'又貴又難吃！倒閉的比新開的多，輕奢餐廳這條路為什麼行不通？'
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
鍋：
雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。
為何這條輕奢路越來越難走？
100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那麼的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什麼越走越難？
1 味道對不起價格
雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的祕製配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。
2 過分追求營銷，忘記打磨產品
我們一直說，不管外部營銷怎麼做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身並沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品並沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了後面。簡而言之，就是本末倒置。
輕奢餐的出路在哪裡？
在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、淨雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。
1 裝修
輕奢餐的主要客戶以80、90後為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
鍋：
雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。
為何這條輕奢路越來越難走？
100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那麼的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什麼越走越難？
1 味道對不起價格
雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的祕製配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。
2 過分追求營銷，忘記打磨產品
我們一直說，不管外部營銷怎麼做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身並沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品並沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了後面。簡而言之，就是本末倒置。
輕奢餐的出路在哪裡？
在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、淨雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。
1 裝修
輕奢餐的主要客戶以80、90後為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。
2 選址
輕奢餐廳聚餐首選寫字樓和購物中心。
寫字樓本身客流量大，情侶多，輕奢餐廳是情侶、閨蜜們的聚餐首選，好看、好吃還有格調，非常適合溫馨的時刻。
近兩年來，輕奢餐飲成為了購物中心非常青睞的招商對象，沃爾瑪等大型購物中心內隨處可見。
輕奢餐飲對人流聚集的作用顯著，不少意在提高餐飲比例，謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快輕奢餐飲品牌。對輕奢餐飲創業者來說，是個機會。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
鍋：
雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。
為何這條輕奢路越來越難走？
100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那麼的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什麼越走越難？
1 味道對不起價格
雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的祕製配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。
2 過分追求營銷，忘記打磨產品
我們一直說，不管外部營銷怎麼做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身並沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品並沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了後面。簡而言之，就是本末倒置。
輕奢餐的出路在哪裡？
在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、淨雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。
1 裝修
輕奢餐的主要客戶以80、90後為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。
2 選址
輕奢餐廳聚餐首選寫字樓和購物中心。
寫字樓本身客流量大，情侶多，輕奢餐廳是情侶、閨蜜們的聚餐首選，好看、好吃還有格調，非常適合溫馨的時刻。
近兩年來，輕奢餐飲成為了購物中心非常青睞的招商對象，沃爾瑪等大型購物中心內隨處可見。
輕奢餐飲對人流聚集的作用顯著，不少意在提高餐飲比例，謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快輕奢餐飲品牌。對輕奢餐飲創業者來說，是個機會。
3 品類推陳出新，覆蓋更多消費群體
餐飲市場越來激烈，輕奢餐飲市場，開始推出多種品牌經營，更多品類的產品，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行，產品更新速度快，末位淘汰制淘汰盈利低的產品是產品研發的慣用管理手段。
4 情感消費，品質突出
輕奢餐飲很多樂於打感情牌，以共情打動消費者，站在消費者的角度上思考問題，以消費者所想來經營餐廳。
輕奢餐飲的風靡在於它的性價比，用略高於快餐的價格，得到了高檔餐廳的服務，顧客得到的體驗超過了預期。
但是性價比也不僅是產品與價格，還有產品附帶的其它價值。
很多平價品牌都熱衷於成立價格高於原有品牌的輕奢子品牌，比如好利來蛋糕旗下高端子品牌黑天鵝蛋糕，在選材、造型、定價、裝修、餐具和服務上，都遠遠高於原品牌好利來，這種高端的儀式感和私人定製的幸福感，都能提升消費者的用餐體驗，提高消費者對品牌的認可度。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
鍋：
雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。
為何這條輕奢路越來越難走？
100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那麼的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什麼越走越難？
1 味道對不起價格
雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的祕製配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。
2 過分追求營銷，忘記打磨產品
我們一直說，不管外部營銷怎麼做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身並沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品並沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了後面。簡而言之，就是本末倒置。
輕奢餐的出路在哪裡？
在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、淨雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。
1 裝修
輕奢餐的主要客戶以80、90後為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。
2 選址
輕奢餐廳聚餐首選寫字樓和購物中心。
寫字樓本身客流量大，情侶多，輕奢餐廳是情侶、閨蜜們的聚餐首選，好看、好吃還有格調，非常適合溫馨的時刻。
近兩年來，輕奢餐飲成為了購物中心非常青睞的招商對象，沃爾瑪等大型購物中心內隨處可見。
輕奢餐飲對人流聚集的作用顯著，不少意在提高餐飲比例，謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快輕奢餐飲品牌。對輕奢餐飲創業者來說，是個機會。
3 品類推陳出新，覆蓋更多消費群體
餐飲市場越來激烈，輕奢餐飲市場，開始推出多種品牌經營，更多品類的產品，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行，產品更新速度快，末位淘汰制淘汰盈利低的產品是產品研發的慣用管理手段。
4 情感消費，品質突出
輕奢餐飲很多樂於打感情牌，以共情打動消費者，站在消費者的角度上思考問題，以消費者所想來經營餐廳。
輕奢餐飲的風靡在於它的性價比，用略高於快餐的價格，得到了高檔餐廳的服務，顧客得到的體驗超過了預期。
但是性價比也不僅是產品與價格，還有產品附帶的其它價值。
很多平價品牌都熱衷於成立價格高於原有品牌的輕奢子品牌，比如好利來蛋糕旗下高端子品牌黑天鵝蛋糕，在選材、造型、定價、裝修、餐具和服務上，都遠遠高於原品牌好利來，這種高端的儀式感和私人定製的幸福感，都能提升消費者的用餐體驗，提高消費者對品牌的認可度。
還有消費者熱捧的明星餐廳，薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、孟非的小面等，更多是滿足消費者自身對明星的感情、對明星生活的探求。
網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!
最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。
雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細緻入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？
網紅鼻祖的輕奢路
1 價格輕奢
雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對於沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。
2 菜品輕奢
雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。
3 餐具輕奢
雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。
筷子：
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定製，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯後，可以裝進精緻的紙套中帶回去做紀念。
刀：
為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什麼相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行雲流水，得心應手。
碗：
雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這隻碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，彆扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗麵也只有放在這隻碗裡，才能呈現出最佳狀態。
鍋：
雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。
為何這條輕奢路越來越難走？
100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那麼的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什麼越走越難？
1 味道對不起價格
雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的祕製配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。
2 過分追求營銷，忘記打磨產品
我們一直說，不管外部營銷怎麼做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身並沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品並沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了後面。簡而言之，就是本末倒置。
輕奢餐的出路在哪裡？
在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、淨雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。
1 裝修
輕奢餐的主要客戶以80、90後為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。
2 選址
輕奢餐廳聚餐首選寫字樓和購物中心。
寫字樓本身客流量大，情侶多，輕奢餐廳是情侶、閨蜜們的聚餐首選，好看、好吃還有格調，非常適合溫馨的時刻。
近兩年來，輕奢餐飲成為了購物中心非常青睞的招商對象，沃爾瑪等大型購物中心內隨處可見。
輕奢餐飲對人流聚集的作用顯著，不少意在提高餐飲比例，謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快輕奢餐飲品牌。對輕奢餐飲創業者來說，是個機會。
3 品類推陳出新，覆蓋更多消費群體
餐飲市場越來激烈，輕奢餐飲市場，開始推出多種品牌經營，更多品類的產品，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行，產品更新速度快，末位淘汰制淘汰盈利低的產品是產品研發的慣用管理手段。
4 情感消費，品質突出
輕奢餐飲很多樂於打感情牌，以共情打動消費者，站在消費者的角度上思考問題，以消費者所想來經營餐廳。
輕奢餐飲的風靡在於它的性價比，用略高於快餐的價格，得到了高檔餐廳的服務，顧客得到的體驗超過了預期。
但是性價比也不僅是產品與價格，還有產品附帶的其它價值。
很多平價品牌都熱衷於成立價格高於原有品牌的輕奢子品牌，比如好利來蛋糕旗下高端子品牌黑天鵝蛋糕，在選材、造型、定價、裝修、餐具和服務上，都遠遠高於原品牌好利來，這種高端的儀式感和私人定製的幸福感，都能提升消費者的用餐體驗，提高消費者對品牌的認可度。
還有消費者熱捧的明星餐廳，薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、孟非的小面等，更多是滿足消費者自身對明星的感情、對明星生活的探求。
小結：
輕奢餐廳的成功祕訣在於消費者得到的體驗超過他的預期，輕奢餐廳的定價本就比其他餐廳高，如果消費者花了高價，卻吃不飽、吃不好，那麼，他下次也不會再來。
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