16歲入行，燒了23年菜
川菜大廚王欽銳至今仍記得剛入行時的師訓
“做人有感有情，做事有始有終”
作為夫妻肺片總店傳承人、夫妻肺片非遺第三代傳人
王欽銳的手裡掌握著夫妻肺片好吃的精髓
但傳承川菜老的精髓的同時，怎麼才能讓川菜走向國際
這是現在他思考得更多的事情
美食博主成都超級小豬稱王欽銳的Chef's Table是
“成都檯面最高，春熙路之上的空中花園私房菜”
總府路，夫妻肺片總店的樓頂上，就算成都土著也很少有人知道這裡還有這麼一處雅緻的空間。王欽銳在這裡打理著Chef's Table，有花園有露臺，吹著風，靜看樓下的車水馬龍。
正如超級小豬所說，這裡是一處私房菜。很少對外開放，以至於大眾點評上也很少有評論更新。王欽銳更多是在這裡招待美食圈中的朋友，請大家為自己的新式川菜提提意見。
一個低調的事實是，王欽銳曾經多次跟隨文化交流團走出國門，為外國政要展示川菜不一樣的魅力，用他們能夠理解的方式。
正如你看到的那些菜品，王欽銳一直嘗試在中餐里加入西餐元素，“讓更多人接受川菜，而不只是四川人接受。川菜走向國際化，傳統的東西一定要留到，但怎麼能在傳統上演變出更多創新的菜，這個是很重要的一點。”
有新的表現新式，但內核還是川菜那一套，百菜百味，一菜一格。“川菜體現了四川人的包容。”
樓下的夫妻肺片總店，傳統川菜感覺的保留讓王欽銳底氣十足。王欽銳是夫妻肺片非遺第三代傳人，也是夫妻肺片總店行政總廚。
總店的牆上掛著這樣一個畫框，上面書寫“化腐朽為神奇”。王欽銳對夫妻肺片化腐朽為神奇的過程瞭如指掌，在上世紀30年代誕生初期的夫妻肺片，其中的“肺”還是“廢棄”的“廢”。
牛心牛肚等不起眼的雜物，通常都是拿來丟棄，但就是在老一輩川菜人的手中，用味來補“食材匱乏”的短板，硬是把它做成了全世界都知道的名菜。
牛肉，牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌在白滷中煮過。儘可能地切薄，每片“大如牛掌，薄如蟬翼”為佳，淋上煮肉的原湯，雙流牧馬山二荊條做成的辣椒油，再來點漢源的花椒麵，花生粉……
一盤活色生香的夫妻肺片看似簡單，選材，刀工，調味和火候，每樣基本功都不可或缺。
直到現在王欽銳都還保留著逛菜市場的習慣，“一個好的廚師就是從挑選好的食材開始。”時不時他也會轉到後廚看看川菜新人的成績，看到土豆絲兒切出來的效果，王欽銳很滿意。
“土豆絲切出來像三根銀針絲穿一根繡花針，這是一種極致的手藝。夫妻肺片這個店，經營的最大目的就是為了傳承，把一些很好的川菜保留下來。”然後，才是有所創新，做新的川菜嘗試，把成都美食介紹給更多的、全世界的朋友們。
我們想找到那些不守規矩的同類，
生活在 城市裡的野人 ，
一起面對這乏味也美好的生活。
我們熱愛文明，也向往森林。
森林有自由，城市有愛情和酒精。