喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。
然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面一起來看看他們的真面目吧。
山葵
喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。
然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面一起來看看他們的真面目吧。
山葵
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會讓廚師感覺不舒服的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差。
如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
辣根
喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。
然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面一起來看看他們的真面目吧。
山葵
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會讓廚師感覺不舒服的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差。
如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
辣根
辣根又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，辣根為十字花科多年生直立草本植物。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
它是一種調味品蔬菜，主要以保鮮或加工脫水後出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。和山葵一樣，多用根部。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。現代研究，它還具有較強的抗癌效果。
目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上。
芥末
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。
然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面一起來看看他們的真面目吧。
山葵
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會讓廚師感覺不舒服的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差。
如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
辣根
辣根又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，辣根為十字花科多年生直立草本植物。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
它是一種調味品蔬菜，主要以保鮮或加工脫水後出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。和山葵一樣，多用根部。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。現代研究，它還具有較強的抗癌效果。
目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上。
芥末
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
而日本的“わさび”其實是由山葵根製成的山葵醬，並不是芥末。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。
然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面一起來看看他們的真面目吧。
山葵
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會讓廚師感覺不舒服的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差。
如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
辣根
辣根又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，辣根為十字花科多年生直立草本植物。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
它是一種調味品蔬菜，主要以保鮮或加工脫水後出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。和山葵一樣，多用根部。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。現代研究，它還具有較強的抗癌效果。
目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上。
芥末
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
而日本的“わさび”其實是由山葵根製成的山葵醬，並不是芥末。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。