大茶肆 | 一個立志為茶農、茶商、茶人說話的平臺

茶作為中國國飲，茶之於中國人不僅是“自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的日常生活必需品，更是幾千年中國悠久歷史文化的沉澱與傳承。中國目前大大小小的茶企有7萬餘家，但也因市場錯綜複雜的競爭力，不免很多商家為牟取暴利而做假茶，然而一般老百姓，並不能明確區分出真茶和假茶，一旦喝了假茶，對身體健康是有一定的危害的。

鑑別茶葉首先要區別真茶和假茶。一般而言，凡是以茶樹上採下的鮮葉為原料，經過加工而成的毛茶、精茶和再加工茶類等，都稱為真茶。用非茶樹是芽葉為原料，按茶葉加工的方法制成的茶，如柳葉茶、榆葉茶等，稱為假茶。

假茶可分全假茶和摻假茶兩種。

摻假茶比較難鑑別。在假茶中，有對人體有利的“非茶之茶”，這種假茶具有商品價值，如菊花茶、苦丁茶、枸杞茶、甜菊茶、榆葉茶、柳葉茶等。

而惡意的用非可飲用的樹葉、植物葉等製成的假茶，對人體無益，甚至對身體造成傷害。只是冒充茶葉來牟取暴利，這種假茶則更需要鑑別。無論是有益或是有害的假茶，都不能冒充真茶銷售。

若發現茶葉品質異常，可放在漂盤內仔細觀察有無茶葉植物學的特徵。

真茶應具有以下特徵：

1、有羽狀網脈

2、有鋸齒狀的葉緣（一般鋸齒為16~32對）

3、葉背有毛絨

4、葉片在莖上呈螺旋狀互生

5、芽及嫩葉背後有銀白色茸毛

6、葉組織內有草酸鈣星狀結晶體

7、有石細胞

8、葉內含有咖啡鹼、兒茶素和氨基酸

當然還可用感官審評的方法進行鑑定

即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特徵，用看、聞、嘗的方法，判斷茶葉的真假，一般是這樣鑑別的。

一、雙手捧起一把幹茶放在鼻端，做一個深呼吸，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其它異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。

二、從茶葉的顏色來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

三、如果聞香觀色還難以判斷，那麼，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，並因品種、季節、樹齡、產地條件和農業技術措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態特徵，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區別真茶與假茶的主要依據所在。

無論喝茶還是買茶，學會這些辨別的技巧很重要，因為他和我們的身體健康息息相關，不要再喝假茶了。

希望這篇文章對你有用，分享給你的茶友吧。