有酒友說原漿酒沒辦法喝，會傷人體;有的就說不勾不兌的原漿酒口味香味出眾，是純糧酒最好的存在情況，而市面的市場銷售原漿酒也是各式各樣，市場價十幾塊至數百元不一。問題來了：原漿酒到底是怎麼一回事，市面的原漿酒怎麼會天差地別，有關原漿酒，哪些叫法更精確?現在彥弘君就和大夥兒一塊兒探索原漿酒的奧祕。
有酒友說原漿酒沒辦法喝，會傷人體;有的就說不勾不兌的原漿酒口味香味出眾，是純糧酒最好的存在情況，而市面的市場銷售原漿酒也是各式各樣，市場價十幾塊至數百元不一。問題來了：原漿酒到底是怎麼一回事，市面的原漿酒怎麼會天差地別，有關原漿酒，哪些叫法更精確?現在彥弘君就和大夥兒一塊兒探索原漿酒的奧祕。
傳統上的原漿酒就是指用麥子、大麥、扁豆、高粱米、苞米、稻米等穀物，根據酒麴糖化、發醇轉化成乙醇，隨後蒸餾出去的原酒，因而原漿酒也稱之為原酒。
實際上，原漿酒並不是新理念。上世紀65時代之前，我國傳統上的純糧酒全是歸屬於原漿酒的範圍。之後因為顯而易見的緣故(新中國糧食緊缺)，促使許多制酒公司在上世紀65時代糧荒期間全都換用新技術新工藝(勾調蒸餾)釀酒方法，原漿酒的理念慢慢淡出。但隨之中國經濟的發展壯大和顧客對喝酒認知的提升，大家就開始尋求更高的質量的商品，原漿酒，這一象徵“古方”和“傳統式”的理念，又就開始慢慢出現在顧客的視線。
有酒友說原漿酒沒辦法喝，會傷人體;有的就說不勾不兌的原漿酒口味香味出眾，是純糧酒最好的存在情況，而市面的市場銷售原漿酒也是各式各樣，市場價十幾塊至數百元不一。問題來了：原漿酒到底是怎麼一回事，市面的原漿酒怎麼會天差地別，有關原漿酒，哪些叫法更精確?現在彥弘君就和大夥兒一塊兒探索原漿酒的奧祕。
傳統上的原漿酒就是指用麥子、大麥、扁豆、高粱米、苞米、稻米等穀物，根據酒麴糖化、發醇轉化成乙醇，隨後蒸餾出去的原酒，因而原漿酒也稱之為原酒。
實際上，原漿酒並不是新理念。上世紀65時代之前，我國傳統上的純糧酒全是歸屬於原漿酒的範圍。之後因為顯而易見的緣故(新中國糧食緊缺)，促使許多制酒公司在上世紀65時代糧荒期間全都換用新技術新工藝(勾調蒸餾)釀酒方法，原漿酒的理念慢慢淡出。但隨之中國經濟的發展壯大和顧客對喝酒認知的提升，大家就開始尋求更高的質量的商品，原漿酒，這一象徵“古方”和“傳統式”的理念，又就開始慢慢出現在顧客的視線。
最好的原漿酒，通常選擇應季最好的穀物，如本地特有的高粱米、黃豆、麥子、苞米等，或單糧獨釀、或多糧配搭，上鍋蒸制並實現晾晒，隨後配搭以與眾不同祕方祕製而成的酒麴，放置地缸或是窖池將實現糖化發醇。在與眾不同的微生物菌種自然環境中，酒麴中根黴菌分泌出的糖化酶將穀物中的木薯澱粉實現糖化，轉換成果糖，這種果糖再在酵母菌的促進下，深化轉換為乙醇，最終重上炒鍋實現蒸餾，含有各種各樣呈香化學物質的原漿酒便汩汩而出了。
頗具地方風味的中國酒，其釀製全過程不是原文中敘述的那麼簡單。穀物的選擇、酒麴的生產製造、原料的配搭、發醇全過程中溫度的調節及微生物菌種自然環境的調整，都必須要很多的人工控制，這不僅必須要釀酒師嚴苛的品質把控，更和其豐富的工作經驗離不開，並且與眾不同的地區風土，更為純糧酒增加了美麗動人的魅力風采。我國地大物博，風土各不相同，因而從不缺乏具備地方風味的純糧酒，出產於赤水河畔的上味醬香酒，就是具備地方風味白酒的典型性代表。
有酒友說原漿酒沒辦法喝，會傷人體;有的就說不勾不兌的原漿酒口味香味出眾，是純糧酒最好的存在情況，而市面的市場銷售原漿酒也是各式各樣，市場價十幾塊至數百元不一。問題來了：原漿酒到底是怎麼一回事，市面的原漿酒怎麼會天差地別，有關原漿酒，哪些叫法更精確?現在彥弘君就和大夥兒一塊兒探索原漿酒的奧祕。
傳統上的原漿酒就是指用麥子、大麥、扁豆、高粱米、苞米、稻米等穀物，根據酒麴糖化、發醇轉化成乙醇，隨後蒸餾出去的原酒，因而原漿酒也稱之為原酒。
實際上，原漿酒並不是新理念。上世紀65時代之前，我國傳統上的純糧酒全是歸屬於原漿酒的範圍。之後因為顯而易見的緣故(新中國糧食緊缺)，促使許多制酒公司在上世紀65時代糧荒期間全都換用新技術新工藝(勾調蒸餾)釀酒方法，原漿酒的理念慢慢淡出。但隨之中國經濟的發展壯大和顧客對喝酒認知的提升，大家就開始尋求更高的質量的商品，原漿酒，這一象徵“古方”和“傳統式”的理念，又就開始慢慢出現在顧客的視線。
最好的原漿酒，通常選擇應季最好的穀物，如本地特有的高粱米、黃豆、麥子、苞米等，或單糧獨釀、或多糧配搭，上鍋蒸制並實現晾晒，隨後配搭以與眾不同祕方祕製而成的酒麴，放置地缸或是窖池將實現糖化發醇。在與眾不同的微生物菌種自然環境中，酒麴中根黴菌分泌出的糖化酶將穀物中的木薯澱粉實現糖化，轉換成果糖，這種果糖再在酵母菌的促進下，深化轉換為乙醇，最終重上炒鍋實現蒸餾，含有各種各樣呈香化學物質的原漿酒便汩汩而出了。
頗具地方風味的中國酒，其釀製全過程不是原文中敘述的那麼簡單。穀物的選擇、酒麴的生產製造、原料的配搭、發醇全過程中溫度的調節及微生物菌種自然環境的調整，都必須要很多的人工控制，這不僅必須要釀酒師嚴苛的品質把控，更和其豐富的工作經驗離不開，並且與眾不同的地區風土，更為純糧酒增加了美麗動人的魅力風采。我國地大物博，風土各不相同，因而從不缺乏具備地方風味的純糧酒，出產於赤水河畔的上味醬香酒，就是具備地方風味白酒的典型性代表。
京杭大運河的開鑿，不但出自於君主政冶的考慮到，還連通了南北方的經濟發展安全通道，為此產生的經濟興旺也立即催產了對純糧酒的充沛要求。豐富多彩的水資源、高品質的農作物、非常明顯的一年四季都為純糧酒的釀製帶來了了得天獨厚的必要條件，而南來北往的客戶則對口感的口味明確提出了更高的規定——這對制酒老師傅的技術性是很高的挑戰，也是強有力的促進。歷經很多年的技術性改善和積澱，原漿酒慢慢產生了窖香濃厚、綿甜清冽的與眾不同設計風格，就算是親身經歷了上世紀65時代穀物緊缺的時代，仍然沒有中斷原漿酒的釀製，迄今還要釋放著強勁的活力。
最該強調的是，因為沒有嚴苛的國家或是技術標準，原漿酒是1個十分廣泛的理念，通常小型加工廠或是本人釀製的原漿酒在基本原理上並沒什麼不同，但在重要環節的把控上則沒有嚴苛的規定，因而釀造出來的原漿酒在口味、品質上也良莠不齊，且因為機器設備的缺乏，某些有害物如醛類也存在超標準的風險性，與眾不同的純糧酒口味、風格和個性化則更為無從說起了。這就是說為何同為原漿酒，價錢卻差別這般之變大。
如果說釀製是原漿酒生命之花誕生的開始，那麼陳釀則是原漿酒生長直到成熟穩定的必由之路。
歷經蒸餾的高度原漿酒也只能算半製品，富含較多醛類等化學物質，口味辛辣食物，不醇和，這就是為何有觀念覺得“原漿酒沒辦法喝，會傷人體”的根據。再多的原漿酒，沒有歷經適合的方法實現一段時間的陳釀，都沒辦法充分發揮出其潛在性的優點。
窖藏的方法有許多，例如窖藏，將新上市的原漿酒放置陶製的酒罐，放到溫度、環境溼度相對勻速運動的地底酒窯實現窖藏;又例如洞藏，一樣是陶製酒罐，置放的地址則換為了更為純天然的巖洞;也有海藏，說白了，就是說將密封性好的酒罐放置海面當中，運用海潮持續搖晃的地理環境及其深海的大自然工作壓力，能夠 使器皿中的酒更平衡迅速的產生酯化反應水解反應，使分子結構間的衝撞概率增加，締合成生物大分子團的速率變快，大分子芳香酯類容易聚合生成，使口味陳厚細緻，回味無窮綿長。
殊不知更為傳統式的窖藏方法則莫過於將原漿酒放到“酒海”中實現陳化。但是此“酒海”並不是指“海洋”，只是這種存儲原漿酒的器皿——以甘上味酒為例，用木板編出大簍，內腔以血料、石灰粉等做為黏合劑，糊左右百層麻苟紙和白純棉布，完用雞蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以必須要佔比塗擦、晾晒而成，每一可儲酒5到6噸，這類閃爍著酒農們勤快智慧型的貯酒器皿，稱之為“大酒海”。
因為“酒海”製做原材料及加工工藝的多樣性，在純糧酒存儲中產生的一般氧化還原反應、分子結構締合反應、酯化反應等全過程中，保持了與眾不同的酸鹼，推動了酒精和氧分子的緊密聯繫;從“酒海”融解到酒中的與眾不同香氣及營養元素使純糧酒口味綿甜淨爽，回味無窮綿長。隨之存儲時間的提高，遊離狀態的醛類會慢慢被替代，轉化成乙縮醛，甜味和刺激性感就是減低，對身體的危害也減小。
因此，存儲時間長的酒口味更為綿柔，喝感更舒服，但是成本費也更高，這就是為何白酒要比新酒貴得多的緣故。
1，原漿酒並不是新理念，全部遵循固態硬盤釀酒技術規範而產出率的酒都是原漿酒，包含小型加工廠釀造和本人在家中釀製的散酒;
2，原漿酒的品質在於對制酒全過程重要環節的把控，而本地別具特色的風土為其增加的與眾不同的口味;
3，不提議立即喝新釀的原漿酒，長時間的窖藏，能夠 減低原漿酒有害物的含量和提升原漿酒口味的醇正感;
4，雖然參差不齊，但不勾不兌的原漿酒算是傳統式純糧酒的真實存在，“三精一水”的新技術新工藝純糧酒終究不可能保持原漿酒的口味和設計風格。