'鯽魚湯迅速變白只需1招，不加牛奶，不加豬油，湯鮮味美又滋補'

雖然現在已經是9月份，但是看天氣預報，全國大部分地區的天氣還是非常炎熱的，營養專家建議大家，晚餐還是以清淡為主，特別是湯不宜太過油膩，此時，燉上一鍋鯽魚豆腐湯，或許就是不錯的選項，成品湯色濃白，味道鮮美至極，飯前喝一小碗，就會讓食慾倍增。

一鍋標準的鯽魚豆腐湯，湯色是否呈現出濃白的狀態，是檢驗它是否合格的一個重要因素，不經常做飯的人也許會說，加點豬油或者牛奶（它們都是白色的）進去，問題不就解決了嗎？其實大可不必如此大費周章，只需在魚湯中加入適量的開水就能輕鬆搞定的事情，這樣不僅費事、費材，而且煮出來的湯，也不好喝不到哪裡去。

另外，煮鯽魚豆腐湯時，額外添入少許的枸杞進去，不僅會讓魚湯的變得更加誘人，而且從滋補角度上來講也會更勝一籌，同時，也會讓湯品提升檔次。

食材配料：鯽魚、胡椒粉、生薑、蔥、食用油、開水、豆腐、鹽、枸杞。

製作過程：

首先，將宰殺好的鯽魚（挑選2-3條即可），以熱鍋冷油的方式下入鍋中，這樣操作起來不僅不容易煎破皮，而且適量的油脂，會讓魚湯迅速變白的重要的前提條件。

剛剛入鍋的鯽魚，切忌著急去翻動它們，帶它們表面煎至金黃並且定型為止，再用勺子輕輕地將它們逐條翻轉過來，再煎另外一面，然後，再加入適量的開水，它也是讓鯽魚湯迅速變白的重要條件之一，大火燒至沸騰後，再放入2-3片的薑片，以及少許的蔥段，它們可以起來良好的去腥的作用。

然後，再把提前切好的豆腐塊倒入魚湯中（蛋白質在高溫狀態下會快速凝固起來），同時，放入少許的鹽和胡椒粉調味，繼續開大火煮8-10分鐘（或者採用小火慢燉的形式），出鍋前，再撒入適量的枸杞和蔥花進去，家常版鯽魚豆腐湯製作完成，成品湯色濃白，兼具鮮美和滋補兩種特性。

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溫馨提示：

給鯽魚湯加開水的時候，需1次加足、加購，切忌中途再額外添入半滴水，否則不僅增加變白的概率，而且熬出來的湯也不好喝。

有人說煎魚的時候，少量的油脂是非常有必要的，雖然使用菜籽油煎出來的味道特別香，但是會讓熬出來的湯變成黃色的，如果大家不在意形式，倒也無所謂。

鯽魚務必保證鮮活，個頭大小倒也沒多大關係，雖然野生的和養殖的，在鮮美度上會有較大的區別，但是它們包含的營養成分幾乎相差無幾。