一家重慶火鍋店正在死去，在開業的三年、一年、三個月……
數據稱，2018年，火鍋在市場規模超過4萬億元的餐飲市場中貢獻了4800多億元，連續5年佔比超過11%，有報告預測2022年的火鍋行業規模將會近8000多億元。近在咫尺的“有利可圖”，讓火鍋行業內的紅海時代來臨。
重慶火鍋僅在市區內就有3萬餘家，每年新增的、倒閉的不計其數。如何在紅海中廝殺一條出路，如何在風雨飄搖中安身立命，是每一個火鍋行業人都在思考的問題。
（重慶龍頭寺火鍋一條街）
上期發佈了海底撈在重慶開店的訊息，引起多方討論。多年來，重慶火鍋一致“抵”外，對內形成重慶火鍋鱗次櫛比，外地火鍋鳳毛麟角的地方特色奇觀，造成行業整體水平原地不前；對外造成真正的重慶火鍋難以走出去的困境。
重慶火鍋的問題從來不是來自外部的威脅，一方水土養一方人，出生江水之畔，叢山之間的重慶人對重慶火鍋的依賴奠定了重慶火鍋在重慶餐飲行業的龍頭地位。
有需要就有市場，有市場就有競爭。然而重慶火鍋行內的競爭，看上去就像兩個互相攀比學習用具的孩子一般，沒有技術和頭腦。
壹
品牌同質化
強調傳承的路走死了，就開始走情懷的路子，走窄了情懷的路子，又開始說品質。前幾年出了紅色文化主題的火鍋店，各個紛紛效仿，你有“X基地”，我有“X隊長”，他有“X一家”。
一部《火鍋英雄》火了那個防空洞的老火鍋，於是一時間，洞子火鍋，老洞子火鍋、洞子老火鍋、防空洞火鍋紛紛冒了出來，應不暇接，好比Angelababy與Angeldady一樣讓人傻傻分不清楚。
火了某師兄大刀腰片，於是立馬有了“XX哥大刀腰片”……
一個個複製粘貼的開店方式，蹭著別人的熱度不費吹灰之力的扶搖直上，臉皮厚懂點宣傳的，買通稿說自己才是第一家，臉皮厚不懂宣傳的，學著那孔乙己，說道：借鑑不算偷，火鍋人的事，能算偷麼？
真假難辨，但沒有內核做支撐的永遠都只剩花架子。
貮
特色複製化
低成本的創業條件讓重慶火鍋良莠不齊，沒有底蘊缺乏品牌文化特色，沒關係，擅於動腦筋又沒有專業知識做指導的火鍋行業人就把目光瞄準到食材上。殊不知，以菜品為特色才是最容易被複制的特色。成都的小郡肝剛進重慶沒多久，重慶火鍋店個個在菜單首頁上推薦自家的小郡肝。
你強調鮮貨，明兒我也在店裡搞些食材種植，鬱鬱蔥蔥的青菜現點現摘。你推你鮮榨果汁，我也可以搬個機器在飲料櫃旁邊榨果蔬。
但凡市面上火了一個單品，最多不超過一週時間，你就會在別家店裡看見它。
有的店家更可愛，說到特色就指著那口鍋告訴你，湯底是我們的特色。作為消費者來說，好吃的火鍋千篇一律，難吃的火鍋各有各的難吃。
重慶火鍋的鍋底已經被做到了極致，想要消費者記住你鍋底的味道，做得難吃就成了，但想要消費者眷念你那一口湯底的味道，難度不亞於米上雕花。
火了一個小輝輝，新開的火鍋店就又紛紛搭起了戲臺，請了一幫歌舞唱跳，妄圖再創一個輝煌。
叄
宣傳低級化
打折是所有宣傳中最低級的手段。滿100減20，菜品88折……火鍋店的打折是所有餐飲中最頻繁的。利用打折的確可以暫時聚集人氣，但往往是折扣時間一到，人去樓空。望著日益虧損的營業額，商家有苦說不出。
其次是朋友圈點贊，這涉及到人品透支，隨著消費水平的升級，若是給出的優惠力度不大，消費者會越來越懶得發朋友圈。
（請問這三家店的鍋底表現有何不同）
再者是X音，請了網紅到店吃吃喝喝，用自帶的手機錄了一段不知所云的視頻，剪了一個一塊錢的片子，加點五毛錢的特效，放在平臺，請點水軍刷刷數據，商家們一個個笑眯眯。到了時間，發現轉化率低下，又開始垂頭喪氣。
自媒體平臺生產的大多數內容本身就是一個短時間的快餐式文化，會讓人在極短的時間獲得成千資訊，沒有記憶點的宣傳內容，過目即忘。
當經營出現了問題，就開始怪大環境不行。藉口找的再清新脫俗也改變不了失敗的事實。
不過不用擔心，一家火鍋店正在死去，意味著一家火鍋店正在崛起。
如何在火鍋的紅海戰場中分一杯羹；如何獲得一套屬於自己的爆品營銷策略，而不是病急亂投醫；如何擁有一個高效的團隊，助力門店發展；如何完善精細管理體系，省時省力；如何提升門店品質，以備在競爭中彰顯實；如何打造一流的品牌，讓企業良性發展……
以及，如何知道你在同行中處在哪個段位？
這些都可以來【中國好火鍋大賽】尋找答案。
部分參賽門店展示
永遠停滯不前，拒絕接受新思想學習新技術的人只有乖乖躺平認嘲，成功永遠屬於那些率先付出行動的人。
賽道已開，私信小編，瞭解參賽詳情，給門店一次脫變的機會！
下期，我們再聊重慶火鍋店為何人才頻頻流失的問題。
（部分圖片來自網絡，侵刪）
編輯丨Livy
法律顧問丨百君律師事務所
聯繫我們 | 17378307756（同微信）
火鍋熱評榜原創，轉載請聯繫授權
