'茶餅和散茶哪個好 還是直接看對比實驗吧'

2019056期

-人生就像一杯茶，一口苦，兩口澀，三口甜。回味一下，甘甜清香。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清甜是它的饋贈。人生即是如此。

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生活中大家最常接觸到的茶多是散茶，尤其是鐵觀音，金駿眉，碧螺春，龍井等。這些茶都是以散茶的形式存在的。

平時大家見到的茶餅也大多都是普洱茶。還有近幾年走紅的白茶。其中白茶既有茶餅，也有散茶。在大家的潛意識裡，因為茶大多都是散茶形式，所以也就會直觀的認為散茶要好於茶餅。那麼事實真的如此嗎？今天君君分兩部分為大家解說，白茶散茶與茶餅的優缺點。

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首先我們從直接的表面來看。

表面看，我們就從茶的製作工藝，口感和儲藏幾方面來看。

工藝

白茶相比其他茶類製作工藝上是最簡單的，只有萎凋和乾燥兩道工序。也就是說白茶從採摘到幹茶只有簡單的兩部。當然這簡單的兩步不意味著好做。製作完成的白茶也是散茶。

而製作白茶餅還要在經過一個壓餅的過程。也就是說要多出一道工序。壓餅的過程包括稱重，蒸茶，壓餅，定型，最後乾燥完成。其中稱重和蒸茶是要在幹茶上灑水，經過高溫讓茶葉回水變軟。簡單的說就是在散茶的基礎上，經過蒸軟再定型。

從白茶的傳統工藝上來看，似乎白茶餅已經有違了白茶製作工藝。尤其是灑水加溫，必定會讓茶葉發酵。

至於茶葉的品質，則直接體現在了口感上。

口感

在白茶中分白毫銀針，白牡丹，壽眉（貢眉）這3種。其中白毫銀針的口感味道鮮醇，毫香明顯。白牡丹香氣鮮爽，味道濃醇。壽眉口感醇厚，味道濃，香氣醇。尤其是新茶口感清甜，毫香鮮爽。

如果要壓茶制餅，必然會犧牲一些散茶的口感，尤其是新茶壓餅會產生悶青味，所以白茶新茶一般不壓餅，一般壓餅的白茶要以散茶的形式存放3年。而壓餅後的白茶口感則更為醇厚。尤其是壽眉會產出獨有的棗香味。

這裡記住一點白茶壓餅，大多數壽眉，和少數白牡丹。白毫銀針一般情況不會壓餅，不光因為茶品質好，而且每年產量很少。白毫銀針和白牡丹壓餅多數是等級相對低的白茶。還有一些是客戶要求，為了便於收藏。而壽眉產量大，壓餅又是解決儲藏很好的方法。

儲藏和轉化

除了味道上有變化，壓餅白茶可以在後期方便儲藏，還可以更好的後期轉化。

白茶壓餅後方便了儲存，而且相比散茶不容易斷裂，更適合運輸。在後期的轉化中，壓餅白茶轉化相比散茶要穩定的多。如果運氣好還會出現罕見的金花白茶。

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接下來我們從實際體驗中來感受兩種茶，也就是做個對比的實驗。這樣可以更直觀的感受。

我們以壽眉為實驗對象。分別是2016年壽眉的散茶和茶餅。

首先看外觀，散茶較為完整，這是因為專業儲存方式好。而且沒有經過長途的運輸。顏色上茶餅明顯要深於散茶。而且散茶顏色沒有茶餅統一度高。

接下來兩款茶以同樣的方式沖泡。

沖泡前，散茶的茶香明顯要高於茶餅，餅茶相對內斂。沖泡後則茶餅明顯出現，而散茶只略高於幹茶。

在口感上散茶明顯優於茶餅，而在3-4泡後茶餅則充分洗出內質，逐漸高於散茶，尤其是醇厚度則更優於散茶。

茶湯顏色上散茶以杏黃、淺黃、黃綠色為主，茶餅以赤金、橙黃、黃轉紅過度。到了6泡以後茶餅顏色則開始高於散茶。

最重要一點還要看茶底。

從茶底看，散茶鮮活度要優於茶餅，其他方面兩者都比較統一。沒有太大差距。

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最後總結一下。白茶散茶與茶餅的區別。

散茶優點外觀整體度高，口感上會更接近自然。最主要一點就是散茶不容易作假。這一點新手尤其要注意。

散茶缺點，不方便運輸，易碎。很佔空間。

茶餅優點整體顏色統一，方便運輸和儲存。耐泡度更高些。

缺點沒有散茶鮮爽度高，壓餅工藝不當會破壞茶品質。而且茶餅很容易作假。是許多不法商家的常用手段。

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我們之前說到過，茶產業的發展只會讓茶的品質越來越高。我們要保留傳統茶產業的優勢，還要改掉傳統茶產業所遺留下弊病。這樣我們才會喝到越來越優質的茶葉。

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