“酒越陳越香”不僅適用於白酒，也適用於黃酒，但黃酒越陳越香只有在陶壇中才能實現。那存黃酒的陶缸該怎麼選呢？唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
一、陶缸在黃酒儲存中的主導地位
中國傳統的儲酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得最多的要數陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。
可以這樣說，“陶壇在黃酒儲存中的主導地位”，是其他容器超越不了的。
古代儲存黃酒時大多以小容量陶缸為主，發酵正常的酒在陶壇中存放幾十年不變質，而黃酒珍貴的品質、精緻的韻味、幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。
但古代儲酒容器由於酒罈容量小，佔地多，酒損高。
近年來，逐步推廣大容器貯酒，一些大型黃酒廠每個容器可盛50噸以上黃酒， 只要做到嚴格密閉，徹底滅菌，快速降溫等，貯存期間也不會發生酸敗，並能加快老熟，縮短老熟時間。
二、陶缸在儲酒中的角色
如今，新型的儲酒容器不斷出現，那陶缸到底有什麼本事，能在眾多材質的儲酒容器中一直占主導地位?
陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部塗釉或內外塗釉。
它由粘土高溫燒製而成，燒製溫度一般在1000℃以上。
在燒製過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。
正是由於這些微孔結構，使得陶器中的酒並不是處於完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換。
正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
三、陶缸儲酒注意事項
出窯的新壇用來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝“帶糟”黃酒(半成品)，而後再來灌裝成品酒。
用新陶缸儲存黃酒時，清洗乾淨後，可以先有此陶缸發酵，或先裝“帶糟”黃酒(半成品)，然後再用於黃酒的陳釀。
因新壇疵點較多，容易滲漏，對黃酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由於新壇剛剛燒製而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大。
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