'續海底撈之後又一餐飲巨頭的崛起'

如果說海底撈的上市，視為中國餐飲行業的模式創新標杆，那麼下面的這家餐飲公司的崛起可以認為是中國餐飲行業中的工匠了。

西貝餐飲續海底撈之後又一個被投資機構看好的餐飲企業，創業31年，開設直營店300多家，年營收超過60多億。

一提到西貝大家肯定第一個西貝莜麵村，但其實西貝餐飲的品牌還包含“ “騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房”一共四個品牌。

西貝餐飲是1988年5月在內蒙古巴彥淖爾市臨河區創立的一家餐飲企業,創始人是賈國龍。創業初期正是挖礦熱的年代，很多人勸說過賈國龍，讓他放棄餐飲去開礦，而他放棄了賺快錢的機會，一直堅持做餐飲，一做餐飲，就做了30多年，堅持使得了這家餐飲企業的成功。

在對於資本市場的青睞，賈國龍是這樣回覆的：“我就是個開飯館的，永遠是個開飯館的。西貝永遠不上市，把利分給奮鬥者！”這就是我們所認識的另一個崛起的中國餐飲企業，一個有耐力的，堅持到最後的贏家“西貝餐飲”。

1.用人理念

西貝的用人理念就是一線員工踏踏實實，管理人員有幾個聰明人就夠了。本著也是公司的文化所驅使，西貝人勤勤懇懇做事，用賈國龍的話總結來說就是用笨人，打笨仗，但具體在實際行動中就是這種笨方法才贏得了市場。

西貝的模式還有一點很重要的，就是反思機制。西貝餐廳閉餐後會有一個覆盤的環節，將一天中被投訴的問題與菜品進行分析，經常一個小事會討論很長時間，但就是這種笨方法解決了一個又一個問題，員工成長了，企業也慢慢的成長，雖然成長慢，但它很穩定。

2.責任到個人，犯錯等於成長

西貝有很多菜品，其中有部分菜品很受歡迎，但是不能形成標準化，每家店做出來的味道都不一樣，總部幾次開會決定把這些菜品去掉。

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天津有位西貝的總廚因為一些問題處理不當導致損失2000多萬，而這位總廚就為這些即將廢掉的菜品開始了研究，最後被他研究成功，而且還熱心分享給了其他地區總廚，保留住了這部分受歡迎的菜品，雖然犯過錯，但一樣可以在企業中成長，他的所作所為算不上戴罪立功，但是西貝的這種開放式管理，使得每個人都有機會成長，不管失敗與否只要付出都會有收穫。不做不會錯，但一定不會成長，後來這些研究出來的菜品1年可為西貝帶來1個億的營收。

3.寬泛的晉升機制

去過西貝餐廳的人都知道，很多店長都是很年輕的，有80後、90後、甚至也有00後 ，有人說西貝擴張心切，沒有良好的培養渠道，只能用毫無經驗的人，實時證明年輕無經驗的人確實很容易犯錯。曾經有一位年輕的店長不懂流程，營業執照還沒到手就開始營業最終導致被處罰100萬，該店長跳樓的心都有，以為自己的工作結束了。

西貝最終的處理結果不但沒有開除，反倒繼續留用，繼續處理店面的所有事物，後來這位員工成為了西貝的一個支部經理，而且還帶出了很多精英。這一點更能證明一個優秀的員工成長需要對企業信任，而一個企業的成長需要給員工更多包容，西貝這些都做到了。

4.外賣與西貝

西貝餐飲最初期是定位於快餐行業，希望做成一箇中國的快餐，發展到今天快餐沒做成，反倒做成了更多的外賣大市場，培養出了一大批精英團隊。西貝發展到今天並非一帆風順，走過很多彎路，戰略也出現過錯誤，但只有犯過錯才知道怎麼改，西貝憑藉著這種勇於試錯的笨方法一步一步爬上了中國餐飲行業頂端。