泥鰍屬鯉形目，鰍科，屬魚類。泥鰍的種類相當多，僅我國就有100多種，它們的生活習性和生長速度相近卻又各不相同，通常養殖的泥鰍種類有真泥鰍，大鱗副泥鰍，中華花鰍，花斑副沙鰍等，在南方地區一般養殖的品種主要有：真泥鰍、大鱗副泥鰍和臺灣泥鰍。
1.真泥鰍
真泥鰍是我國分部最廣，最為常見的泥鰍品種。身體背部呈青色，所以有的地方叫其青鰍，身體呈圓筒狀，後部側扁，腹部圓。當年繁殖的小苗，年底可長到一斤30條左右，個體一般體長8—15釐米。
2大鱗副泥鰍
大鱗副泥鰍是長江流域野生的泥鰍品種，體態較長，前部近圓筒形，後部側扁腹部圓，頭尖。
養殖週期一般6—7個月，體長15釐米，一斤25條左右。
3.臺灣泥鰍
臺灣泥鰍是大鱗副泥鰍的一種，屬鯉形目，鰍科，副泥鰍屬。分佈於四川、浙江、臺灣，遼寧、黑龍江等。體近圓筒形，頭較短。口下位，馬蹄形。下脣中央有一小缺口。鼻孔靠近眼。眼下無刺。鰓孔小。頭部無鱗，體鱗較泥鰍為大。生長週期4個月左右，南方地區一年能出產兩季，由於生命力強，畝產一般在2—3千斤，是很多養殖戶所選擇的品種。
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