'輕乳酪蛋糕（瑞可爺爺同款）網紅輕乳酪'

吃過很多輕乳酪，還是覺得瑞可爺爺的輕乳酪最好吃，入口很輕盈，不膩，沒有腥味，冷藏後也不硬，甜度也剛剛好。

為了研究此配方，我特意買了這款蛋糕回來做對比，經過數十次調試，終於調整到最接近這款蛋糕的口感與味道！（做廢的都被我吃了）我這麼愛美的一個人為了研究這款蛋糕既然吃掉了幾斤奶酪，真是夠拼了…

這款蛋糕剛出爐後是一種口感，放涼了是一種口感，冷藏後又是一種口感，我喜歡自然冷卻後的口感！但是不管怎麼吃都是那麼清爽！

我女兒的最愛……

配方可製作（6寸活底戚風蛋糕模具）一個量！

用料

奶油奶酪 105克 牛奶 40克 黃油 20克 蛋清 100克 蛋黃 30克 低筋麵粉 30克 砂糖 33克 檸檬汁 2克

輕乳酪蛋糕（瑞可爺爺同款）網紅輕乳酪的做法

首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！

奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆裡攪拌。

我是這樣的方式加熱，用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止！

趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻。

緊接著加入過篩的麵粉，這個時候麵糊溫度大概在45度左右。

攪拌均勻後把麵糊過篩到一個盆子裡，這樣可以更細膩！

這是最終的麵糊狀態，如果大家跟我不一樣的麵粉會存在一個吸水量不同的因素，所以你們跟我的麵糊狀態可能不一樣，那可以適當增減麵粉用量，比如美玫麵粉就很吸水，那大家可能要少加一點！

蛋白是提前準備好的.在冷凍室裡冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發後更穩定，細膩，但是不能凍的太厲害，不然就會打不發，就這樣最上面一圈有一點薄薄的冰渣就好，萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發。

打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。

取三分之一蛋白霜到麵糊輕輕翻拌均勻，再把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面。

看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！

烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一釐米左右高度，一起預熱到溫度就把麵糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。

放最下層，上下火130度先烤50分鐘，然後把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐後慢慢就沒有了。

由於不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。

時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然後放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。

蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！

能看懂吧，下面找個東西頂住，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉！

"

吃過很多輕乳酪，還是覺得瑞可爺爺的輕乳酪最好吃，入口很輕盈，不膩，沒有腥味，冷藏後也不硬，甜度也剛剛好。

為了研究此配方，我特意買了這款蛋糕回來做對比，經過數十次調試，終於調整到最接近這款蛋糕的口感與味道！（做廢的都被我吃了）我這麼愛美的一個人為了研究這款蛋糕既然吃掉了幾斤奶酪，真是夠拼了…

這款蛋糕剛出爐後是一種口感，放涼了是一種口感，冷藏後又是一種口感，我喜歡自然冷卻後的口感！但是不管怎麼吃都是那麼清爽！

我女兒的最愛……

配方可製作（6寸活底戚風蛋糕模具）一個量！

用料

奶油奶酪 105克 牛奶 40克 黃油 20克 蛋清 100克 蛋黃 30克 低筋麵粉 30克 砂糖 33克 檸檬汁 2克

輕乳酪蛋糕（瑞可爺爺同款）網紅輕乳酪的做法

首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！

奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆裡攪拌。

我是這樣的方式加熱，用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止！

趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻。

緊接著加入過篩的麵粉，這個時候麵糊溫度大概在45度左右。

攪拌均勻後把麵糊過篩到一個盆子裡，這樣可以更細膩！

這是最終的麵糊狀態，如果大家跟我不一樣的麵粉會存在一個吸水量不同的因素，所以你們跟我的麵糊狀態可能不一樣，那可以適當增減麵粉用量，比如美玫麵粉就很吸水，那大家可能要少加一點！

蛋白是提前準備好的.在冷凍室裡冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發後更穩定，細膩，但是不能凍的太厲害，不然就會打不發，就這樣最上面一圈有一點薄薄的冰渣就好，萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發。

打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。

取三分之一蛋白霜到麵糊輕輕翻拌均勻，再把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面。

看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！

烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一釐米左右高度，一起預熱到溫度就把麵糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。

放最下層，上下火130度先烤50分鐘，然後把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐後慢慢就沒有了。

由於不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。

時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然後放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。

蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！

能看懂吧，下面找個東西頂住，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉！

"