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紅燒帶魚是一道營養美味的家常菜，以帶魚為主要食材，搭配上食鹽，料酒，胡椒粉等調料製作而成，成菜後味道鮮美，肉質細嫩，鹹中帶甜，老少皆宜。
說起帶魚，很多人應該都吃過。它的營養價值比較高，屬於海魚，遠遠超過了生活中常見的淡水魚，從功效上來講，有益氣、暖胃、健體的作用，以其獨特的風味而深受人們的青睞。
作為一名資深的美食愛好者，紅燒帶魚自然也就成了我所鍾愛的美食之一，這道菜的食材和做法都比較簡單，稍有烹飪基礎的都可以遊刃有餘，不過也有一小部分的同學，雖然對美食比較熱愛，但是卻無從下手，總感覺一看就會，一做就廢。
今天就給大家分享一道紅燒帶魚的詳細做法，讓你從新手小白逐漸變成烹飪高手，話不多說，喜歡美食的朋友就一起來學習一下吧。
【紅燒帶魚】
下面是所用到的食材和調料
食材：帶魚，青紅椒，生薑，大蒜，紅幹椒，花椒
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，陳醋，雞粉，白糖，老抽
準備帶魚三到四條，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，其實魚頭也可以食用，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營養比較豐富，一般不用去除。
然後在帶魚身上間隔一釐米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味，注意刀口不要太深，不能切斷，然後斬成五釐米左右的小段，放入盆中。
盆裡加入適量清水，把帶魚段清洗乾淨，控幹水分以後備用。
下面我們把帶魚醃製一下，盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘，使帶魚更加入味。
生薑一塊拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入幾粒紅幹椒和花椒放入盆中。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把帶魚段先掛上玉米澱粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚裡面的水分，使炸出來的帶魚口感更加酥脆。
（下面我們開始炸帶魚）
等油溫燒至六成熱時，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。
開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了，其實到這裡，就是一個菜，那就是幹炸帶魚，是不是很簡單，當然，喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續往下看吧。
下面我們開始烹飪紅燒帶魚：
鍋內添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅幹椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以後，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油，淋入適量清水，以漫住帶魚為好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香，煮至湯汁沸騰時開始調味，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。
然後蓋上鍋蓋，開小火燜煮三分鐘左右。
三分鐘過後，掀開鍋蓋，這時候帶魚已經完全熟透，基本入味了，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊，繼續煮兩分鐘左右，慢慢收幹湯汁，等湯汁收至粘稠以後，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。
好了，到這裡，這道營養美味的紅燒帶魚就做好了，其實世間美味就是這麼簡單，如果你喜歡做美食，那就是一種享受人生的過程，如果你只喜歡吃，那就找一位喜歡為您做飯的人，幸福就是平淡的生活，一生相伴，相濡以沫，此生足矣。
【小貼士】
1.選購帶魚的時候，最好選用新鮮的，魚肉的手感要比較緊實不鬆散，如果選冰凍的帶魚，帶魚眼睛要亮一點，魚皮白亮亮的才好。
2.炸帶魚的時候，最好沾上幹澱粉，效果要比麵粉好一點，也可以先裹上雞蛋清，再沾上幹澱粉，那樣口感更好。
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