韭黃，俗稱“韭菜白”，含有豐富的蛋白質、糖、礦物質鈣、鐵、磷、維生素等，具有增進食慾等功效。香氣濃郁的滑蛋蝦仁韭黃是一味簡單易做的佳餚，嫩黃透亮的韭黃夾上一筷子放入嘴裡，每一口都很鮮嫩，再配上香軟的雞蛋，筋道爽口的蝦仁，味道鮮美，老少皆宜！
用料
韭黃、雞蛋、鮮蝦、蔥、姜、蒜、料酒、油、鹽。
滑蛋蝦仁韭黃的做法
1、韭黃先摘乾淨，用水沖洗浸泡片刻，撈出瀝乾水分，然後切成寸段，放入盤中。蔥薑蒜辣椒洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片備用。
2、買來的鮮蝦剝去外殼，開背挑去蝦線，清洗乾淨後放入熱水鍋中，倒入料酒去腥，煮至蝦仁變成紅色後撈出。
3、在碗中打一個雞蛋，放入少許鹽打散成雞蛋液，鍋內熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液微微凝固的時候，用鏟子劃散，先盛出來。
4、重啟油鍋，先放入蔥、姜和蒜煸炒出香味，然後放入洗好的韭黃，開中小火快速翻炒至韭黃微微變軟就可以了，炒太長時間會炒老。
5、最後放入雞蛋和蝦仁，與韭黃一同混合翻炒均勻，炒至入味後，根據自己的口味放入適量的鹽調味，即可出鍋。
6、一盤香氣濃郁的滑蛋蝦仁韭黃就完成了，嫩黃透亮的韭黃夾上一筷子放入嘴裡，每一口都很鮮嫩爽口，味道鮮美！
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