饅頭總是做不好？掌握這3點，蓬鬆暄軟不塌陷，想失敗都難！

孩子們快開學了，繼續為早餐做準備。一鍋雙色刀切饅頭，蓬鬆暄軟，早餐吃飽腹還養胃。很多人做饅頭總是失敗，要麼發不起來成死麵，要麼發過頭塌陷，其實只要掌握3個關鍵點，就可以成功做出暄軟的饅頭了，文中詳細分享喲。

開學了，蒸一鍋饅頭當早餐，蓬鬆暄軟，簡單省事，孩子超愛吃。

【可可雙色刀切饅頭】

【所需食材】：小麥麵粉 500g，酵母粉 5g，清水 250ml，可可粉 10g，細砂糖 50g。

【具體制作步驟】：

1.稱量準備好所有的食材。

2.將麵粉、酵母粉、和細砂糖全部倒入和麵盆裡面。

3.先用筷子將三種材料混合攪拌均勻，可以避免細砂糖和酵母粉直接接觸。

4.加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌。夏天用冷水就可以，冬天的話需要用溫水。水量需要根據麵粉的吸溼性調整。

5.攪拌至如圖中的面絮狀就可以了，一是可以觀察麵糰的乾溼度，二是可以避免揉麵時麵粉飛濺出來。

6.將絮狀麵糰揉勻成為光滑而且柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，進行第一次發酵。

7.將麵糰發酵至兩倍大小，現在是夏天，室溫高，麵糰發酵很快，差不多半小時就可以了。麵糰發酵主要看狀態而不是時間。手指蘸麵粉插入麵糰裡面，拿出手指，麵糰不回縮也不塌陷就表示發酵正好。如果回縮表示發酵還不夠，塌陷則是發過頭了。

8.發酵完成的麵糰取出來，重新揉勻排氣，然後分割成兩個等份的麵糰。

9.取其中一份麵糰，加入10g可可粉。可可粉的用量不固定，用的少顏色就淺一些，用的多顏色就深一些。我加了10g可可粉，成品是吃不出可可味的。

10.將麵糰再次揉勻成為棕色的可可麵糰。如果將可可粉換成抹茶粉就是綠色的啦。

11.兩份麵糰都需要充分揉搓至沒有氣孔的狀態，可以加少許麵粉揉，類似於戧面的做法。這樣做出來的饅頭才會表皮光滑，內部綿密。

12.將白色的麵糰用擀麵杖擀開，成為厚薄均勻的長方形面片。

13.棕色的可可麵糰也同樣擀成長方形，厚薄、大小都和白色麵糰差不多。

14.在白色麵糰表面刷一層清水，然後將可可麵糰鋪在白色麵糰上。水不要刷太多，薄薄一層就可以，目的是為了讓兩份面片能夠很好的粘黏，蒸的時候不會分離。

15.沿著長邊，將面片捲起來，卷緊一些，收口部分壓薄，朝下放置。

16.用鋒利一點的刀將卷好的麵糰切成大小均等的塊狀，切的時候不要來回割，快刀一刀切到底，才不會變形。

17.將做好的饅頭生坯放入蒸格里醒發半小時左右。每個饅頭之間要留出發酵的空間。蒸格上要墊蒸籠布或者硅膠墊，也可以刷油防粘。

18.饅頭髮酵至明顯變大之後，接通電源，蒸制二十分鐘。時間結束之後，開蓋，暄軟的饅頭就可以出鍋啦。開蓋的時候要小心，不要讓水蒸氣滴到饅頭上喲。

【小貼士】：

1.蒸制的時間要根據饅頭的大小做出適當的調整。

2.做好的饅頭，三天以內的冷藏，三天以上吃不完的建議密封冷凍保存，吃的時候不需要解凍，直接蒸熱就可以了。

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