煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺裡煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
1、綠茶，保鮮保綠不宜煮
2、紅茶，適合煮茶調飲
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
3、烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮
新烏龍茶一般不煮，高衝快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。
4、白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
5、黑茶，最適合煮飲的茶類
黑茶屬於後發酵茶，因其加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶製茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
普洱生茶以雲南大葉種晒青毛茶為原料，製作工藝更接近綠茶，但由於它存放過程中會自然發酵，一般歸為黑茶。
普洱茶（此處所指應為生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。
對於普洱熟茶，如果選擇的是老茶，可以沖泡6、7泡以後再煮，這樣出來的茶湯不會太濃，同時兼具香濃順滑的特點。
更多普洱茶保存沖泡、品飲等，請添加掌櫃/評茶員個人號：dydy200 交流諮詢。
版權聲明：圖文均來綜合自網絡 觀點僅限交流，版權歸原作者所有