按烘培強度
咖啡豆本身是長這樣的：
這個顏色是不是像中毒的某種豆子，看起來一點想喝的慾望都沒有。
豆子們被烘培後，會變成這樣：
根據烘培的溫度和時間長短，又分為淺度、中度和深度烘培三大類。
隨著烘培程度增加，咖啡豆的顏色會越來越深。淺培的豆子酸澀；中度烘培表現比較均衡，酸味和咖啡的香醇味都有；而深度烘培的豆子就苦味更重風味更加濃厚，會出現煙燻、巧克力或是木香，口感厚重，這種豆子通常被用來做意式濃縮。烘培程度越深，油脂越多，咖啡因含量也隨之減少。
3/ 按品種
咖啡豆按品種來區分，主要分為兩種：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。
阿拉比卡的豆子，已經變成一種賣點了，連肯德基爺爺都在宣傳自己咖啡用的是100%阿拉比卡咖啡豆。這種豆子，抗蟲能力比較弱，所以要種植在海拔更高的地方，生長緩慢，整個培育時間更長，味道豐富，有優質的酸度和花香，咖啡因含量比較低，佔全世界咖啡產量的70%。
而羅布斯塔由於抗蟲害能力不錯，可以種植在平地，咖啡因含量比阿拉比卡高，味道偏苦，通常會被用作速溶咖啡和在意式濃縮咖啡中作為拼配豆。
阿拉比卡的豆子，還可以再細分出很多：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡、波旁和他們的衍生品種。所以不論是品種、產地還是烘培的方式，都會對豆子的風味產生影響，100%阿拉比卡也不代表就一定是優秀的豆子。
▲ 阿拉比卡豆子家族圖譜，本圖片來自網絡。
4/ 按衝調方法
兩大類分別是意式濃縮（Espresso）和滴濾咖啡（Brewed Coffee）。
濃縮咖啡由高壓的熱水快速萃取出來，也是美式和各種奶咖的基底，豆子需要碾磨成精細粉末；而滴濾咖啡是通過重力或其他衝調手法，做出的純咖啡，製作方法包括手衝、冷萃、法壓壺、虹吸壺等等。
據說之所以這個世界上會出現美式咖啡，是因為二戰的時候，美國大兵在歐洲喝不慣傳統的意式濃縮咖啡，於是就加水稀釋成他們喜歡的濃度，也是很有才華了。
不同方式衝煮的咖啡，風味也是各有特色。我還是最喜歡拿鐵，偶爾喝冰美式和手衝，下面來簡單講講做各種咖啡會用到的器具。
/ 器 具 /
1/ 半自動咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機
做意式濃縮，一般用這三種。咖啡店通常配備半自動咖啡機，自己在家的話也可以買一臺家用的咖啡機，或者經濟實惠的摩卡壺。
現在新出的膠囊咖啡機也很方便，適合對咖啡豆屬性和品質沒有執念（畢竟都是預包裝好磨成粉的咖啡膠囊），以及自制力非常強的同學（口味繁多，有很多已經加了各種糖漿甜味劑之類的高熱量配方）。
我還是比較喜歡隔著玻璃罐子看到咖啡豆閃著亮亮的油脂的感覺，然後再轟隆隆一下子磨成粉，想想都覺得很幸福。
半自動咖啡機和摩卡壺需要自己磨豆子，磨成比較精細的咖啡粉（摩卡壺的粉稍微粗一點），然後通過高壓快速萃取出香濃的意式濃縮咖啡。普通摩卡壺不太能像咖啡機那樣萃取出大量油脂（Crema），據說新出的雙閥門摩卡壺有這個功能，準備回頭買一個試試。
這兩種工具適合熱愛意式奶咖和美式，以及喜愛自己上手的同學。
2/ 手衝壺、Chemex、法壓壺、虹吸壺
這幾種都屬於做純咖啡的工具，比較常見的：手衝壺和法壓壺。
我認為手衝算是很容易上手，但是技術含量很高的一種沖泡方法。至今，我都沒能找到最適合的水粉比例，每次手衝的咖啡，味道都不一樣！還不能算是一個穩定型輸出的選手。
有一次專門在星爸爸甄選店觀摩了一下店員的手法，只是燜煮一次再注水一次，這麼敷衍的嗎！傳說中的燜煮20秒再進行三次螺旋狀注水在哪裡？？？但是味道竟然不錯，感覺我要迷失在手衝的世界裡了。
另外一個，法壓壺，還沒嘗試過，還沒有升級到愛喝純咖啡的層次。
法壓壺只要找到適合自己口味的水粉比例，應該是可以非常穩定進行輸出的工具，而且用時很短。
水和咖啡粉混合浸泡後，通過擠壓把粉濾出，一杯咖啡就做好了。另外，據說法壓壺還可以手動打奶泡，可以試試看。
Chemex是一種有70多年曆史的連體手衝玻璃壺，長得很好看。據說靈感來源於化學實驗室裡的玻璃燒瓶。
“耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，最大程度減少手衝製作中的不利因素，充分表現出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能衝出好喝的咖啡。”
手衝不穩定選手（比如我），是時候去弄個Chemex壺試試了。
虹吸壺就非常酷炫了：
通過加熱，使得下方球體內的水沸騰後被吸到上方，和咖啡粉融合，停止加熱後，粉水分離，得到咖啡。感覺像在做實驗，有沒有！
▲ 如何挑選適合自己的沖泡方法和工具
/ 營 養 成 分 /
1/ 咖啡喝多了，會長胖嗎？
純咖啡的熱量很低，跟茶差不多，基本可以忽略不計。
但是如果搭配牛奶、奶油、巧克力粉、煉乳等等，做成各種各樣的意式咖啡或者飲料的話，這個熱量就沒辦法忽略不計了。
▲ 非常詳細的一張圖，關於星爸爸常見咖啡中都加了什麼，點擊可以查看大圖。Foamy milk - 奶泡，Steamed milk - 熱牛奶，Espresso - 意式濃縮咖啡，Whipped cream - 奶油。
普通的意式奶咖，一般在100多到200熱卡左右（只有奶，無糖）。熱量最低的是卡布奇諾，為啥呢？卡布奇諾只有濃縮+奶泡啊，奶泡是打發了的牛奶，所以實際加入牛奶的量比拿鐵要少很多；一杯星爸爸的Grande（473ml）卡布奇諾，大概是150熱卡，一杯同樣大小的拿鐵熱量是200卡。
換成焦糖瑪奇朵呢？當然是更高了，除了牛奶和奶泡，還有香草糖漿和焦糖，一杯Grande大小的熱量是285卡。所以，裡面加的東西越豐富，熱量就越高。而一杯香草星冰樂，有400多熱卡。
“喝了這一杯，跑步1小時，飲食不規範，親人兩行淚。”
如果想更多控制熱量攝入，也可以選擇豆奶或者脫脂奶，但口感會有所變化。
2/ 一杯咖啡裡都有些什麼
第一個，咖啡因。我們的吃貨盆友，之前出現過的蘇州公子哥兒貝爺，是把咖啡當藥喝的。我剛誤入咖啡這個歧途時，曾經請教過他手衝的配比和衝調方法，結果沒有得到任何滿意的答覆，因為他是用開水壺做手衝的！像這種把咖啡當藥喝的同學，應該就是衝著咖啡因去的吧。
咖啡因大家應該都知道是什麼，我就不多說了。
這裡奉上一個數據↓
對比了不同種類咖啡中的咖啡因含量，以供參考。
- 滴濾咖啡（Brewed Coffee） 235 毫升 | 133 毫克
- 速溶咖啡（Instant Coffee） 235 毫升 | 93 毫克
- 低因咖啡（Decaf Coffee） 235 毫升 | 5 毫克
- 意式濃縮（Espresso） 30 毫升 | 4 毫克
可以看到，滴濾咖啡中的咖啡因含量最高。
除了我們都知道的咖啡因，一杯咖啡裡還有些什麼？
咖啡豆在烘培的過程中，會滲出油脂，也正是這些油脂讓咖啡豆們散發出香味。
咖啡豆的烘培和碾磨程度、是否濾過，以及衝調方式，或多或少都會影響其營養成分。除了維生素和礦物質，最重要的是其中含有的植物化學成分。很多研究顯示，這些生物活性物質可能有抗氧化、抗炎、抗纖維化和抗癌的作用。
之前在關於茶的文章裡（搵食艱難，沒什麼是一杯茶解決不了的！），提到過茶裡的抗氧化物質，咖啡中的抗氧化劑含量比茶還要高一些。
咖啡含有豐富的綠原酸，是一種強抗氧化劑。在烘培過程中，這種抗氧化劑會被降解，同時又會出現另外一種抗氧化劑，叫做咖啡酸。
抗氧化劑在人體中的實際作用目前還沒有定論，但已經有大量研究結果顯示，喝咖啡對身體健康的好處也是很多噠！像是降低心血管疾病和肝臟疾病的風險，對癌症有預防的作用，對老年痴呆症和抑鬱症都有改善。
咖啡中的抗癌物質：咖啡醇和咖啡豆醇，但這兩種脂溶性化合物可能會造成血脂升高，在沒有濾過的咖啡中（比如法壓壺做的咖啡），含量比較高。
所以不管是什麼在起作用，如果你喜歡喝咖啡的話，還是可以喝一喝的，咖啡不是個壞東西。
4/ 喝咖啡需要注意的事情
目前看來，成年人每天咖啡因攝入最好低於400毫克，大約是3杯滴濾咖啡的量（上文中有咖啡因含量對比）。對兒童和青少年來說，安全範圍是每公斤體重2.5毫克，除了咖啡和茶，有些能量飲料當中也含有咖啡因。
喝咖啡除了上面提到的好處外，也會降低阿侖膦酸鈉（一種治療骨質疏鬆的藥物）和鐵的吸收，如果正在服用相關藥物要注意。
其他的，就是孕期和哺乳期媽媽們需要注意攝入量，孕期要控制在200-300毫克以下，過多攝入咖啡因可能造成嬰兒早產、低出生體重等問題；關於哺乳期的研究數據不是很明朗，咖啡因在攝入後的15分鐘內會通過母乳傳遞給嬰兒，在一小時後達到最高值，容易造成嬰兒哭鬧、夜間睡眠不穩定等，如果寶寶容易出現這些問題，還是要少攝入咖啡因。
還有如果有失眠的問題，就不要喝咖啡了，或者也可以試試低因咖啡（decaf）。
嗯，今天的內容就是這樣，
各位同學看的還滿意嗎？
宇宙最強咖啡入門級指南到此結束，
我們下次再見！
☕️
參考資料：
1. UpToDate: The effects of caffeine on reproductive outcomes in women
2. UpToDate: Nutrition in pregnancy
3. UpToDate: Benefits and risks of caffeine and caffeinated beverages
4. 10 steps from seed to cup. National Coffee Association USA website. http://www.ncausa.org/About-Coffee/10-Steps-from-Seed-to-Cup
動畫 ☞ Mos
本文部分圖片來自網絡。
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