想蒸蔥油花捲先學會熬一碗蔥油，花捲蓬鬆宣軟，蔥香四溢，真好吃！

從小愛吃麵食，可是家鄉的主食是大米，除非跟母親去街上，才能吃到我最愛燒餅油條和大包子，比起香噴噴的大肉餡兒，我卻非常喜愛宣軟蓬鬆的包子皮。沒想到長大後卻來到了以麵食為主的北方，天天大燒餅、烙饃、煎包、蒸餃，倒也沒吃夠。北方人一頓不吃饅頭、花捲似乎覺得一頓飯沒吃飽，可是我卻偏愛用白胖胖的大饅頭或者大花捲夾上一勺老乾媽，那叫一個香！我家兒子對花捲更是情有獨鍾，吃起花捲來連菜都要。

平時都是去超市買手工花捲，總覺得自己做的花捲跟外面賣的比，少了一些蔥香味，不如賣的有食慾。最近我終於琢磨透了，原來做蔥油花捲，除了和麵是關鍵，蔥油的用法也很關鍵。蔥油不僅要用熟油，還要用帶有蔥香味的熟油。我今天這種做法，不僅成品蔥香味十足，而且花捲裡面看不見蔥，孩子吃的時候就用不著挑蔥花兒了。

要想花捲不塌不硬，今天我還要提醒大家，揉好的麵糰發酵好固然重要，可是直接影響成品宣不宣軟的重要步驟是上鍋前的那一步，一定要記得二次醒發，麵糰組織得到充分的延展，產生足夠的氣體，花捲才能蓬鬆哦！另外需要注意鍋蓋一定不能滴水，滴水會造成麵糰表面被燙死，變成死麵疙瘩，發麵髮捲上鍋蒸，也不需要蒸太久，一鍋8分鐘足夠了。

【蔥油花捲】

食材：麵粉300克，牛奶170克，酵母粉3克，白糖3克，香蔥5顆，香菜5顆，鹽適量，食用油適量，白芝麻適量。

【步驟】1、麵粉中加入牛奶、白糖、發酵粉，白糖可以促進酵母的發酵，牛奶不僅可以增香，還能讓成品更白。牛奶的量不要一次性加入，根據麵粉的吸水性來調節，可以將牛奶一邊倒一邊用筷子將麵粉攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的時候再下手揉成團。

2、面盆放上廚師機，啟動揉麵檔，將麵糰揉成光滑的麵糰。如果手揉，切記將麵糰揉至沒有斷裂紋的光滑麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發。

3、趁麵糰醒發的時間，我們來做蔥油。一把香蔥一把香菜清洗乾淨，瀝乾水分，跟一大碗食用油一起入鍋，大火熬。

4、熬至香蔥和香菜都焦脆為止，用過濾過濾出香噴噴的蔥油，趁熱撒入一些白芝麻。而熬出來的蔥油不僅可以做花捲，用來做蔥油拌麵或者拌涼菜都是可以的。

5、發酵好的麵糰，用手在中間按個窩不會彈即發酵完成。麵糰內部呈窩蜂狀。

6、案板上撒些乾麵粉，將麵糰擀成長方形薄片。均勻地抹上芝麻蔥油，撒上一些食鹽。

7、在蔥油上面撒上一些乾麵粉，撒乾麵粉是為了做出來的花捲層次分明不粘粘。

8、將面片從一邊捲起來，切成大小均勻的段。可以單個單個的做，也可以兩個重疊在一起做一個花捲。

9、用一根筷子，在面塊中間用力壓下去，但是不要壓斷。

10、兩隻手分別抓住兩端，稍微拉長，兩隻手向相反方向轉一圈，然後雙手在底部將兩端的麵糰重疊。

11、做好的花捲蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘，夏天天熱醒發十分鐘就夠了。二次醒發後的花捲明顯蓬鬆一些了。

12、鍋中燒水，水開放入花捲，我是墊了油紙的，也可以在蒸屜上刷一層油。大火蒸8分鐘關火，繼續燜2分鐘再掀蓋。鍋蓋需要滴水，可以試著用一塊紗布包起來。

白白胖胖的蔥油花捲就做好了，比起我們平時直接抹食用油撒蔥花，炸香的蔥油味道會更好，大家不妨試一試哦！#夏天來了# #你好，夏至

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