健身、健美最早源自於古希臘，和現代比賽的評判標準很像，主要考察肌肉的飽滿度和美感。在國外健身文化非常潮流的時候，中國還沒有一間健身房。州長施瓦辛格、祖師爺羅尼庫爾曼、臂王超人李等等傳奇人物的訓練方法、飲食計劃至今為止依然被無數國人效仿，所以我們可以非常明確一點：健身、健美是舶來品。

既然是舶來品，當我們對待飲食的時候，也會刻意選擇雞肉和牛肉，而不會選擇豬肉。

這引出了一個特別有意思的經濟學術語：羊群效應。

因為我們效仿的是國外健美選手，所以當他們的主要飲食為雞肉、牛肉時，我們也會選擇雞肉和牛肉，認為他們的身材這麼好，就是吃這些吃出來的。更誇張點則會認為自己之所以沒有肌肉，就是因為沒有吃雞肉和牛肉。

除了“羊群效應”之外，健身者不能接受豬肉的另一個原因是脂肪太高了。

我們所熟悉的回鍋肉、紅燒肉、梅菜扣肉等都是肥而不膩、一口咬下去滿滿的脂肪、口感爆炸的。而純粹的瘦肉又太柴、沒有任何的口感。無論瘦還是肥，都被健身者們嫌棄。

而雞胸肉和瘦牛肉在烹飪的過程中或多或少會流出肉汁，大大提高了口感和進食時的幸福感。

然而事實上，豬肉、牛肉、雞肉三者之間的主要營養價值（碳水化合物、蛋白質、脂肪）相差並不大。

每100克瘦豬肉的營養價值為：20.3克蛋白質、6.2克脂肪、1.5克碳水化合物、143卡熱量。

每100克雞胸肉的營養價值為：19.4克蛋白質、5克脂肪、2.5克碳水化合物、133卡熱量。

每100克瘦牛肉的營養價值為：20.2克蛋白質、2.4克脂肪、1.2克碳水化合物、106卡熱量。

而且，豬肉裡面所包含的必需氨基酸和肌酸含量都大大高於雞肉和牛肉，這對增肌減脂非常重要。

必需氨基酸是什麼？

當我們進行高強度的力量訓練時，肌纖維會被破壞，體內的氨基酸含量會被身體快速消耗。這時我們就需要在練後攝入蛋白質來修復肌纖維，沒錯吧？

然而，蛋白質又是由20種氨基酸合成，所以更準確來講的話應該是：我們需要在練後攝入氨基酸來修復肌纖維。

20種氨基酸分為非必需氨基酸（11種）和必需氨基酸（9種）。

必需氨基酸是機體不能自己合成的，或是合成速度不能滿足機體的需要，只能從食物中攝取。

當我們從食物中攝入足夠的必需氨基酸含量時，身體就可以憑本事製造出其他11種非必需氨基酸。

什麼食物裡有必需氨基酸呢？

一般來說是肉類，因為肉類含有大量的蛋白質。

根據這篇研究文獻指出：牛肉的必需氨基酸含量大約為39mg/g。

根據這篇研究文獻指出：豬肉的必需氨基酸含量大約為44mg/g。

所以，相比於100克的牛肉，100克的豬肉能帶給我們更多的必需氨基酸含量，這對肌肉的恢復和生長至關重要。

肌酸是什麼？

當我們進行高強度力量訓練時，體內的能量系統ATP含量會下降，當ATP持續下降時，我們就無法繼續維持同等強度的訓練。

而肌酸可以增加體內ATP的儲存量或促進產生更多的ATP。這意味著我們可以有多一點的力量來推多幾個臥推（或者其他的動作）次數。我們知道，肌肉生長需要超負荷和容量，這多出來的1-2個次數，毫無疑問就幫助了我們增肌。

除了單獨攝入肌酸補劑品外，肌酸也可以從肉類中提取。

豬肉的肌酸含量為5g/kg，牛肉4.5g/kg，雞肉0。

對比豬肉和牛肉或許並沒有太大的區別，但豬肉和雞肉對比起來，可就是一個天一個地了。想想看，多吃豬肉就可以幫助你提高力量訓練時的表現，而雞肉卻無法幫助你，你會選擇哪一個？

但是，從肉類中提取的肌酸含量的效率是非常低的（吃1KG才得到4.5-5g的肌酸）。所以如果經濟條件允許的話，建議大家單獨攝入肌酸補劑品。

當然啦，肌酸對每個人來說效果都不一樣。在相同情況下，一個天賦好的人攝入足夠的肌酸時，所帶來的訓練反應就很高；而一個天賦差的人就算攝入了足夠的肌酸，也沒有明顯的幫助。

但我們無法判斷自己的天賦好壞，相比之下，我更願意相信我自己的天賦很好。那麼，在選擇肉類時，我就會選擇豬肉。

我是怎麼烹飪豬肉的？

我個人無論是在增肌期還是減脂期，其主要蛋白質含量都是從豬肉中提取。比起新鮮度，早上菜市場賣的豬肉比超市賣的牛肉和雞胸肉更新鮮；比起價格，豬肉也比其他兩個更便宜；比起購買自由度，家旁邊就是菜市場，不需要費神費力去超市。

雖然很多人還是會在意口感問題，但是看到這裡就不用擔心，我來告訴大家怎麼烹飪豬肉更好吃。

• 生粉醃製

直接在鍋裡炒豬肉，不幹不柴才怪。但如果在炒之前利用少許生粉醃製的話，肉質會更嫩。

需要注意的是，生粉本身的碳水化合物含量就很高，如果是處於減脂期的同學的話就要特別注意了。

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