如何鑑別一款普洱熟茶？判別它的年份與好壞

中國的茶葉市場，繽紛複雜。固然不少人樂在此中，但花了高價買到質差的茶，總覺得不是滋味。如今不少喜好者喜歡品熟茶，養胃去脂，安康。但我們端起一杯茶，心中總會想，這是什麼年份的，好茶？收藏如何？

傳統工藝的普洱茶，越陳越香，所以，普洱茶的年份就顯得特別重要。同一個產區同一個廠家出品的熟茶，由於年份的不同，價錢相差甚遠。關於普洱熟茶年份的初步判別，能夠依據茶的特徵來辨認。？

年份與好壞，普通來講，是標誌一款普洱熟茶能否物有所值的最重要的兩個指標。假如在這兩個指標上判別失誤，那就有可能帶來經濟上的損失。

鑑別熟茶，從感官開始。

在談如何判別年份與好壞前，我想應該先請大家自問一下：“我用什麼去判別、鑑別一款普洱熟茶？”這裡所說的“東西”當然是指我們人體的感官感受，不可能是儀器儀表。

我想是依託下列五種感官和部位：看、聞、品、氣。

看——用來察看幹茶、湯色和葉底。

聞——用來聞取茶的香氣，很重要。

品——用來品味茶的滋味，很重要。

感——用來感受茶氣，用來綜合剖析前面四種器官部位採集、傳送來的信息，作出判別。

關於熟茶品鑑來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，由於“香甜醇厚滑”這五項指標主要是依託鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是經過鼻子和嘴巴來得到的。

經過軀幹感遭到的茶氣，則對品鑑中生代茶和老茶非常重要，但關於熟茶來講茶氣不算最重要的指標。幹茶、湯色和葉底能夠作為判別年代和好壞的輔助手腕，但不是主要手腕。嚴厲來講，高明的品鑑家應該能夠蒙著眼睛來判別一款茶的年份與好壞。

我們曉得普洱熟茶隨著寄存時間以及環境的不同，其口感、香氣等的表現也會有不同的變化，那麼反過來，我們就有可能依據不同的口感、香氣特徵來大致判別某一款茶的寄存時間和環境。

四個階段在時間刻度上品味熟茶

普洱茶是存在於多維空間中（原料、工藝、時間、溫度、溼度、微生物種群……）的物體，而我們試圖以一條最簡約的直線來描畫它，那得到的只能是大致接近的結果。這是一條以時間為刻度的直線，起點就是如今，從降生之日起就存在於世的熟茶依時間先後排列在這條直線上。我們的任務就是為手上拿著的茶找到在直線上的位置。

我把排列在這條直線上的茶分為四個階段

第一階段：

消費壓制成型後3至5年

這個階段的茶由於在市場上佔有相當大的比例，所以應該惹起特別的關注。

應該說，這個階段的熟茶量不算少，但是真正意義上的好茶並不多，由於那幾年人們的留意力都放在生茶上了，而且做熟茶對一個茶廠來講的確也面臨著資金和技術的雙重壓力，不像生茶那麼相對“簡單”。

“香甜醇厚滑”五項指標中，“醇”（即純潔，雜味少以至沒有）應該是排在第一位的，只是由於好念好記才放在了後面。大多數人接觸普洱茶從熟茶開端，承受普洱者大多由於其“醇”，而回絕普洱者則大多由於“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”十分關鍵。雲煙的“醇”靠的是菸葉原料的寄存，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆後寄存散堆。

“甜”應該跟原料有關。“香”、“厚”、“滑”似乎是一體的。所謂“厚”常常被瞭解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的稀薄覺得，我覺得也能夠是茶所浸出的內含物質較豐厚的緣由。“厚”普通是“滑”的根底，同樣也是形成“香”的緣由。

從實踐狀況來看，渥堆完成後散堆1至2年再壓制成型的茶似乎也能到達3至5年的口感效果。

這個階段的熟茶中，市場佔有量最大的應該是勐海系熟茶，即渥堆車間佈置在勐海縣境內、應用勐海縣特有的氣候條件及適合的微生物菌群再加受騙年勐海茶廠的工藝和消費經歷所完成的熟茶初加工。

勐海系熟茶以重發酵見長，及發酵度到達七成以上，並經相當時間（普通半年以上）散堆後構成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“棗香”的依次排列，愉悅感很強，引人入勝。只是這樣的好茶並不多見。

這個階段的下關銷法沱的特性是口感帶酸，原料的區域特徵明顯。昆明茶廠從06年開端恢復7581磚的消費，口感比擬中庸、平穩，優缺陷都不明顯。

第二階段

消費壓制成型後8-10年。

大約從第五年開端，勐海系熟茶的“焦糖香”逐步衰退，替之以微小的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。

下關銷法沱的酸口也逐步削弱，假如是南方存儲的話酸口會減得更快些。到8至10年的時分，“熟米香”佔主導位置，熟茶的厚滑度與年份感會比擬明顯（茶不好，厚滑度出不來也能表現出來）。當初做茶時快速高溫烘乾的痕跡根本衰退，喝上去不再覺得口腔發乾了。

第三階段

消費壓制成型後15-20年。

存期在10年以上的熟茶，我普通把它辨別為南方倉儲（廣東、港臺）和雲南倉儲兩種狀況了。

雲南倉儲出來的茶，不斷到94年消費的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發加重，口感醇厚，比擬誘人！

同期南方倉儲的熟茶，不論是勐海系、下關係還是昆明系，在這個階段普通都呈現了參香和微小的藥香，但是五項指標及其均好性（諧和分歧性）還有間隔，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，我稱之為“為難的第三階段熟茶”。

第四階段

消費壓制成型後20年以上。

以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好，藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。

自然陳化成型的生茶生餅，即便是同樣的茶葉，由於寄存地點、寄存時間、加工辦法、發酵水平、保管辦法、環境的不同，其變化狀況也不同，陳化水平不同，口感也會產生差別。

就"善變"的普洱茶來說，單純以年代來規範化口感，是沒有任何科學根據的。做工好、發酵適度、陳化足的普洱茶，苦澀味轉化了，陰天形成的淡淡菸草味消散了，發酵時遇低溫呈現的少許酸味消逝了，品味時就會感到滑口充盈、無雜味、無生澀刺喉的覺得。過度誇大年份、過度神話局部小區域，會含糊視野，不能客觀公正地品評茶葉。

假如您購置普洱茶品味時，覺得有酸味、菸草味、或著過於苦澀，那它可能連最少的寄存年份都未到達，更不可能是寄存“幾十年”的好茶了，所以您一定要擦亮雙眼，不要一些黑心商家有機可趁。

下面給各位茶友分享一款普洱熟茶——老茶頭，被稱為熟茶的“琥珀”，500g的體量，作為日常飲用非常適合，2006年勐海的老茶，也可繼續收藏。口感香甜順滑，關鍵非常乾淨，質量過關。

給大家的保障：這家的普洱茶都接受30天內無理由退換貨，即使是已經拆開包裝試喝過的。