瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。據傳聞，說是在法國的可梅爾西城裡，1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
瑪德琳是一款製作容易，簡單上手的小蛋糕。只需要攪勻後冷藏一會，就可以烘烤了，有這麼漂亮的造型完全要歸功於模具，如果家裡沒有模具，隨便用些小碗也是能做的，無非是造型不一樣，但是一樣好吃。紅茶包也可以不放，如果家裡沒有的話，要用普通茶葉來代替，也要用料理機把茶葉打碎。黃油是不能用別的代替的，不然是做不出來這個味道的。
添加了紅茶包，讓風味更獨特。而且用木糖醇來代替普通白糖，即使是糖尿病人也可以解一解饞。買一包木糖醇，可以自己做些無糖的甜點，這樣可以放心給血糖高的人吃，而且又比外面賣的便宜。
所用模具：6連不粘瑪德琳蛋糕模
份量：9個
配料：雞蛋1個 黃油50克 木糖醇40克 紅茶包1個 低粉100克
製作步驟：
1. 雞蛋打入容器中，加入木糖醇攪拌均勻。
2. 將紅茶包撕碎，加入紅茶末。
3. 篩入低粉，混合均勻。
4. 黃油稱好，用微波爐加熱20秒左右至完全融化。將融化的黃油加入麵糊中，攪拌均勻。
5. 放入冰箱冷藏一小時左右。
6. 將麵糊裝入裱花袋中，擠入模具中，170度烘烤13分鐘左右。
注意：
1. 由於糖尿病人平時不能吃甜食，可能會對甜味比較敏感，所以木糖醇的量要稍微少一些。
2. 紅茶包最好選擇茶香味道濃郁的。
3. 金屬模具上色比硅膠模具要深，烘烤後期要隨時觀察，以免上色過深。
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