每當秋末冬初，居住北京的人們常以涮羊肉為應時佳餚。只要一提起涮羊肉，人們就非常自然地想到東來順。所以每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順以全國第一流的清真飯莊享名海內外。
東來順飯莊，坐落在北京東安市場北門。原店主姓丁，名德山，號子青。原籍河北省滄縣，回族人士。丁氏弟兄三人，德山居長，二弟德富，三弟德貴。當時全家住在北京東直門外二里莊。其父是個小販，於光緒末年病故。由於當時家境貧寒，所以弟兄三人靠挖黃土進城叫賣維持生活。
艱苦創業
早在1903年間，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。就在這一年，丁德山看到王府井大街東安市場一帶店鋪林立、市面繁榮，心想如果在那裡擺個飯攤，一定可以賺錢。於是，便向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麵和蕎麥麵扒糕。本錢雖然不多，但飯攤搞得清潔衛生，頗受顧客歡迎。
每當秋末冬初，居住北京的人們常以涮羊肉為應時佳餚。只要一提起涮羊肉，人們就非常自然地想到東來順。所以每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順以全國第一流的清真飯莊享名海內外。
東來順飯莊，坐落在北京東安市場北門。原店主姓丁，名德山，號子青。原籍河北省滄縣，回族人士。丁氏弟兄三人，德山居長，二弟德富，三弟德貴。當時全家住在北京東直門外二里莊。其父是個小販，於光緒末年病故。由於當時家境貧寒，所以弟兄三人靠挖黃土進城叫賣維持生活。
艱苦創業
早在1903年間，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。就在這一年，丁德山看到王府井大街東安市場一帶店鋪林立、市面繁榮，心想如果在那裡擺個飯攤，一定可以賺錢。於是，便向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麵和蕎麥麵扒糕。本錢雖然不多，但飯攤搞得清潔衛生，頗受顧客歡迎。
丁德山弟兄三人，能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，就到廠甸去擺攤，為了佔住擺攤的地盤，在北風凜冽的寒夜他們露宿在廠甸街頭。經過三年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麵貼餅子和米粥。到了1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。
意外的打擊
正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。這就是1912年2月29日晚，袁世凱密令御用部隊製造的“北京兵變”。變兵在東華門、東安市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚，也被焚燒一光。這對丁德山來說，確是一個沉重的打擊。但是，丁德山並未因此灰心喪志，他求親告友籌集資金，決心東山再起。最後終於得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚燬的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。這時，東來順還招收了幾名學徒，僱用了幾名職工。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上，生意愈做愈興隆。
經營有術
隨著營業的不斷髮展，羊肉的銷售量也隨之不斷增加。於是丁德山便在經營方面開動了腦筋。
1.解決肉源問題，每年秋季，他從德勝門外馬甸的羊店成批地買進活羊，交給佃農飼養，餵養到入冬，小羊變大，瘦羊變肥。到了涮羊肉的旺季，再行屠宰。這樣，就可以把羊肉最好的部位（如後腿、上腦等）留作自用；不適合切肉片的部位，賣給其他羊肉鋪。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴大經營，從中獲得利潤，真可謂一舉兩得。據東來順舊存帳簿記載，每年到了涮羊肉的季節，羊肉片的銷售量都在10萬斤以上。而羊肉片的售價，相當於羊肉進價的2.5倍到3倍，所以資金的積累，日益增加。
2.廣聘人才，東來順羊肉館經營的涮羊肉所以名聲越來越大，信譽越來越高，除了服務熱情周到外，主要是由於切肉片的師傅技藝高超。當年，正陽門外肉市有個正陽樓飯莊，以賣涮羊肉出名，就是因為那裡有位切肉的師傅手藝高明。他不僅剔肉剔得一乾二淨，而且肉片切的極薄，吃時放在沸水中，一燙即熟，鮮嫩可口，頗受顧客讚許。丁德山為了提高東來順切肉的技術，便和正陽樓的切肉師傅交上了朋友，後來不惜重金聘請到東來順幫工，帶徒弟傳授技藝，真可以說是師師傅熱心教，徒弟虛心學。不久，東來順果然也能把一斤羊肉切成80片左右的薄肉片了。由於選肉講究、製做精細，雖然1斤肉片售價相當於2.5斤到3斤的肉價，仍然受到顧客的歡迎。
3.增添應時小吃，東來順羊肉館的業務是以涮羊肉為主，季節性很強。每到夏季，涮羊肉就轉向了淡季。丁德山善於隨著季節的變化不斷增添應時的食品。每年夏天，東來順就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激凌等夏令食品；到了端午節，增添江米粽子；春節前後，還增加江米年糕和元宵等應時小吃。所以東來順的生意，能夠做到淡季不淡、旺季更旺。
每當秋末冬初，居住北京的人們常以涮羊肉為應時佳餚。只要一提起涮羊肉，人們就非常自然地想到東來順。所以每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順以全國第一流的清真飯莊享名海內外。
東來順飯莊，坐落在北京東安市場北門。原店主姓丁，名德山，號子青。原籍河北省滄縣，回族人士。丁氏弟兄三人，德山居長，二弟德富，三弟德貴。當時全家住在北京東直門外二里莊。其父是個小販，於光緒末年病故。由於當時家境貧寒，所以弟兄三人靠挖黃土進城叫賣維持生活。
艱苦創業
早在1903年間，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。就在這一年，丁德山看到王府井大街東安市場一帶店鋪林立、市面繁榮，心想如果在那裡擺個飯攤，一定可以賺錢。於是，便向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麵和蕎麥麵扒糕。本錢雖然不多，但飯攤搞得清潔衛生，頗受顧客歡迎。
丁德山弟兄三人，能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，就到廠甸去擺攤，為了佔住擺攤的地盤，在北風凜冽的寒夜他們露宿在廠甸街頭。經過三年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麵貼餅子和米粥。到了1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。
意外的打擊
正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。這就是1912年2月29日晚，袁世凱密令御用部隊製造的“北京兵變”。變兵在東華門、東安市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚，也被焚燒一光。這對丁德山來說，確是一個沉重的打擊。但是，丁德山並未因此灰心喪志，他求親告友籌集資金，決心東山再起。最後終於得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚燬的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。這時，東來順還招收了幾名學徒，僱用了幾名職工。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上，生意愈做愈興隆。
經營有術
隨著營業的不斷髮展，羊肉的銷售量也隨之不斷增加。於是丁德山便在經營方面開動了腦筋。
1.解決肉源問題，每年秋季，他從德勝門外馬甸的羊店成批地買進活羊，交給佃農飼養，餵養到入冬，小羊變大，瘦羊變肥。到了涮羊肉的旺季，再行屠宰。這樣，就可以把羊肉最好的部位（如後腿、上腦等）留作自用；不適合切肉片的部位，賣給其他羊肉鋪。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴大經營，從中獲得利潤，真可謂一舉兩得。據東來順舊存帳簿記載，每年到了涮羊肉的季節，羊肉片的銷售量都在10萬斤以上。而羊肉片的售價，相當於羊肉進價的2.5倍到3倍，所以資金的積累，日益增加。
2.廣聘人才，東來順羊肉館經營的涮羊肉所以名聲越來越大，信譽越來越高，除了服務熱情周到外，主要是由於切肉片的師傅技藝高超。當年，正陽門外肉市有個正陽樓飯莊，以賣涮羊肉出名，就是因為那裡有位切肉的師傅手藝高明。他不僅剔肉剔得一乾二淨，而且肉片切的極薄，吃時放在沸水中，一燙即熟，鮮嫩可口，頗受顧客讚許。丁德山為了提高東來順切肉的技術，便和正陽樓的切肉師傅交上了朋友，後來不惜重金聘請到東來順幫工，帶徒弟傳授技藝，真可以說是師師傅熱心教，徒弟虛心學。不久，東來順果然也能把一斤羊肉切成80片左右的薄肉片了。由於選肉講究、製做精細，雖然1斤肉片售價相當於2.5斤到3斤的肉價，仍然受到顧客的歡迎。
3.增添應時小吃，東來順羊肉館的業務是以涮羊肉為主，季節性很強。每到夏季，涮羊肉就轉向了淡季。丁德山善於隨著季節的變化不斷增添應時的食品。每年夏天，東來順就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激凌等夏令食品；到了端午節，增添江米粽子；春節前後，還增加江米年糕和元宵等應時小吃。所以東來順的生意，能夠做到淡季不淡、旺季更旺。
選料精緻東來順經營的涮羊肉，不僅選料精緻，片薄鮮嫩，而且涮羊肉時用的作料也十分考究。以涮羊肉用的醬油來說，採用的是特製的鋪淋醬油（每年夏天晒醬時，把黃醬攤放在錫拉鋪上，收取醬內流出的油液，放入適量的甘草、桂皮和冰糖，加料提煉而成），這是東來順涮羊肉能夠保持獨特風味的重要原因之一。再有就是醃製韭菜花時，加入一定數量的酸梨，使味道更加酸甜可口。醃製糖蒜用的大蒜，一定選用夏至節前兩三天起出的大六瓣蒜頭，經過去皮、鹽滷水泡、裝壇倒壇、放氣等製造過程，前後須經3個月的時間才能出售。可見東來順涮羊肉用的作料都是非常講究的。
發財不忘本
由於丁德山經營得法，東來順的營業日益發達，資金積累也比較快。到1923年，就把原來的瓦房改建成樓房；到1928年，又購置了臨近的一家太平洋菸行的鋪面房，擴建成三層樓房。不久，又將鄰居的一小塊店基買了過來，把東樓南部也擴建起來。這時，東來順的店堂，已是寬敞明亮煥然一新了。上下三層樓房可以同時接待顧客四五百人，成為北京城內最大的飯莊之一。丁德山為了適應業務發展的需要，還向同行業中當時很有聲譽的元興堂、東興樓等飯莊學習供應大型酒席的經營管理方法。在此期間，還先後開設了天義順醬園、永昌順醬園等六家店鋪，併購置房產多處。房產除一部分作為東來順堆房以外，其餘留作自住或出租。
每當秋末冬初，居住北京的人們常以涮羊肉為應時佳餚。只要一提起涮羊肉，人們就非常自然地想到東來順。所以每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順以全國第一流的清真飯莊享名海內外。
東來順飯莊，坐落在北京東安市場北門。原店主姓丁，名德山，號子青。原籍河北省滄縣，回族人士。丁氏弟兄三人，德山居長，二弟德富，三弟德貴。當時全家住在北京東直門外二里莊。其父是個小販，於光緒末年病故。由於當時家境貧寒，所以弟兄三人靠挖黃土進城叫賣維持生活。
艱苦創業
早在1903年間，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。就在這一年，丁德山看到王府井大街東安市場一帶店鋪林立、市面繁榮，心想如果在那裡擺個飯攤，一定可以賺錢。於是，便向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麵和蕎麥麵扒糕。本錢雖然不多，但飯攤搞得清潔衛生，頗受顧客歡迎。
丁德山弟兄三人，能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，就到廠甸去擺攤，為了佔住擺攤的地盤，在北風凜冽的寒夜他們露宿在廠甸街頭。經過三年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麵貼餅子和米粥。到了1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。
意外的打擊
正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。這就是1912年2月29日晚，袁世凱密令御用部隊製造的“北京兵變”。變兵在東華門、東安市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚，也被焚燒一光。這對丁德山來說，確是一個沉重的打擊。但是，丁德山並未因此灰心喪志，他求親告友籌集資金，決心東山再起。最後終於得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚燬的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。這時，東來順還招收了幾名學徒，僱用了幾名職工。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上，生意愈做愈興隆。
經營有術
隨著營業的不斷髮展，羊肉的銷售量也隨之不斷增加。於是丁德山便在經營方面開動了腦筋。
1.解決肉源問題，每年秋季，他從德勝門外馬甸的羊店成批地買進活羊，交給佃農飼養，餵養到入冬，小羊變大，瘦羊變肥。到了涮羊肉的旺季，再行屠宰。這樣，就可以把羊肉最好的部位（如後腿、上腦等）留作自用；不適合切肉片的部位，賣給其他羊肉鋪。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴大經營，從中獲得利潤，真可謂一舉兩得。據東來順舊存帳簿記載，每年到了涮羊肉的季節，羊肉片的銷售量都在10萬斤以上。而羊肉片的售價，相當於羊肉進價的2.5倍到3倍，所以資金的積累，日益增加。
2.廣聘人才，東來順羊肉館經營的涮羊肉所以名聲越來越大，信譽越來越高，除了服務熱情周到外，主要是由於切肉片的師傅技藝高超。當年，正陽門外肉市有個正陽樓飯莊，以賣涮羊肉出名，就是因為那裡有位切肉的師傅手藝高明。他不僅剔肉剔得一乾二淨，而且肉片切的極薄，吃時放在沸水中，一燙即熟，鮮嫩可口，頗受顧客讚許。丁德山為了提高東來順切肉的技術，便和正陽樓的切肉師傅交上了朋友，後來不惜重金聘請到東來順幫工，帶徒弟傳授技藝，真可以說是師師傅熱心教，徒弟虛心學。不久，東來順果然也能把一斤羊肉切成80片左右的薄肉片了。由於選肉講究、製做精細，雖然1斤肉片售價相當於2.5斤到3斤的肉價，仍然受到顧客的歡迎。
3.增添應時小吃，東來順羊肉館的業務是以涮羊肉為主，季節性很強。每到夏季，涮羊肉就轉向了淡季。丁德山善於隨著季節的變化不斷增添應時的食品。每年夏天，東來順就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激凌等夏令食品；到了端午節，增添江米粽子；春節前後，還增加江米年糕和元宵等應時小吃。所以東來順的生意，能夠做到淡季不淡、旺季更旺。
選料精緻東來順經營的涮羊肉，不僅選料精緻，片薄鮮嫩，而且涮羊肉時用的作料也十分考究。以涮羊肉用的醬油來說，採用的是特製的鋪淋醬油（每年夏天晒醬時，把黃醬攤放在錫拉鋪上，收取醬內流出的油液，放入適量的甘草、桂皮和冰糖，加料提煉而成），這是東來順涮羊肉能夠保持獨特風味的重要原因之一。再有就是醃製韭菜花時，加入一定數量的酸梨，使味道更加酸甜可口。醃製糖蒜用的大蒜，一定選用夏至節前兩三天起出的大六瓣蒜頭，經過去皮、鹽滷水泡、裝壇倒壇、放氣等製造過程，前後須經3個月的時間才能出售。可見東來順涮羊肉用的作料都是非常講究的。
發財不忘本
由於丁德山經營得法，東來順的營業日益發達，資金積累也比較快。到1923年，就把原來的瓦房改建成樓房；到1928年，又購置了臨近的一家太平洋菸行的鋪面房，擴建成三層樓房。不久，又將鄰居的一小塊店基買了過來，把東樓南部也擴建起來。這時，東來順的店堂，已是寬敞明亮煥然一新了。上下三層樓房可以同時接待顧客四五百人，成為北京城內最大的飯莊之一。丁德山為了適應業務發展的需要，還向同行業中當時很有聲譽的元興堂、東興樓等飯莊學習供應大型酒席的經營管理方法。在此期間，還先後開設了天義順醬園、永昌順醬園等六家店鋪，併購置房產多處。房產除一部分作為東來順堆房以外，其餘留作自住或出租。
儘管比過去富裕了，丁德山依然從事當年擺攤時的業務。店堂除設有酒席、便餐之外，門口仍設有粥攤，供應大眾經濟飯菜，如烙餅、麵條、雜麵、米粥等；小碟菜有炒疙瘩絲、醋溜白菜、炒豆腐、羊雜碎等。廣大勞動群眾花錢不多，卻可吃到一頓既經濟又實惠的飯菜。以致人們稱讚說，丁德山發了大財也沒忘本。當時有一些人力車伕，經常拉外地來客到東來順用餐，不僅為東來順招來了顧客，而且也擴大了東來順的社會影響。
丁德山在個人生活方面，也十分儉樸，終年穿的是粗布衣襪，從不講求闊氣；平時外出，大都是步行，很受同行業者的稱道。
飽受凌辱
丁德山信奉伊斯蘭教，對伊斯蘭教的公益事業非常熱心。在北京和長春，由他主持修建和贊助修建的清真寺達四五處之多，因而他在回民當中具有相當高的聲望。抗日戰爭爆發，北平淪陷於日寇之手，丁的雄厚資金，引起敵偽人員的垂涎，敵偽便藉機向他進行敲詐勒索。有一次，偽“回協”茂川特務機關長通過當時回教協會的宣傳部長，以在日本開設回民銀行和回民飯店為名，向丁勒索去一筆鉅款；再一次是採育鎮附近有些人依仗敵偽權勢，也曾脅迫丁德山在採育鎮興建一座清真禮拜寺，強行捐款銀元4000餘元。當然，還有些敵偽人員經常到東來順強賒、白吃，而且稍不如意，不是摔碗就是打人。有一次偽內一區警署的一個綽號叫“王剝皮”的署員來吃飯，因招待不週，懷恨在心，竟派來偽警把經理傳去，借題發揮狠狠毆辱了一番。
每當秋末冬初，居住北京的人們常以涮羊肉為應時佳餚。只要一提起涮羊肉，人們就非常自然地想到東來順。所以每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順以全國第一流的清真飯莊享名海內外。
東來順飯莊，坐落在北京東安市場北門。原店主姓丁，名德山，號子青。原籍河北省滄縣，回族人士。丁氏弟兄三人，德山居長，二弟德富，三弟德貴。當時全家住在北京東直門外二里莊。其父是個小販，於光緒末年病故。由於當時家境貧寒，所以弟兄三人靠挖黃土進城叫賣維持生活。
艱苦創業
早在1903年間，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。就在這一年，丁德山看到王府井大街東安市場一帶店鋪林立、市面繁榮，心想如果在那裡擺個飯攤，一定可以賺錢。於是，便向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麵和蕎麥麵扒糕。本錢雖然不多，但飯攤搞得清潔衛生，頗受顧客歡迎。
丁德山弟兄三人，能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，就到廠甸去擺攤，為了佔住擺攤的地盤，在北風凜冽的寒夜他們露宿在廠甸街頭。經過三年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麵貼餅子和米粥。到了1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。
意外的打擊
正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。這就是1912年2月29日晚，袁世凱密令御用部隊製造的“北京兵變”。變兵在東華門、東安市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚，也被焚燒一光。這對丁德山來說，確是一個沉重的打擊。但是，丁德山並未因此灰心喪志，他求親告友籌集資金，決心東山再起。最後終於得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚燬的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。這時，東來順還招收了幾名學徒，僱用了幾名職工。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上，生意愈做愈興隆。
經營有術
隨著營業的不斷髮展，羊肉的銷售量也隨之不斷增加。於是丁德山便在經營方面開動了腦筋。
1.解決肉源問題，每年秋季，他從德勝門外馬甸的羊店成批地買進活羊，交給佃農飼養，餵養到入冬，小羊變大，瘦羊變肥。到了涮羊肉的旺季，再行屠宰。這樣，就可以把羊肉最好的部位（如後腿、上腦等）留作自用；不適合切肉片的部位，賣給其他羊肉鋪。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴大經營，從中獲得利潤，真可謂一舉兩得。據東來順舊存帳簿記載，每年到了涮羊肉的季節，羊肉片的銷售量都在10萬斤以上。而羊肉片的售價，相當於羊肉進價的2.5倍到3倍，所以資金的積累，日益增加。
2.廣聘人才，東來順羊肉館經營的涮羊肉所以名聲越來越大，信譽越來越高，除了服務熱情周到外，主要是由於切肉片的師傅技藝高超。當年，正陽門外肉市有個正陽樓飯莊，以賣涮羊肉出名，就是因為那裡有位切肉的師傅手藝高明。他不僅剔肉剔得一乾二淨，而且肉片切的極薄，吃時放在沸水中，一燙即熟，鮮嫩可口，頗受顧客讚許。丁德山為了提高東來順切肉的技術，便和正陽樓的切肉師傅交上了朋友，後來不惜重金聘請到東來順幫工，帶徒弟傳授技藝，真可以說是師師傅熱心教，徒弟虛心學。不久，東來順果然也能把一斤羊肉切成80片左右的薄肉片了。由於選肉講究、製做精細，雖然1斤肉片售價相當於2.5斤到3斤的肉價，仍然受到顧客的歡迎。
3.增添應時小吃，東來順羊肉館的業務是以涮羊肉為主，季節性很強。每到夏季，涮羊肉就轉向了淡季。丁德山善於隨著季節的變化不斷增添應時的食品。每年夏天，東來順就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激凌等夏令食品；到了端午節，增添江米粽子；春節前後，還增加江米年糕和元宵等應時小吃。所以東來順的生意，能夠做到淡季不淡、旺季更旺。
選料精緻東來順經營的涮羊肉，不僅選料精緻，片薄鮮嫩，而且涮羊肉時用的作料也十分考究。以涮羊肉用的醬油來說，採用的是特製的鋪淋醬油（每年夏天晒醬時，把黃醬攤放在錫拉鋪上，收取醬內流出的油液，放入適量的甘草、桂皮和冰糖，加料提煉而成），這是東來順涮羊肉能夠保持獨特風味的重要原因之一。再有就是醃製韭菜花時，加入一定數量的酸梨，使味道更加酸甜可口。醃製糖蒜用的大蒜，一定選用夏至節前兩三天起出的大六瓣蒜頭，經過去皮、鹽滷水泡、裝壇倒壇、放氣等製造過程，前後須經3個月的時間才能出售。可見東來順涮羊肉用的作料都是非常講究的。
發財不忘本
由於丁德山經營得法，東來順的營業日益發達，資金積累也比較快。到1923年，就把原來的瓦房改建成樓房；到1928年，又購置了臨近的一家太平洋菸行的鋪面房，擴建成三層樓房。不久，又將鄰居的一小塊店基買了過來，把東樓南部也擴建起來。這時，東來順的店堂，已是寬敞明亮煥然一新了。上下三層樓房可以同時接待顧客四五百人，成為北京城內最大的飯莊之一。丁德山為了適應業務發展的需要，還向同行業中當時很有聲譽的元興堂、東興樓等飯莊學習供應大型酒席的經營管理方法。在此期間，還先後開設了天義順醬園、永昌順醬園等六家店鋪，併購置房產多處。房產除一部分作為東來順堆房以外，其餘留作自住或出租。
儘管比過去富裕了，丁德山依然從事當年擺攤時的業務。店堂除設有酒席、便餐之外，門口仍設有粥攤，供應大眾經濟飯菜，如烙餅、麵條、雜麵、米粥等；小碟菜有炒疙瘩絲、醋溜白菜、炒豆腐、羊雜碎等。廣大勞動群眾花錢不多，卻可吃到一頓既經濟又實惠的飯菜。以致人們稱讚說，丁德山發了大財也沒忘本。當時有一些人力車伕，經常拉外地來客到東來順用餐，不僅為東來順招來了顧客，而且也擴大了東來順的社會影響。
丁德山在個人生活方面，也十分儉樸，終年穿的是粗布衣襪，從不講求闊氣；平時外出，大都是步行，很受同行業者的稱道。
飽受凌辱
丁德山信奉伊斯蘭教，對伊斯蘭教的公益事業非常熱心。在北京和長春，由他主持修建和贊助修建的清真寺達四五處之多，因而他在回民當中具有相當高的聲望。抗日戰爭爆發，北平淪陷於日寇之手，丁的雄厚資金，引起敵偽人員的垂涎，敵偽便藉機向他進行敲詐勒索。有一次，偽“回協”茂川特務機關長通過當時回教協會的宣傳部長，以在日本開設回民銀行和回民飯店為名，向丁勒索去一筆鉅款；再一次是採育鎮附近有些人依仗敵偽權勢，也曾脅迫丁德山在採育鎮興建一座清真禮拜寺，強行捐款銀元4000餘元。當然，還有些敵偽人員經常到東來順強賒、白吃，而且稍不如意，不是摔碗就是打人。有一次偽內一區警署的一個綽號叫“王剝皮”的署員來吃飯，因招待不週，懷恨在心，竟派來偽警把經理傳去，借題發揮狠狠毆辱了一番。
抗日戰爭勝利後，在國民黨統治時期，這種處境依然沒有改善。一次，東來順被國民黨機關誣以“囤煤居奇”，被勒索去金圓券7000元，當時摺合黃金70兩。丁德山一家，在日本侵華期間和國民黨統治時期，雖無衣食之憂，卻也飽嘗了凌辱之苦。從此，丁德山經營企業之心，受到嚴重挫傷。
弟兄分家
1937年北平淪陷以後，丁德山因患腿疾行動不便，不能親自掌管企業，於是便把東來順的經營管理一事，交由其三弟丁德貴負責。後因敵偽人員的敲詐凌辱變本加厲，家庭內部的矛盾日益加深，丁德貴便堅決辭退經理之職不幹了。當時臥病在家的丁德山，只好把負責帳房的李南浦提升為經理，暫為支撐這一艱難的局面。時隔不久，到了1943年，丁德貴又提出了分家的建議。老大和老二知道不能再長此合作下去了，便順水推舟，同意了丁德貴的提議。弟兄三人通過協商，決定把全部財產按照三股分開，各自另立門戶。東來順分給老大丁德山，由其長子丁福亭掌管；天義順醬園分給老二丁德富；永昌順醬園分給老三丁德貴。其他房地產及存款等，也照三股均分。
分家以後，東來順由丁福亭繼續經營。由於丁福亭喜好唱戲，經常外出“玩票”，企業的經營管理，就由我來代辦，丁福亭只是名義上的經理。我從15歲起就在東來順學徒，不僅熟悉業務而且什麼髒累活全乾，比如洗菜、刷傢伙等，所以很受丁家賞識，少掌櫃丁福亭接管東來順以後，就曾親自向我表示，希望我對他要一幫到底，並提出保證說：“只要有我丁福亭的吃穿，就有你馬祥字的吃穿。”我看他態度十分誠懇，也就同意了。開始一段業務尚佳，後來由於通貨膨漲，物價飛騰，民不聊生，東來順的生意也就大不如前了。
老店新顏
1949年北平和平解放。在“發展生產、保障供給”的方針指引下，東來順飯莊在窒息中獲得了復甦。此後數年，東來順的經營特點和獨特風味也進一步得到了發揚。特別值得提出的是，1955年實行公私合營後，在原材料供應方面，政府按照“特需”，保證優先供給；職工的勞動條件和服務質量，不斷得到改善和提高。在店堂經營的名菜、佳餚中，以涮羊肉和烤羊肉串最負盛名，被譽為北京一絕。
由於切肉師傅的刀工熟練，每片羊肉的厚度都在一毫米以下，精薄如紙，放在花瓷盤內，透過肉片，瓷盤上的花紋清晰可見；盤內肉片紅白相間。潔白如雪的檯布襯托著閃光發亮的紫銅火鍋，構成了一幅美麗的圖景，引起了就餐者的無限情趣。無怪許多外賓在就餐之前，先用相機拍下這一鏡頭留作紀念呢！
在十年動亂的日子裡，東來順的牌匾被砸，店堂內陳設的文物字畫，也遭到了破壞。如作家老舍題寫的“老店新風”和老舍夫人畫的花卉，孫菊生畫的貓等，通通視為“四舊”被掃掉了。1966年底因樓房翻建，東來順全部人員暫時遷到新僑飯店營業，這個有七十多年經營歷史的老字號，曾一度被改為民族餐廳。到1969年下半年，新樓落成後全部遷回原址，繼續營業。這時店名，又被改為民族飯莊。直到1979年10月，才正式恢復了原來的字號——東來順飯莊。
隨著我國外交和旅遊事業的不斷髮展，到東來順吃涮羊肉的國際友人和海外僑胞也日益增多。不少人，尤其是外地來京的客人，都以一嘗東來順的涮羊肉這一風味佳餚為快。涮肉時節，東來順每天都要接待外賓上百人次，多時達到二百人次。不少來華訪問的國家元首、總統、首相、總理，以及其他一些知名人士，如美國前總統尼克松，日本前首相田中角榮、大平正芳，莫桑比克國家元首薩莫拉，特立尼達和多巴哥總理，美國前國務卿基辛格，以及日本國知名人士藤山愛一郎、黑田壽男、鬆村謙三、古井喜實、西園寺公一等，都曾品嚐了東來順的涮羊肉，並且感到極大興趣，給予了很高的評價。一次，我國領導人在東來順飯莊，設宴招待美國客人基辛格及其夫人，基辛格夫人稱讚東來順的涮羊肉味美適口，工藝精細。她說：放在盤子裡的肉片，“象葵花一樣美麗”。
為保持和發揚東來順的特殊風味和經營特點，不斷滿足顧客的需要，現在東來順飯莊正在積極更新設備，努力培養新生力量，進一步提高飯菜質量，改進服務工作，為增進中國人民和世界人民的友誼，做出新的貢獻。
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