入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
8、把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
8、把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
9、大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料
大排五塊
輔料
澱粉適量，蛋清適量
配料
香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
8、把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
9、大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
後話：
1，大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀麵杖類似的木棍打，我房東就是。,
2，上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食慾，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，醃漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然後一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果鹹了。要是你吃鹽大，那麼你在最後收汁的時候嚐嚐，淡了再加，千萬別加到湯汁裡。
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