豆漿好處多是眾所周知的事情,所以很多人喜歡在家自制豆漿,但是,如果你不小心喝了未煮熟的豆漿,很可能危及你和家人的生命。
早前一則新聞,一位母親把剛“煮沸”的豆漿讓孩子喝完,又準備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀。緊急送往醫院後因中毒較重,孩子最後還是走了。法醫解剖調查後才發現,罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆漿!
為什麼未煮熟的豆漿會危及性命?
大豆中含有一些抗營養因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素,喝生豆漿或未煮開的豆漿數分鐘至1小時,可能引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。這些抗營養因子通過煮沸加熱即可消除。
如何鑑別豆漿有沒有煮熟?
沒煮熟的豆漿,汽泡較大,較透亮。煮熟後的豆漿汽泡較小。另外,一般煮熟的豆漿會較香,沒煮熟的豆漿會有生黃豆腥味。
正確做法
生豆漿先用大火煮沸,再改用文火維持5分鐘,使有害物質被徹底破壞後才能飲用。
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