品酒時，輕輕地旋轉酒杯，酒液在杯壁上搖曳，停下來杯壁上的酒幕緩緩迴流，稍等片刻，酒痕慢慢落下，這就是我們常說的掛杯！時而被浪漫的形容成如同美人的淚水（Larme）撲簌，時而被當做一條條性感的酒腿（Legs）或酒淚（Larme），觀察時，不只是酒腿的數目，也要看看酒腿的寬度以及流動時的速度。
掛杯主要是酒中的酒精、甘油和殘糖造成的。這些都是讓葡萄酒感覺圓潤以及豐富的重要因素。
純的酒精和純水通常是不會掛杯的，但兩者混合就會引起掛杯，當然這要看酒精的比例。酒精度達到12%的葡萄酒就可以清楚看見掛杯了，如果酒精度到14%～15%，掛杯更加明顯。
所以掛杯很好也是酒精度過高的一個標誌，不見得就代表品質好，例如澳大利亞產的酒，很普通的酒因為酒精高，掛杯也很好。
甘油含量也是掛杯的一個重要因素。通常來講，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而貴腐酒的甘油含量是最高的，掛杯的效果很好。
殘糖一般而言，酒的殘糖越高，酒的掛杯就越明顯，如冰酒和貴腐酒都是掛杯的。
如果酒在杯中流動速度慢，說明酒中的酒精、殘糖和甘油含量高，反之亦然；如果同樣酒精度的兩瓶酒，流動速度的快慢則取決於殘糖和甘油含量的多少。
從葡萄酒的液麵或是留下的酒痕可以判斷粘稠度，甚至還可能推敲出其產地的南北向。粘稠度高的通常很有可能是在溫暖的產地所釀造。
通常人們認為酒掛杯就是好酒，這種觀點不見得錯，但也不全然正確。
從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡晃兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。
其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，喝起來酒體醇厚、口感。
因為掛杯與紅酒的酒體有關，而不同種類、不同莊園出產的紅酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。掛杯很好也是酒精度過高的一個標誌，不見得就代表品質好，例如澳大利亞產的酒，很普通的酒因為酒精高，掛杯也很好。
究竟酒的品質如何，要品嚐一下才知道！