'「名茶」鳳凰單叢是老叢好還是新叢好？5方面對比告訴你答案'

最近一直想發一篇關於鳳凰老叢茶與新叢茶的口感差異，既然要講鳳凰單叢，自然是要先給各位講講鳳凰單叢的家鄉。

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鳳凰山位於粵東鳳凰鎮，是鳳凰單叢茶的主要產地。

目前鳳凰山上樹齡在200年以上的鳳凰單叢古茶樹超過3000多株，這些珍貴的古茶樹被譽為是世界上數量最多、罕見的多品種、多香型、栽培型珍稀茶樹資源，被中外學者稱為“中國國寶”。

鳳凰單叢茶以滋味濃醇鮮爽、潤喉回甘而著稱，在國內外享有很高的盛譽，花果香氣是鳳凰茶的重要特徵。

根據茶香鳳凰單叢茶的香型分為黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。

具有百年樹齡以上的鳳凰單叢茶古茶樹(老叢茶樹)的茶香比低齡的茶樹(新叢茶樹)茶香更加濃郁鮮醇，在市場上也深受消費者的歡迎，有很高的經濟價值。

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那麼相比之下，究竟鳳凰老叢茶和新叢茶的品質有何不同呢？我們從以下這幾個內含物質分開來講。

曾有研究選擇了新老叢肉桂和新老叢貢香香型茶葉做了對比，得出了以下結論。

茶多酚含量：新叢>老叢

口感（苦澀）：新叢>老叢

茶葉中的多酚類物質呈苦澀味，收斂性、刺激性強，如果含量過高，會導致茶湯鮮醇度下降。

研究表明，新叢茶葉中茶多酚含量高於老叢茶葉，且呈現顯著性差異。在茶葉感官審評時，新叢茶葉茶湯也會因茶多酚含量較高而比老叢更為苦澀。

兒茶素含量：新叢>老叢

口感（苦澀）：新叢>老叢

兒茶素作為茶多酚的主要成分，它賦予了茶湯濃厚的滋味，也使得茶葉的苦澀味和收斂性更重。

新叢中的兒茶素含量要高於老叢，在茶葉品質感官審評時，新叢茶葉便具有更重的苦澀味。

咖啡鹼含量：新叢<老叢

口感（苦味）：新叢<老叢

咖啡鹼是茶葉中重要的滋味物質，具有較強的苦味，但與茶黃素以氫鍵締合形成的絡合物則具有鮮爽味，這對鳳凰單樅茶的品質是有重要影響的。而老叢茶葉的咖啡鹼含量顯著高於新叢茶葉。

氨基酸含量：新叢<老叢

口感（鮮甜）：新叢<老叢

茶葉中的氨基酸具有鮮甜味，在一定程度上可以緩解茶多酚的收斂性，降低茶湯的苦澀味。氨基酸含量高的茶葉，在鮮爽度和回甘度方面會高於含量低的茶葉。

水浸出物：新叢<老叢

品質（回甘、耐泡）：新叢<老叢

茶葉水浸出物是指能溶於熱水的生化物質的總稱。茶湯中水浸出物含量高的話，茶湯喝起來的味道會比較濃，含量低則味淡。

老叢茶樹茶葉的水浸出物含量是高於新叢茶樹茶葉的，在茶葉品質審評中，老叢茶樹茶葉回甘力更強、更耐沖泡。

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有學者認為，老叢茶樹在品質化學成分上優於新叢茶樹的主要原因，在於老叢茶樹體內的激素水平低、生長穩定、老叢茶樹根系發達，深廣的根系可以深入土壤深處，吸收更多營養物質並加以積累轉化，從而產生含量更為協調的品質成分。

除此之外，老叢茶樹生長環境通常也比較優越，大多生長在海拔高、土壤成分結構優異、土壤營養物質豐富、山勢朝向好和雨霧濃厚的環境，這些對老叢茶樹的生長和茶葉中化學成分的形成和積累有重要影響。

總的來說，兩種香型的老叢茶樹茶葉和新叢茶樹茶葉在感官品質、香氣成分及生化品質等方面存在一定的差異，而茶樹樹齡就是造成這種差異的重要因素之一。

參考資料：

鳳凰老樅茶與新樅茶主要品質成分比較分析，李張偉，《茶葉通訊》第42卷第2期

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