中國是茶葉的最早發源地，有著近四千年的茶歷史，其產茶範圍廣泛、飲茶歷史悠久、茶藝精湛。
文 | 杜蘭特大叔
▋起源——神農百草
關於茶葉的記載，最早出現在《神農本草》一書中，書中講到神農為了找到對人類有益的植物，嚐遍百草，中了很多種毒，最後找到茶葉解了毒，這裡茶葉最開始是被當做解百毒的藥材。
由此可見，在戰國是就已經發現了茶，只不過當時的茶作為藥材，有治病救人的效果，並沒有作為飲品。
後來在生產力落後的時代，茶葉還被當做人們日常生活的食物。
▋春秋孔孟儒家思想對茶道的影響
到了春秋時期，茶葉作為一種飲品開始陸續被廣泛流傳下來。
孔子是位大儒，其所處的時代，雖然記述茶事的資料很少，但也並非無關。而孔孟之道所創立的儒家思想，卻對中國人對茶的利和茶事活動，產生了深刻的影響，特別是對茶禮、茶俗、茶德等方面，影響更加深遠。
如在茶禮方面，表現有貢茶、贈茶、賜茶、敬茶、奉茶等。在茶俗方面，表現有用茶祭天祀祖、定婚下茶、茶作喪葬，以及飲茶的區域性和民族性等。
至於茶在精神領域、思想道德方面，與孔孟之道相融，更是滲透到茶的各個方面，並領引茶世界的發展。
我國茶文化中清新、自然、達觀、熱情、包容的精神，即是儒家思想最鮮明、充分，客觀而實際的表達。
▋東晉常璩撰《華陽國志·巴志》
東晉常璩撰寫的《華陽國志·巴志》記有“以茶納貢”、“園有香茗”兩處茶事,《茶經述評》等當代很多茶文化著述認為,這兩處茶事可追溯到“武王伐紂”的周代。
書中：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國（今川北及漢中一帶）就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。
《華陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園了。《華陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍，因此歷史意義更大，也更為可靠。
周朝時茶葉不再只是作為藥材，而被用作在喪事上面，甚至作為祭祀用品。並且在周朝的時候就有讚美茶的詩句“百華投春，隱隱芬芳，蔓茗壬鬱，翠紫青黃“。
從這上面我們就可以看出，上至達官貴人下至百姓生活，生活中都開始出現茶的身影。
▋南北朝僧侶提倡坐禪飲茶
南北朝時，由於僧侶們提倡坐禪的時候飲茶，使飲茶日益普及。當時，不僅一些文人墨客習慣於用茶來幫助思考，而且上層統治者也把飲茶作為一種高尚的生活享受。
魏晉南北朝時期的人雖然已經開始飲用茶葉，並且很喜歡喝茶，在杜育的《荈賦》和張載的《登成都白菟樓》中都有所體現，但那時喝茶的方式並非點茶，而是多以煮茶的形式呈現。
這裡我們有一個插曲，前不久播出的熱劇《楚喬傳》裡有鬥茶一段穿幫鏡頭：
《楚喬傳》發生在魏晉南北朝時期，雖然那時已經開始飲用茶葉，並且很喜歡喝茶，但那時喝茶的方式並非點茶，而是多以煮茶的形式呈現。
▋唐朝尊定了豐厚的物質和文化基礎
唐代茶道歷經東晉到南北朝的飲茶文化積澱，大唐政治、經濟、文化的相對高度發展與社會安定，為唐代各種茶道類型號的形成尊定了豐厚的物質和文化基礎。
唐朝喝茶方式圖解
根據對茶道活動目的、特點及茶道思想的分析，唐代茶道類型，可分為以釋皎然、盧仝為代表的修行類茶道、以陸羽為代表的茶藝類茶道、以常伯熊為代表的風雅類茶道三種。
很早以前出土的唐朝五代時期的
青瓷越窯平口盞茶杯
唐代陸羽（733-804）在總結前人經驗基礎上，結合自身的親身實踐，著述了世界上第一部系統闡述茶的著作-《茶經》。這使他成為中國茶葉歷史上最有影響的茶藝類茶道家。
陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的採摘、製作、飲用進行了細化。
其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時出一瓢水、環激湯心、量茶末投於湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
與南北朝時期飲茶的不同，唐朝的飲茶方式表現在由湯活改為煎茶，調味料由蔥、姜改變為少量鹽花，以及對影響茶湯品質各方面因素認識的進一步深化與細化。
▋宋代鬥茶之風
宋代最主要的煮茶方式為“點茶法”，和唐代不同的地方是不再將茶末放到鍋裡一起煮，改為用開水衝調。
宋代的茶飲分為兩大類，一類是單純的茶飲，只以一種茶葉點泡而成，一類是混合茶飲，將茶葉與其他多種物品混合在一起，擂碎後，或沖泡或煎煮而成。
宋代鬥茶之風盛行，而鬥茶最好的器皿則是深色厚茶碗，既有助於保溫，又便於觀察茶湯的顏色。
在宋徽宗的《大觀茶論》中有諸多描繪建盞的詩句，所以宋代也是建盞發展的鼎盛時期，南北窯場林立，陶瓷行業發展繁榮。
宋代五大名窯之說，始見於明代皇室收藏目錄《宣德鼎彝譜》：“內庫所藏柴、汝、官、哥、鈞、定名窯器皿，款式典雅者，寫圖進呈。現在保存下來的古建盞和青瓷，也多少宋代的。
▋明代出現茶壺
在元代，飲茶的形式和方法大致沿襲了宋代的習俗，待客用茶提倡清茗伴茶點和茶食。另外，自元代開始，開拓了西北市場，使飲茶習慣在西北邊疆各民族地區得到進一步的普及。
有人說，因為少數民族飲食影響，元代人喝茶主要是為了助消化，其實也並不完全如此。
元代名臣耶律楚材在一首詩中曾說：我若幾天沒喝到餅茶，心裡就像堵了一樣，這種心情，大概我們茶友之家的朋友都有深切感觸。
▋明代出現茶壺
進入明代，點茶不再受歡迎，取而代之的是泡茶法，泡茶相應產生的也就是茶壺了。張謙得撰《茶經》：茶壺，茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩升足矣，官哥、宣定為上。黃金白銀次，銅錫者鬥試家自不用。
出土的明朝時大彬壺
在明代，茶葉的加工方式有了很大的改進，成品茶已由唐代的餅茶、宋代的團茶改為炒青條形散茶，人們飲茶時直接將散茶放入壺或盞內，用沸水沖泡。
這種用沸水直接沖泡的沏茶方式，不但簡便，而且還保留了茶的清香味，更便於人們對茶的欣賞。所以，明代的人們提倡常飲而不多飲，對飲茶用壺的藝術要求也更高。
與鳴遠壺同時出土的素心古茶
▋清代-飲茶之風傳遍歐美
到了清代，傳統的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成，茶葉的內銷及外銷都達到歷史上的最高水平，各地茶館林立，民間喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化，由此社會對茶具的需求量也大大提高。
清青花詩文茶壺一套（系外銷茶具）
在清代，茶在人們生活中佔有極為重要的地位，人們在辦事、送禮、慶典以及日常生活中都離不開茶。我們在電視劇裡看到的“蓋碗茶”則是滿族人最愛的飲茶方式之一。
乾隆很用心的為每年的正月設計了一項重要的宮廷活動，乃是非常清雅的茶宴。茶宴總是於每年正月初二到初十之間的某個佳日裡舉行，十八到二十八個具有文才的重臣蒙君恩欽召前往重華宮，一邊啜茶，一邊聯句賦詩。
清曹雪芹所著《紅樓夢》中，大觀園群芳曾於蘆雪庵賞雪聯句，類似的場景，可是在紫禁城中年年真實的上演。
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《紅樓夢》裡的茶學
清朝製茶老照片
在後面的一段歷史中，我國的飲茶之風已傳遍了歐洲和美洲大陸。
到了現代，我們生活中的茶器更是數不勝數。不同的茶葉對於茶器的要求也不同，不同的茶器泡出來的茶香也不一樣。由於中國飲茶文化歷史悠久漫長，本篇按照時間主軸只將其進行了概括劃分，便於大家對茶文化的理解。
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