前情提要
回鍋肉是川菜傳統名菜，迄今為止，家常菜排行第一名，傳統做法都是先煮後炒，也有先蒸後炒的，這也是回鍋的由來。
現在介紹的這個做法，稱為“水爆”。眾所周知，現在的豬肉除了農村自己喂的，其他市面上的豬肉都是飼料餵養，肉質鬆散，鮮味不濃，更是水分過多，所以烹製出的回鍋肉沒有肉香味。再經過“水爆”至熟，就解決了豬肉在水中煮制後鮮味流失的問題。因為是生肉成菜，所以肉成菜更容易打卷，四川稱之為“燈盞窩”。
原料、配料、調料
豬二刀肉（肥瘦各半最好） 蒜苗50克 豆瓣、醪糟汁、紅糖水、甜麵醬、豆豉、料酒、化豬油各適量。
製作
1、分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細;把醪糟汁、紅糖水、甜麵醬和料酒放碗裡，調勻成味汁待用。
前情提要
回鍋肉是川菜傳統名菜，迄今為止，家常菜排行第一名，傳統做法都是先煮後炒，也有先蒸後炒的，這也是回鍋的由來。
現在介紹的這個做法，稱為“水爆”。眾所周知，現在的豬肉除了農村自己喂的，其他市面上的豬肉都是飼料餵養，肉質鬆散，鮮味不濃，更是水分過多，所以烹製出的回鍋肉沒有肉香味。再經過“水爆”至熟，就解決了豬肉在水中煮制後鮮味流失的問題。因為是生肉成菜，所以肉成菜更容易打卷，四川稱之為“燈盞窩”。
原料、配料、調料
豬二刀肉（肥瘦各半最好） 蒜苗50克 豆瓣、醪糟汁、紅糖水、甜麵醬、豆豉、料酒、化豬油各適量。
製作
1、分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細;把醪糟汁、紅糖水、甜麵醬和料酒放碗裡，調勻成味汁待用。
2.炒鍋放化豬油燒熱，下豬肉片爆炒至七八分熟時，倒入適量的清水(以剛淹沒肉片為宜)，隨即蓋上鍋蓋“水爆”。
前情提要
回鍋肉是川菜傳統名菜，迄今為止，家常菜排行第一名，傳統做法都是先煮後炒，也有先蒸後炒的，這也是回鍋的由來。
現在介紹的這個做法，稱為“水爆”。眾所周知，現在的豬肉除了農村自己喂的，其他市面上的豬肉都是飼料餵養，肉質鬆散，鮮味不濃，更是水分過多，所以烹製出的回鍋肉沒有肉香味。再經過“水爆”至熟，就解決了豬肉在水中煮制後鮮味流失的問題。因為是生肉成菜，所以肉成菜更容易打卷，四川稱之為“燈盞窩”。
原料、配料、調料
豬二刀肉（肥瘦各半最好） 蒜苗50克 豆瓣、醪糟汁、紅糖水、甜麵醬、豆豉、料酒、化豬油各適量。
製作
1、分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細;把醪糟汁、紅糖水、甜麵醬和料酒放碗裡，調勻成味汁待用。
2.炒鍋放化豬油燒熱，下豬肉片爆炒至七八分熟時，倒入適量的清水(以剛淹沒肉片為宜)，隨即蓋上鍋蓋“水爆”。
3.當聽到鍋內連續地發出“乒乓”聲響(表示水將燒乾)時，揭蓋潷出多餘的油脂，倒入調好的味汁翻勻以後，下豆豉和剁碎的郫縣豆瓣炒香出色，最後投入青蒜苗段，翻勻便可出鍋裝盤。
前情提要
回鍋肉是川菜傳統名菜，迄今為止，家常菜排行第一名，傳統做法都是先煮後炒，也有先蒸後炒的，這也是回鍋的由來。
現在介紹的這個做法，稱為“水爆”。眾所周知，現在的豬肉除了農村自己喂的，其他市面上的豬肉都是飼料餵養，肉質鬆散，鮮味不濃，更是水分過多，所以烹製出的回鍋肉沒有肉香味。再經過“水爆”至熟，就解決了豬肉在水中煮制後鮮味流失的問題。因為是生肉成菜，所以肉成菜更容易打卷，四川稱之為“燈盞窩”。
原料、配料、調料
豬二刀肉（肥瘦各半最好） 蒜苗50克 豆瓣、醪糟汁、紅糖水、甜麵醬、豆豉、料酒、化豬油各適量。
製作
1、分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細;把醪糟汁、紅糖水、甜麵醬和料酒放碗裡，調勻成味汁待用。
2.炒鍋放化豬油燒熱，下豬肉片爆炒至七八分熟時，倒入適量的清水(以剛淹沒肉片為宜)，隨即蓋上鍋蓋“水爆”。
3.當聽到鍋內連續地發出“乒乓”聲響(表示水將燒乾)時，揭蓋潷出多餘的油脂，倒入調好的味汁翻勻以後，下豆豉和剁碎的郫縣豆瓣炒香出色，最後投入青蒜苗段，翻勻便可出鍋裝盤。
[小貼士] 烹調提示:水爆的過程中，最好不揭開鍋蓋，往味汁里加紅糖水，能促使成菜的顏色和味道更佳。在放蒜苗段翻炒前，可再往鍋里加少許的料酒，目的是讓豬肉回軟，從而使成菜口感變得更滋潤。
前情提要
回鍋肉是川菜傳統名菜，迄今為止，家常菜排行第一名，傳統做法都是先煮後炒，也有先蒸後炒的，這也是回鍋的由來。
現在介紹的這個做法，稱為“水爆”。眾所周知，現在的豬肉除了農村自己喂的，其他市面上的豬肉都是飼料餵養，肉質鬆散，鮮味不濃，更是水分過多，所以烹製出的回鍋肉沒有肉香味。再經過“水爆”至熟，就解決了豬肉在水中煮制後鮮味流失的問題。因為是生肉成菜，所以肉成菜更容易打卷，四川稱之為“燈盞窩”。
原料、配料、調料
豬二刀肉（肥瘦各半最好） 蒜苗50克 豆瓣、醪糟汁、紅糖水、甜麵醬、豆豉、料酒、化豬油各適量。
製作
1、分別把肥瘦各半的豬二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細;把醪糟汁、紅糖水、甜麵醬和料酒放碗裡，調勻成味汁待用。
2.炒鍋放化豬油燒熱，下豬肉片爆炒至七八分熟時，倒入適量的清水(以剛淹沒肉片為宜)，隨即蓋上鍋蓋“水爆”。
3.當聽到鍋內連續地發出“乒乓”聲響(表示水將燒乾)時，揭蓋潷出多餘的油脂，倒入調好的味汁翻勻以後，下豆豉和剁碎的郫縣豆瓣炒香出色，最後投入青蒜苗段，翻勻便可出鍋裝盤。
[小貼士] 烹調提示:水爆的過程中，最好不揭開鍋蓋，往味汁里加紅糖水，能促使成菜的顏色和味道更佳。在放蒜苗段翻炒前，可再往鍋里加少許的料酒，目的是讓豬肉回軟，從而使成菜口感變得更滋潤。