我們平時所喝的酒主要有固態發酵和液態發酵(蒸餾酒)，液態發酵就是使用我們常說的勾兌技術，固態發酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的，過程有一些複雜，但是除了這些之外固態發酵和液態發酵的區別是什麼呢?我們來從文章中找一下答案。
1.成本差異
對於勾兌酒也就是液態發酵而言，一噸優質的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等於4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元，但出廠價一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右。
固態發酵過程複雜，每一個過程所產生的資金多，釀造所需要的過程比較長，耗費的資金也會更高。
2.酒的生產工藝、過程以及品質的差異
新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據一些經常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、誇大宣傳，假冒純糧固態發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業的不公平競爭，而且侵害了消費者權益”。
純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保採用純粹的糧食(不是人的口糧)為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。
兩者相比較而言，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。也更加受到消費者的喜愛，在老酒收藏市場比較火熱的現在，比液態釀酒方釀造出來的酒也更加有收藏價值。
