紅燒牛肉是川菜中最能體現火候的菜品之一，它用牛肉，配以蘿蔔，再加以郫縣豆瓣等調味品，小火慢燒的烹調方法烹製而成。此菜餚適用於中低檔筵席佐餐,也適用於家庭烹飪。
標準
色澤紅亮、鹹鮮微辣、家常味濃、味道鮮美。
原料
主料：牛腩肉500g（根據個人喜好選擇肥瘦程度，也可選擇牛霖，或者筋稍微多點的部位）
輔料：白蘿蔔400g（可換成筍子，最佳的筍子是水發乾黃筍；涼粉、土豆、胡蘿蔔均可）、香菜20g
調料：幹辣椒5g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫縣豆瓣90g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水澱粉15g、鮮湯1500g、色拉油90g
製作方法：
牛肉清洗整理符合要求，白蘿蔔去皮 |
牛肉切成2釐米見方的塊； 蘿蔔切成菱形塊； 香菜切成1.5釐米節。 |
沸水汆去血水。 |
鍋中留油，燒至100℃，下郫縣豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、幹辣椒5g、姜塊10g、蔥節15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開後打去渣滓。 放入牛肉、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精鹽2g、白糖2g、料酒20g燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至牛肉軟熟。 放入蘿蔔400g燒15分鐘至軟熟，加味精3g、水澱粉15g，汁濃起鍋，撒上香菜即成。 |
大家可完全照著上述方法制作，如假包換，哈，留言可點下次公佈菜譜。
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