大冬天的，你有從咖啡店裡拿著咖啡走出門的經歷嗎？
如果有，告訴你一句話：一冷毀咖啡。
為嘛？
因為溫度對咖啡太重要了。
先說咖啡的香味，哪來的？那是咖啡裡各種物質在受熱後，揮發出來、在空中精靈般舞蹈，產生出的愉悅氣味；咖啡溫度降低，那些小分子自然就活躍不起來了，香味還能持久嗎？
再說咖啡的滋味。
有朋友說咖啡太苦，咖啡是有苦味，但如果只嚐出了苦味，卻品味不到適當的酸味來中和，那這咖啡是煮過頭了，或者是烘培得過長了，總之是“太熱”了；
有朋友說咖啡怎麼那麼酸，咖啡的味道里，是有酸味的，因為咖啡本身就是一種果實，自帶水果酸味，可是如果只嚐出了酸味，那這咖啡在處理過程中溫度不夠，或者很簡單，您老端出咖啡來，沒及時喝，它涼了，於是酸味就愈加明顯地跑出來了。
那麼擺弄咖啡，理想的溫度是多少呢？
煮咖啡的水溫，應該控制在91攝氏度到96攝氏度間。
煮得滾燙的開水，別一離火就倒到咖啡裡，那就把咖啡裡豐富的層次感抹殺掉了。
怎麼做呢？如果沒有溫度計，水剛一煮開，就離火30秒，之後再衝入咖啡裡。
有研究表明，對於食品和飲料來說，高一點的溫度有利於表現甜味和苦味；低一點的溫度，能夠讓酸味和鹹味得到表現。
如果你喜歡品嚐咖啡苦和甜的交織，那麼咖啡的食用溫度應該保持在68°C-80°C；
如果你喜歡享受咖啡明亮、活潑的酸味，那麼咖啡的食用溫度就應保持在49°C -60°C。
當然，選擇溫度，其實和咖啡豆的產地、質量、烘培程度等等都有關，說起來可是好多篇文章的內容呢，要不怎麼說您享受的不是咖啡、而是咖啡文化呢？
煮好的咖啡如何保溫？
有一個小竅門，要先溫杯，然後再把煮好的咖啡倒入杯中享用。
怎麼溫杯？如果沒有能溫杯功能的咖啡機，簡單，把開水倒入你的咖啡杯裡，停留2分鐘，或者用手觸摸杯體，感受到咖啡杯通體溫暖，然後再把水倒出，把剛衝煮好的咖啡倒入有溫度的咖啡杯中，你會發現咖啡的口感進步一大截。
如果是沖泡速溶咖啡，也可以先溫杯，再倒入速溶咖啡粉、衝入熱水，試一試口感的不同吧。
如果你喜歡在咖啡中加奶，試著把奶加熱到82°C左右再加到咖啡裡，看看和加入冰牛奶有什麼不同？
如果你喜歡從咖啡店裡買了咖啡，然後邊走邊喝，甚至是拿回辦公室再喝，建議購買咖啡保溫杯，既環保又保溫。
記住北美玩家的話：一冷毀咖啡啊。
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