五味子酒具有安神抗疲勞的功效，所以五味子酒是最受歡迎的一種養生酒。但是市面上卻很少賣。今天唐三鏡技術顧問張思漫就跟大家分享一下五味子酒的其中一種製作方法。
五味子屬藤科植物，開白花，果成熟後是紅色的，果粒像紅珊瑚特別漂亮，五味子有五種味道，皮鹹，果肉甜，甘，澀，種子苦味。吃五味子時人與人的體質不一樣，所以感覺到的味道也不一樣。
泡酒時 最好用幹五味子，有野生的，人工養殖的，泡酒最好是野生的。
五味子有潤肺，化痰，止咳。慢性氣管炎，腎炎，口乾渴等都有一定的療效。特別是對老年人長期乾咳。三伏天也不停的乾咳，身體虛弱者老年和小孩也有幫助。
三伏天要喝時加點冰塊，味道更加爽口。
五味子酒的製作方法
1.由於五味子果實糖低、酸高，所以採用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法。
2.自流汁酒度調至13°(容積%)左右，進行冷凍，過濾。具體操作：當果實破碎後，自流果汁(在6小時內的)，存放在乾淨池中，有脫臭酒精調到13°(容積%)，進行後發酵，然後經過冷凍，過濾處理。一般自流汁量佔總發酵原酒的11%左右。
3.前發酵溫度控制在20℃左右，發酵時間一般在4天之內，每天倒汁一次。採用這種發酵，時間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。
4.一次前發酵汁質量要求：酒渡在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.9，揮發酸在0.05以下。二次前發酵汁質量要求：酒度仍在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.6，揮發酸在0.05以下。
5.一二次前發酵汁加入白砂糖液，進行發酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發酵，時間在25天左右。
6.後發酵果汁質量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積%)，總酸0.9～1.8%，揮發酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘糖在0.5以下。
7.發酵結束後的原酒，必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1℃，保持半個月。然後，在低溫下進行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。
8.二次發酵結束，立即分離，分離後的果渣，加入糖量，為其一半進行發酵，3～4天發酵結束，此汁稱為三次汁。果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然後，將兩種汁混合加糖繼續發酵，當酒度達到7～8°後，貯藏1周左右，進行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。
9.在調配五味子酒之前，首先將發酵原酒與自流汁按9∶1的比例，進行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩定性觀察試驗後，方可調配成品酒。
五味子酒的功效與作用
五味子可以保護人體五臟-心、肝、脾、肺、腎在日本和中國藥典中，五味子是熱門的專論題材。早在兩千多年前，王宮貴族和中藥名師已普遍採用這種傳統沿用的強身妙品。
五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、氣、神三大補益的少數藥材之一，能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、提高記憶力及性持久力。古時候，俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。
結語：五味子酒的製作方法有易有難。唐三鏡技術顧問張思漫今天跟大家分享的是其中一種較為複雜的工藝。想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等，可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫
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