最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
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“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
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第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
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該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
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打造智慧門店，提升就餐體驗
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親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
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“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
女僕、超人各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片牆、樓梯上的毒雞湯標語、心願便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網紅營銷”的氣息。
比如每層樓梯的標語：每個吃貨都有一個勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心......
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
女僕、超人各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片牆、樓梯上的毒雞湯標語、心願便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網紅營銷”的氣息。
比如每層樓梯的標語：每個吃貨都有一個勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心......
值得一提的是火鍋甜品冰粉和酸奶，劉偉說，“冰粉是專門去成都找老師傅學的技術，現吃現做，口味絕不比成都那邊的差，酸奶也不同於市場上售賣的，純手工9小時發酵製成，90%進店顧客都要點一杯”。
對於女性顧客來說，餐後甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看還可引發自動拍照傳播。
消費者心智是有限的，不可能記住太多符號以及菜品，這次記住一道菜，可以讓消費者第二次到店仍有新鮮感。
5
營銷活動，層出不窮
夏季對商家的“造節能力”提出了更高的要求。創意切入，卡準節點，多渠道造勢，配合成套的新品和促銷方案，有策略性、針對性地做活動，才能實現“名利雙收”。
除了“啤酒節”、“517吃貨節”等這種季節性活動，等位送菜、畢業季打折、合照送券等活動信息也是接連不斷。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
1
“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
4
個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
女僕、超人各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片牆、樓梯上的毒雞湯標語、心願便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網紅營銷”的氣息。
比如每層樓梯的標語：每個吃貨都有一個勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心......
值得一提的是火鍋甜品冰粉和酸奶，劉偉說，“冰粉是專門去成都找老師傅學的技術，現吃現做，口味絕不比成都那邊的差，酸奶也不同於市場上售賣的，純手工9小時發酵製成，90%進店顧客都要點一杯”。
對於女性顧客來說，餐後甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看還可引發自動拍照傳播。
消費者心智是有限的，不可能記住太多符號以及菜品，這次記住一道菜，可以讓消費者第二次到店仍有新鮮感。
5
營銷活動，層出不窮
夏季對商家的“造節能力”提出了更高的要求。創意切入，卡準節點，多渠道造勢，配合成套的新品和促銷方案，有策略性、針對性地做活動，才能實現“名利雙收”。
除了“啤酒節”、“517吃貨節”等這種季節性活動，等位送菜、畢業季打折、合照送券等活動信息也是接連不斷。
舉個例子，門口的等位活動“讓您的等有價值”：等到30分鐘每桌贈送玫瑰冰粉1份；等待50分鐘每桌贈送自制蜂蜜酸奶1份......等位期間疊點千紙鶴、小星星，上樓有驚喜哦。
“固步自封是餐飲人的大忌，我始終會保持學習，時刻給餐廳注入新鮮的事物。其實這家店也很符合我的性格，既前衛又不失穩重。”劉偉說道。
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。
我們看看，他們做對了哪些事？
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“兩道明檔”，網紅餐廳標配
有同行說，有無明檔，已成為餐飲業傳統餐廳和當紅餐廳的分水嶺。一個餐廳的檔次與實力，通過明檔就能體現出來。
該門店屬於街邊店，進門第一眼就會看到左邊的明檔，不同於傳統明檔，這個明檔用於現場炒料和製作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強消費粘性。
被問到鍋底成本時，宏滿堂創始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價太高，如果我定價高了，老百姓不買賬啊”。
第二個明檔，位於二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊裡，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無餘，消費者透過明檔看得一清二楚。
提到高造價的明檔，劉偉說，“消費者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。
2
通過環境，籠絡“童心”
和成人相比，“吃”對孩子的吸引力並不如“玩”。
火鍋店把一樓大面積場地專門設置為兒童娛樂區，除了滑梯、搖搖馬以外，進門便能看到3米多高的網紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。
兒童娛樂場地有專人照顧看管小朋友，每個孩子進入遊樂區時，會用小貼紙標識。孩子有任何情況，工作人員會馬上聯繫家長。
如果孩子玩餓了，有定製兒童套餐供他們食用。
劉偉提到，“我們的消費客群以80、90後為主，很多都會帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實粉絲，就要解決他們吃飯時最煩惱的問題”。
抓住一個孩子，就相當於抓住了一個家庭。通過瞄準兒童這樣一個原點人群，吸引家長甚至整個家庭這些大的相關客群，這招實在高明。
3
打造智慧門店，提升就餐體驗
消費者可直接通過掃碼，進入商家點餐頁面進行點餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務員，只要在下單時通知服務員已經完成點單，自然可以節省不少用工數量”。
親身體驗後，點餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對品牌的好感度。
除了手機點餐，出餐口旁邊還有“顏值與實力並存”的送餐機器人。
點好餐之後，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛，準確無誤將菜送到顧客面前。
劉偉開玩笑說，“手機點餐明顯提升翻檯率，這機器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經拿下它的全國代理權，歡迎大家來我這訂購啊”。
雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個小城火鍋店的態度。
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個性化細節，佔領消費者心智
“除了90後，80後也是主流客群，圍繞80後需求，還有很多的細分市場可以挖掘。”無論是搪瓷缸、投幣遊戲機，還是學校名稱的包間，都是在迎合80後的審美和需求。
女僕、超人各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片牆、樓梯上的毒雞湯標語、心願便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網紅營銷”的氣息。
比如每層樓梯的標語：每個吃貨都有一個勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心......
值得一提的是火鍋甜品冰粉和酸奶，劉偉說，“冰粉是專門去成都找老師傅學的技術，現吃現做，口味絕不比成都那邊的差，酸奶也不同於市場上售賣的，純手工9小時發酵製成，90%進店顧客都要點一杯”。
對於女性顧客來說，餐後甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看還可引發自動拍照傳播。
消費者心智是有限的，不可能記住太多符號以及菜品，這次記住一道菜，可以讓消費者第二次到店仍有新鮮感。
5
營銷活動，層出不窮
夏季對商家的“造節能力”提出了更高的要求。創意切入，卡準節點，多渠道造勢，配合成套的新品和促銷方案，有策略性、針對性地做活動，才能實現“名利雙收”。
除了“啤酒節”、“517吃貨節”等這種季節性活動，等位送菜、畢業季打折、合照送券等活動信息也是接連不斷。
舉個例子，門口的等位活動“讓您的等有價值”：等到30分鐘每桌贈送玫瑰冰粉1份；等待50分鐘每桌贈送自制蜂蜜酸奶1份......等位期間疊點千紙鶴、小星星，上樓有驚喜哦。
“固步自封是餐飲人的大忌，我始終會保持學習，時刻給餐廳注入新鮮的事物。其實這家店也很符合我的性格，既前衛又不失穩重。”劉偉說道。
宏滿堂善於挖掘年輕人的差異化需求，好吃、好玩、好看，用健康理念、個性化定製、跨界思維、科技手段等經營著自己的火鍋產業，這樣的店不火都不行。
6
小結
在四五線城鎮，人口基數與流動性都很小，客戶的消費選擇很有限，人們消費更趨於長期消費，這背後實際是以服務和產品為核心的體驗。
大城市存在很多網紅店，而小城市的網紅店則是靠大家口口相傳。每留住一個客人，背後都是有原因的。
統籌｜巖巖
編輯丨田果
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯繫授權
（部分圖片來源於網絡）