明末清初，王姓從廣東遷居此地建村立籍，因此地有一溪流，原盛產魚蝦，人們便稱此溪為"蝦溪"，後因字音的演變，遂寫作"下七"，沿用至今。此後陸續有客家移民從廣東省興寧、玉華、和平、梅縣，及福建省上杭等縣遷來此地開基。建國前為遂川縣草林區上七、下七鄉。1958年合設下七公社，1967年併入黃垇公社。1969年劃隸井岡山管理局，1972年復設下七公社。1984年成立下七鄉。現轄上七村、光明村、楊坑村、洪坪村、下七村、漢頭村6個行政村，63個村民小組。
下七生態優美。屬典型的山區鄉鎮，山高林廣，山多田少。現有山林面積12萬畝，耕地5685畝。全鄉青山綠水，風景宜人，林木茂密，物種眾多，環境優美，生態優良，森林覆蓋率高達90%。境內資源豐富，發展潛力無限;下七物產豐富。據勘察，地下儲藏有大量的鎢、硅、大理石等礦產資源;下七河流域較長，長年保持較大流量，水利開發前景廣闊。同時，下七鄉土地肥沃，物產豐實。境內盛產金桔、茶葉、生薑、竹筍、山蒼籽等農副土特產品。下七日新月異。下七鄉黨委、政府堅持以科學發展觀為指導，以深厚的客家文化為底蘊，以豐富的自然資源為基礎，以創先爭優活動為載體，積極調整產業結構，著力改善鄉村面貌，全面創建和諧社會，切實將資源優勢轉化為經濟優勢和產業優勢，經濟和社會各項事業呈現出良好的發展態勢。水、電、路、通訊等基礎設施日臻完善，經濟發展的軟硬件環境不斷優化。通過招商引資，已開發建有裝機容量達3.6萬千瓦的仙口電站和裝機容量達8250千瓦的羅洪口電站，鎢礦、林木等資源也得到有效地開發和利用，金桔、生薑、茶葉、花卉苗木等產業初具規模，已開發出井岡醋姜、井岡豆腐乳、井岡山蒼籽油等系列農副土特產品，建有井岡山市最大的山貨交易中心，下七鄉已成為名副其實的"山貨之鄉"。
當地是正宗的客家之鄉，目前以盧氏家族為當地最大客家族 群，盧氏家族在下七鄉光明村，村裡保存著盧氏家族3大族群的古建築，距今已有近300年曆史，是典型的客家風格建築。建築分前廳、中廳、後廳以及側房為主，同時兼顧消防。主體建築為泥夯建築，同時輔以木材，且木材雕花非常漂亮。據傳盧氏家族三大族群建築內均懸掛三幅匾，分別為懷德堂、正興堂、連裕堂。其中在懷德堂建築門前，有著非常有歷史意義的古代牌匾，據傳是盧氏家族祖上中舉的舉人，按當時朝廷規定，由朝廷特製舉人牌匾，以歌功頌德。當地有著非常豐富的旅遊資源，在仙口村有著非常有名的溫泉。