臨潼農村人的“豆屎”，其實就是“豆豉”，是一種用黃豆泡透蒸熟，進而發酵製成的食品。以前在臨潼農村，黃豆應該算是農村除過小麥、玉米後最常見的農作物了！每年，農民賣黃豆的時候都會給自家留上半袋子，在冬日裡將這些黃豆發酵成香辣味美的豆屎！
小時候，我們家種植10畝黃豆，每到秋收後，母親總是將一袋黃豆送去外婆家，讓外婆做豆屎。很多時候，我就坐在外婆的身邊，幫著她挑揀飽滿均勻、無蟲蝕的優質豆子，之後，看著外婆一遍又一遍的用清水衝去黃豆中的沙礫雜質，最後將黃豆浸泡在水中使它們吸足水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性。記得小時候，豆屎在發酵的過程中，外婆總是將它放在火炕上，豆屎受到熱，散發出濃濃的臭香味兒！
等豆屎發酵完成後，就意味著一道美味佳餚即將上線！炒豆屎將成為農村冬日裡最美味的夾饃菜！小塊豆腐、蒜苗切碎、肉剁成末，然後在加上新鮮的紅辣椒丁，放在一起炒，常常是還沒等出鍋，我已經禁不住嚥了無數次唾液了。等到這樣一盤熱氣騰騰香味撲鼻的豆屎盛出，夾個熱饃，迫不及待的咬一口，那真是無比的滿足與幸福！豆屎，一樣要趁熱才好吃，熱時豆子軟而香，涼了後豆子就變得硬了，口感就不如之前了！
小時候在農村，每逢過年去舅舅家，舅舅炒的豆屎更是絕品，他將乾紅辣椒用水泡軟後，然後加上蒜苗、粉條和豆屎一起翻炒，我們幾個孩子常常是大冬天吃的滿頭大汗，且嘴巴不停的吸溜吸溜著，卻又嘴饞的不肯放過這樣的辣爽，常常惹得長輩們哭笑不得！後來，自從外婆去世後，母親也試的做過，但再不是外婆做的味道了！現在，雖然村子裡種黃豆的人幾乎沒有了，但市面上卻湧現出很多品牌的豆屎，不過，味道再也不是小時候的味道了！
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