一日朋友請客，地點在一家裝修頗為考究的餐廳。點菜時，菜單上的一道“玉盤黃瓜”引起了我的興趣，一看圖片，發現不就是拍黃瓜嘛！
一日朋友請客，地點在一家裝修頗為考究的餐廳。點菜時，菜單上的一道“玉盤黃瓜”引起了我的興趣，一看圖片，發現不就是拍黃瓜嘛！
夏季的鄉村裡，隨處可見黃瓜的身影。房前屋後、小路邊、田埂旁，甚至陽臺上都有一株或者幾株攀爬的藤蔓，努力地舒枝展葉。不過，鄉親們只是把種黃瓜當成一種點綴，為了合理利用土地的“邊角料”，自然也不用專門打理，更不必擔心狂風暴雨，任由它們自由生長就行了。
黃瓜長得野蠻，鄉親們的吃法也很粗獷。黃瓜長到兩紮長，兩根手指粗細，這時候是最好吃的，頂花帶刺地摘下，洗乾淨——或者直接往衣服上蹭幾下，就可以開吃了。黃瓜脆嫩、清甜，汁水豐富，好吃又解渴。手握黃瓜送往嘴邊“咔嚓”一口咬下，然後大口大口地嚼著。
在鄉下，這是最常見的吃法。這種接地氣的市儈姿態，是鄉親們表達對黃瓜喜愛的最好方式。在北方一些地區，黃瓜蘸醬早已成為一道家常名菜。雖然同樣是生吃，加了“蘸醬”這道工序，黃瓜勉強算是被認真對待了，多少挽回了一些顏面。
還有一種吃法就是拍黃瓜。黃瓜瓜皮清香、略帶韌勁，中間的籽無味卻飽含瓜汁，決定拍黃瓜口感的，全在“拍”上面。先拍後切還是先切後拍，拍成多碎，切成多大，都關乎這道菜的味道。在眾多菜品中，拍黃瓜是最家常的。
我最喜歡吃的是奶奶做的拍黃瓜。奶奶將剛從園子裡摘來的黃瓜洗淨，放在案板上，手起刀落，只聽“啪啪”兩聲，表面看來依舊完整的黃瓜實則已經佈滿了裂紋。再把黃瓜切成小塊，如果仔細看，可以看到，每一小塊黃瓜上都留有裂痕。隨後，奶奶把黃瓜放入瓷盆中，然後輕巧地依次淋上各種調味品，醋和蒜末是必不可少的，有了這兩味，拍黃瓜頓時變得活色生香起來。有時，奶奶還會在裡面放入一些芝麻醬或炸花生米，這種升級版的拍黃瓜，味道更不必多說。每一小塊黃瓜都吸飽了醬汁，有滋有味，如果浸泡的時間過長，入口時會忍不住齜牙咧嘴——被酸到了。隨即又感嘆：這酸爽，夠味兒！
一個開過飯館的朋友告訴我，別看黃瓜不起眼，卻是點單率極高的一道菜，也是利潤最高的一道菜。食客們點拍黃瓜，圖的就是開胃和清口。大魚大肉吃多了未免生膩，但拍黃瓜則像晨間的一縷清風，飲食界的一股“清流”，喚醒人們昏昏欲睡的胃。一盤拍黃瓜，佐一碗清粥，真是提神醒腦，人生幾何呀！
據說，後趙王朝時期，皇帝石勒指著一盤胡瓜問襄國郡守樊坦：“卿知此物何名？”石勒本是入塞的羯族人，十分反感人們稱呼羯族人為胡人，故而明令禁止人們使用“胡”字。面對皇帝的明知故問，樊坦恭敬地回答：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”自此，胡瓜成了黃瓜，黃瓜也因此得名。
皇帝聽後，滿意地笑了。後人品著這道玉盤黃瓜，也滿意地笑了。（俊彥）