夏初正值新茶上市，然而，那些過了一個冬天的陳茶、殘茶，它們都去哪裡了？
前些年，有記者調查發現，許多價格低廉的陳茶、殘茶，流向了小飯館、餐廳甚至茶樓。中國質量萬里行促進會曾為此發佈過消費警示：一是陳茶殘渣經一些茶葉批發市場，流入各個小飯館，作為餐前免費茶；二是將沒有茶葉的茶梗，噴上香精增加氣味；三是摻雜槐樹葉、楊樹葉，使本來劣質的茶葉泡出來的茶顏色光鮮。不管哪種渠道，不管怎麼翻新，都離開不開添加色素增色，添加香精增氣味。那麼，如何進行分辨呢？
聞幹香。香精的氣味很濃烈，如果幹茶香味有刺激性且久不易散，就可能加入了香精。正常茶葉的香氣是自然而且清幽的。
用手搓。把幹茶放手中揉搓捏碎，如果手上附著一些顏色或粉劑，就可能使用了色素之類的添加劑。
沖泡法。用80℃左右的溫水沖泡，如果茶湯混濁，香氣很高，那就可能加入了香精、色素。因為香精是脂溶性的，不溶於水，因此茶湯上會漂浮一層油狀物。香精在80℃水溫就可以散發出香氣，而大多數茶，需要在95℃以上水溫才能泡出香氣與味道。如果添加了香精，茶水喝起來會有雜物感，不像正常的茶水一樣回甘生津。由於香精散發很快，沖泡兩三次，基本就沒有什麼香味了。泡過後的茶葉可以隔夜以後再泡，如果茶漬呈淺黃、橘黃、深黃等黃橙色系則屬正常，如果茶漬呈淺綠、墨綠、深綠等其他顏色則說明茶葉可能含有添加劑。
用紙巾。準備一張普通無香味的紙巾，與茶葉一同密封半小時到一小時，取出後如果紙巾香氣超過茶葉，說明這是香精茶。因為紙巾對香精的吸附能力比較強，因此密封越久，紙巾香氣越重。
添加香精、色素的方法，主要針對的是廉價的陳茶、殘茶，因此，遠離此類茶的方法是通過正規渠道購買。出門就餐，可以自己帶上一包茶葉，省錢又安全。本期受訪專家：朱毅，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授。原題：《謹防陳茶變身“香精茶”》（來源：生命時報）
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