'為什麼雞蛋煮久了蛋黃上面會有一層黑膜？這個黑膜會影響健康嗎？'

最近很流行一句話“吃這個很容易致癌的”！

這就導致好多朋友這個食物不敢吃，那個食物也不敢吃，生怕自己一不小心吃錯了食物，導致身體出現疾病。

有的朋友都做了幾十年的飯了，出去買菜的時候還要問一下這個菜吃了會不會對身體產生傷害。回到家本來非常熟悉的廚房也變得陌生起來，弄得自己像一個才學做飯的新手一樣。

尤其是雞蛋，我們對它的認識，可是日常飲食食材中非常營養的食物之一了，但最近也是被扣上了“致癌”食物的帽子。

所以就出現了上面筱青說的場景，自己都不會做飯了，做了幾十年的飯，突然告訴自己簡單的煮雞蛋都有可能“致癌”。

為什麼煮個雞蛋也會被扣上“致癌”帽子呢？這是因為有些人說：“蛋黃上的黑膜會致癌”，這就導致很多朋友，把本來簡單的煮雞蛋弄得非常精細了，都要掐著秒錶煮才放心。

所以說，日常生活中我們正常煮雞蛋，在煮熟的雞蛋上出現的那層黑膜吃了就真的容易致癌嗎？

首先我們瞭解一下雞蛋上的黑膜是什麼：

煮熟後的雞蛋上出現的黑膜其實是硫化鐵。這是因為雞蛋中的蛋白質含量非常豐富，一個正常大小雞蛋的蛋白質含量大概有七毫克左右。

所以雞蛋在長時間煮的過程中，蛋白質中的氨基酸是很容易被分解，從而產生硫化物的。

而且蛋黃中含有非常活躍的鐵元素，當硫化物與蛋黃中的鐵元素反應後，就會變成硫化亞鐵。

這種物質產生以後，就會使原本應該金黃色的蛋黃，變成青灰色甚至黑綠色的蛋黃了，而顏色的程度就要看煮的時間長短了。

那到底能不能吃呢？

我們先說一下硫化物，相信很多人一聽到這個詞就會聯想到硫酸等化學物吧。但小夥伴們不知道的是：很多含硫化合物其實都是人體維持正常功能的必須物質。

就像硫化鐵，它本身是無毒的，而且還不溶於水，所以就很不容易被人體吸收，一般吃了也是會通過糞便排出體外的。

所以說，就憑100克雞蛋中僅含的7毫克的鐵，經過合成後形成的硫化鐵更是微乎其微了。

這麼算下來，就不能說是有毒了吧。它不但不會影響到我們的生長和智力發育，更別提會致癌了。

不過雞蛋長時間煮也是不太好的，因為這樣煮出來雞蛋的蛋黃是不容易被吸收的。

所以要是以此來給小寶寶添加輔食的話是不太好的，尤其是六七個月剛開始進食輔食的寶寶，營養價值就更低了。

所以給剛開始添加輔食的小朋友，吃的雞蛋不能煮太老，儘量保證蛋黃是金黃色的，這樣鐵還是留在蛋黃裡，就容易被寶寶吸收了。

對於我們正常的成年人來說，我們的鐵營養素是可以用其他食物來提供的，不用完全靠蛋黃來提供鐵元素的補給。所以成年人吃這樣的蛋黃對身體是沒有影響的，是沒有必要擔心和害怕的。

那既然不能煮太久，煮輕一點好不好呢？

相信很多朋友會問了：煮的剛剛好太不容易，平常是不是可以煮輕一點，吃流心雞蛋呢？這樣不就不用擔心蛋黃上的黑膜，會影響到我們的身體健康了吧。

筱青要告訴大家的是：如果雞蛋煮久和煮輕吃流心雞蛋，這兩者選一個的話，是不建議吃流心雞蛋的。

這是因為我們身體，對熟雞蛋要比生雞蛋，蛋白質的吸收率高很多，其中有些營養物質也是必須要煮熟了才能食用的。

而相對小朋友和一些腸胃功能比較弱的人來說，是非常不建議吃流心雞蛋的。而且雞蛋在生下來的時候，就會被雞窩裡的沙門氏菌包圍，我們平常用清水是洗不掉的，只有通過高溫才能殺死。

所以我們吃雞蛋一定要吃煮熟的，不要跟風，也不要去相信別人說的生吃雞蛋營養價值會更高。

最後筱青教大家日常生活中在家怎樣煮雞蛋，如何把握雞蛋的程度：首先把雞蛋放在水裡，等大火煮開水後，關小火再煮上3—4分鐘就可以了。最後取出用涼水泡一下，這個時候蛋黃基本就是熟的了。

關注筱青，讓筱青每天都能帶給大家多一點養生知識，希望能給大家帶來一個健康的身體。