夏秋季是釀水果酒的季節，各種含澱粉或者糖分的糧食或者水果都可以用來釀酒，可以用來釀酒的水果很多，常見的有葡萄、梨子、李子、蘋果……，那用釀酒設備做果酒時要注意什麼呢?接下來唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫便跟各位分享這方面的知識。
夏秋季是釀水果酒的季節，各種含澱粉或者糖分的糧食或者水果都可以用來釀酒，可以用來釀酒的水果很多，常見的有葡萄、梨子、李子、蘋果……，那用釀酒設備做果酒時要注意什麼呢?接下來唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫便跟各位分享這方面的知識。
夏秋季釀水果酒常見問題和注意事項：
1、釀水果酒不能用做糧食的酒麴來發酵，而是應該用專門的水果酒麴發酵。
2、整個發酵過程中，水果不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病;
3、發酵前幾天產氣多，容器口不要密封死，稍微遮蓋即可，正常的做法是前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次;
4、不能用生青、腐爛變質的水果來釀酒，否則釀出來的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;
5、水果發酵前要經粉碎處理，這樣即有利於有益物質的溶出，又有利於水果的充分發酵，否則發酵時會因發酵不徹底而產生臭味;
6、製作水果酒時不要衝洗過分，如果我們將皮上的野生酵母洗掉，水果酒的風味就會大打折扣，水果發酵是水果酒麴和野生酵母共同的作用;
7、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗;
8、整個過程避免陽光直射，溫度在35℃以內為宜。
夏秋季是釀水果酒的季節，各種含澱粉或者糖分的糧食或者水果都可以用來釀酒，可以用來釀酒的水果很多，常見的有葡萄、梨子、李子、蘋果……，那用釀酒設備做果酒時要注意什麼呢?接下來唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫便跟各位分享這方面的知識。
夏秋季釀水果酒常見問題和注意事項：
1、釀水果酒不能用做糧食的酒麴來發酵，而是應該用專門的水果酒麴發酵。
2、整個發酵過程中，水果不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病;
3、發酵前幾天產氣多，容器口不要密封死，稍微遮蓋即可，正常的做法是前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次;
4、不能用生青、腐爛變質的水果來釀酒，否則釀出來的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;
5、水果發酵前要經粉碎處理，這樣即有利於有益物質的溶出，又有利於水果的充分發酵，否則發酵時會因發酵不徹底而產生臭味;
6、製作水果酒時不要衝洗過分，如果我們將皮上的野生酵母洗掉，水果酒的風味就會大打折扣，水果發酵是水果酒麴和野生酵母共同的作用;
7、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗;
8、整個過程避免陽光直射，溫度在35℃以內為宜。
9、做白酒白蘭地的釀友們，蒸餾白蘭地時因甲醇沸點較低，先被蒸餾出來，因此剛蒸出的酒中含有高濃度的甲醇，建議大家單獨接出來，下次用釀酒設備蒸酒時再倒入復蒸。
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