說到雞蛋，大家是熟悉的不能再熟悉了。記過調查發現，很多家庭都會每天吃一顆雞蛋，雞蛋的營養價值確實很高，其中有卵磷脂、優質蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鉀、鎂等成分。
其中最健康的一種做法，就是用清水煮雞蛋，大約煮上10分鐘左右，我們就可以享受到雞蛋的美味，跟吸收裡面的營養成分了。可很多人也發現了一種奇怪的現象，就是在吃雞蛋的時候，發現雞蛋的蛋黃外周圍是綠色的，就好像綠膜一樣，有的人說吃這樣的綠膜雞蛋會誘發腸癌？
這到底是不是真的呢？綠膜到底是什麼成分？
很多人都把罪魁禍首怪罪在雞蛋黃上面，出現這種現象之後往往就把蛋黃扔了，把蛋清吃掉。之所以雞蛋黃外面一層出現綠膜，其實是蛋白質發生了反應。
在水煮雞蛋的過程中，雞蛋中又含有豐富的蛋白質，持續在高溫加熱的狀態下，就容易被硫氨基酸分解，之後生吃硫化氫，跟鐵結合之後，產生的硫化亞鐵，也就是雞蛋綠膜的真正罪魁禍首。
至於這種成分會不會誘發腸癌，其實是不會的。對於身體健康的人來說，硫化物可能會在腸道內停留的時間長一點，但不會帶來太大的腸胃不適。
對於腸胃虛弱的小孩、老年人，吃到這樣的雞蛋，有可能會出現消化不良的反應，但也沒有腸癌那麼嚴重。所以，大家也就不要聽信謠言了，適量的吃是沒問題的。
那我們如何才能讓雞蛋沒有綠膜呢？
其實雞蛋出現綠膜一個是大家烹飪雞蛋的時間比較長，尤其是不單純烹飪雞蛋時，如在蒸米飯的時候把雞蛋也一同蒸上，通常會等米飯熟了之後，才會把雞蛋拿出來。
往往也是30分鐘、40分鐘之後，此時的雞蛋就會因為持續加熱的原因，讓蛋白質發生反應，成為雞蛋綠膜的誘發因素。所以，在烹飪時間上，要想雞蛋的口感好，營養保留多，煮10分鐘的雞蛋就是剛剛好的了，還不會讓蛋白質出現變性。
同時，把煮好的雞蛋放在冷水裡快速的降溫，也都是不讓雞蛋黃產生綠膜的好辦法。
另一個是不吃存放很長的雞蛋，尤其是雞蛋煮熟之後，經過多次的隔夜，雞蛋黃也容易出現有綠膜的情況。所以，雞蛋現吃現煮是最佳的做法。