金風送爽，桂花飄香。金桂、銀桂、丹桂、四季桂競相綻放，掛滿枝頭，香氣瀰漫，飄蕩在街頭巷尾，沁人心脾。令人頓感神清氣爽，賞心悅目，十分愜意。走在路上，尋香抬頭，舉目四望。一樹樹桂花悄然而立，樸實無華，只有暗香浮動。駐足桂花樹下，我不由得流連忘返，深深地陶醉其間。我們是謙謙君子。我們是觀光者，我們是賞花人。
還有另外的一些善飲者，對美酒情有獨鍾者就坐不住了，見機而行，聞香而動。要用自己獨特的方法來製作桂花酒了。按照基本的理解，通常的做法，就是直接去採摘新鮮的桂花來放進酒罈裡面，再加入白酒浸泡，讓桂花的香氣充分溶解到白酒之中。經過一段時間的炮製，一罈香氣撲鼻的桂花酒就算大功告成了！
有幸在一家果園裡見識了另外一種桂花酒的製作流程。算是開了眼界。果園老闆自己種植了不少桂花（主要是銀桂）。老闆善飲，朋友也多。他喜歡用桂花酒待客。他的桂花酒製作工藝確實是與眾不同。
首先是到果園裡採摘桂花，找來一些乾淨的白紙鋪在桂花樹下，用一根竹竿在樹枝上輕輕敲打。書上的桂花紛紛揚揚地灑落下來，掉在白紙上。細小的桂花聚集起一定的數量之後，再把花裡的樹葉、枯枝、雜物全部挑揀出來扔掉。然後拿回家裡，把桂花放進一個竹編的簸箕裡攤平。在專門泡酒的的大酒甕（存放在地窖裡的）里加入白酒，白酒的液位只能達到酒甕的一半。再在酒甕內空著的上部搭上一層竹子架子。把盛放桂花的簸箕放到架子上，離白酒液麵保持二十公分高度的距離。然後給酒甕蓋上蓋子，再糊上一層稀泥，用塑料薄膜密封，並牢牢地捆紮好。桂花酒的製作流程就走完了。剩下的就是桂花香氣與白酒充分融合的階段了。
這樣靜靜地放置幾個月時間。等待桂花的香氣慢慢地滲入白酒中。這個過程也叫烹製桂花酒。因為桂花並未浸泡在白酒之中。與人們慣常的做法不同，但效果卻要理想得多！一旦烹製完成，開壇取酒，桂花酒的獨特香味就撲鼻而來了，格外誘人。
老闆還告訴我。由於白酒有消毒殺菌的作用，新鮮的桂花放入密封的酒甕之中，不會因為氧化而腐爛變質，在香氣與營養成份被白酒吸乾之後，只會慢慢地乾枯、萎縮、變黃。所以不必擔心桂花酒的品質會適得其反。